Вино - результат брожения виноградного сока, исключительно сложный напиток. Трудно себе представить то огромное количество химических соединений, которое входит в его состав: на сегодняшний день определены и измерены около 600 составляющих. Эти очень сложные химические соединения присутствуют в основном в ничтожно малых количествах. Однако они играют важную роль в создании вкусовых и ароматических качеств вина.
Иными словами, вино не является простым спиртовым раствором. Оно содержит большое количество других летучих (запахи) и нелетучих (составляют сухой остаток вина) веществ, пропорции которых различны в зависимости от разнообразия почв, сортов винограда, количества дождей, солнца, года и т.д. Это та пропорция, которая и отличает каждый сорт вина.
В состав вина входят главным образом:
- 80 проц. биологически чистой воды, полученной виноградом непосредственно из земли;
- 8,5-15 проц. этанола, основного спирта, полученного в результате брожения сахара. Он имеет слегка сладковатый вкус и придает вину «мягкость»;
- ряд кислот, перешедших в вино из винограда (виннокаменная, молочная, лимонная) или появившихся в процессе спиртового или яблочно-молочного брожения (молочная, уксуснокислая...). Это - основные составляющие; они играют главенствующую роль в создании вкусовых характеристик вин и, в частности, степени кислости;
- 0,5-50 г/л остаточного сахара, в зависимости от сорта вина: сухое, полусухое, бархатистое или десертное;
- фенольные составляющие (от 1 до 5 г/л). Они важны для цветовой гаммы; их составляют антосианы (натуральные красные пигменты) и танины. Эти вещества определяют соответственно цвет и структуру красных вин;
- ароматические вещества (несколько сот мг/л). Они летучи, многочисленны и имеют различную индивидуальную концентрацию;
- «питательные» вещества, которые влияют на пищевое качество вина.
Среди таких веществ можно назвать аминовые кислоты, протеины и витамины (С, В1, В2, РР, В12).
Вино является здоровым напитком; его употребление в разумных дает организму добавочное количество питательных и энергетических веществ.
Более того, необходимо упомянуть о поэтическом значении вина, богатстве его аромата, что приносит удовольствие всякий раз, когда мы пробуем вино.
Если верно то, что вину приписывались, причем еще с глубокой древности, исключительные целебные свойства, то сегодня его более нельзя рассматривать как панацею от всех бед.
Тем не менее, современные исследования выявили интересные свойства некоторых составляющих вина в плане предупреждения ряда болезней, что возвращает нас к интуитивной народной медицине древности.
Среди компонентов вина процеанидолы, содержащиеся в существенном количестве в танинах красных вин, имеют вполне определенное защитное действие на сосуды при умеренном употреблении: они защищают стенки артерий от артериосклероза и поддерживают их проницаемость. Кроме того, они препятствуют увеличению количества холестерола, основного фактора болезни. Столь же очевидно и проверено лабораторным путем антибактериологическое и антивирусное действие этих веществ. И, наконец, они положительным образом сказываются на долголетии и защищают организм от токсичного воздействия спирта.
Разумное употребление вина всегда будет способствовать сочетанию здоровья и удовольствия.
ЧТО ТАКОЕ “БИО-ВИНО” ИЛИ БИОЛОГИЧЕСКОЕ ВИНО
Биологическое вино изготовлено по строгим стандартам
В настоящее время законом определен лишь способ биологического производства винограда. Поэтому речь идет о “вине, произведенном из винограда, выращенного в биологическом хозяйстве”.
В Европе способ производства вин из биологических хозяйств определен общеевропейским законодательством (CEE 2092/91) от 24 июня 1991 года. По нему производитель обязан:
- оповестить о своей деятельности органы власти (Во Франции - Agence Bio);
- выращивать виноград без применения синтетических химических продуктов (удобрения, пестициды);
- применять правила биологического сельского хозяйства в течение трех лет перед тем как получить право разместить на этикетке упоминание "вино, произведенное из винограда, выращенного в биологическом хозяйстве".
- получить сертификат в уполномоченном органе. Уровень контроля биологического виноделия сейчас один из самых высоких среди остальных сельхозкультур. Сертификационные органы ежегодно выполняют обязательный контроль и проверки без предупреждения.
С июля 2005 года во Франции на этикетках вин из биологических хозяйств размещается логотип “AB” и упоминание "проконтролировано + название органа сертификации".
Биовино: аутентичный продукт
Биологическая винодельня использует взаимодействие лозы, почвы и климата что соответствует уважительным по отношению к окружающей среде методам работы.
Удобрение почвы органическими веществами способствуют плодородию и ее структурной стабильности, борьбе с эрозией и смывами, а также лучшему укоренению лозы.
Отказ от пестицидов и удобрений, полученных в результате химического синтеза, сильно снижает риски загрязнения и делает этот способ производства более энергоэкономичным.
Технологии винификации предполагают минимальное использование энологических (винодельческих) продуктов, чтобы вино оставалось как можно ближе к винограду.
Европейский и французский логотипы для продукции биологических хозяйств
Биовино: качественный продукт
Биовино – это качественное вино, о чем свидетельствуют многочисленные медали, полученные биологическими винодельнями в конкурсах обычных вин.
Биовино: доступный продукт
Разрыв в ценах между обычными и биологическими продуктами, к счастью французских потребителей, уменьшился. Сейчас можно найти вина из биохозяйств в специализированных магазинах и больших супермаркетах по доступным ценам. К тому же, в продаже есть биовина почти всех видов (белое, красное, розовое, игристое, ликерное) и категорий (AOC, VDP).
|
