Реферат: Организация административно-хозяйственной службы гостиницы 2

Глава 1

ОРГАНИЗАЦИЯ

АДМИНИСТРАТИВНО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ ГОСТИНИЦЫ

№ 21 Организационно-управленческая структура административно-хозяйственной службы гостиницы, ее роль и значение в деятельности гостиничного предприятия

В гостиничном бизнесе встречаются и другие названия этого подразделения, такие, например, как служба хозяйственного обеспечения и обслуживания гостиницы, поэтажная служба, служба горничных, служба гостиничного хозяйства, служба экс­плуатации номерного фонда и пр. Английским аналогом административно-хозяйственной службы (АХС) гостиницы является емкое слово Housekeeping, что в дословном переводе означает домашнее хозяйство, домоводство, административно-хозяйственная работа.

Структура, функции, состав, подчиненность в этой службе также могут быть дифференцированы в различных гостиницах. При этом суть не меняется. Назначение данного подразделения — обеспечение обслуживания гостей в номерах, поддержание необходимого санитарно-гигиенического состояния гостевых комнат и общественных помещений, оказание бытовых услуг клиентам. Ни одна гостиница не может существовать без АХС. Ее возглавляет, как правило, женщина. Эта должность может быть названа по-разному: руководитель хозяйственной службы, заведующая поэтажной службой, начальник службы гостиничного хозяйства, управляющая поэтажно-хозяйственной службой, менеджер службы горничных и т. д. В зарубежных гостиницах и отечественных гостиницах с участием иностранного капитала данная должность может быть названа: HeadHousekeeper, HousekeepingManager, ExecutiveHousekeeper, Directorofinternalservices, Directorofhousekeepingoperations, GouvernanteGeneral (последнее название более типично для гостиниц с французским менеджментом).

В крупных гостиницах в подчинении руководителя службы Housekeeping обычно находятся: заместитель (AssistantHousekeeper); помощники руководителя службы или старшие горничные (HSKPSupervisors); штат горничных (chambermaids); персонал прачечной-химчистки (Laundry/DryCleaningService) и бельевой (LinenRoom); сотрудники оздоровительного клуба (HealthClub) или спортивного центра (FitnessCenter); флористы (Florists).

Как правило, АХС входит в состав службы управления номерным фондом отеля. Роль этого подразделения велика, ведь чистота или ее отсутствие в отеле гостю бросаются в глаза в первую очередь. По опросам клиентов чистота и порядок стоят на первом месте в числе требований к отелю. Действительно, редко когда

Валет-сервис

Типовая структура АХС отеля

глубина бассейна в отеле или цвет подаваемого автомобиля волнуют гостя больше, чем удобство кровати, качество постельных принадлежностей или санитарно-гигиеническое состояние ванной комнаты. Во многом благодаря усилиям сотрудников адми­нистративно-хозяйственной службы гость чувствует себя в домашней обстановке, окруженным заботой и вниманием. У многих людей горничная по-прежнему ассоциируется с веником и ведром. Бытует мнение, что работа в АХС малопривлекательна, не квалифицированна, не престижна в отличие от других отделов гостиничного предприятия. Раньше в гостинице службу горничных рассматривали как нечто второстепенное, не заслуживающее особого внимания. Все это имело место, но давно ушло в историю. На отечественный рынок пришли ведущие мировые гостиничные корпорации, которые давно поняли роль, место и важность службы горничных в деятельности современного гостиничного предприятия. Именно работу горничной гость видит ежедневно (общаясь с ней пусть не на прямую, а косвенно) и гораздо чаще, чем работу регистратора, водителя или официанта. Гость просыпается утром в постели, приготовленной горничной; пользуется парфюмерно-косметической продукцией, с любовью разложенной горничной; вечером видит свою комнату и кровать особым образом приготовленную ко сну заботливыми руками горничной. Сотрудники административно-хозяйственной службы имеют большую ценность для предприятия. У руководителя данной службы такой же высокий статус, как и у руководителей других служб отеля. Для того чтобы сегодня трудиться в административно-хозяйственной службе, надо много знать и много уметь. Данному подразделению необходим надежный и честный персонал, поскольку он имеет непосредственный доступ к личным вещам гостей, проживающих в номерах. АХС — самое крупное подразделение в гостинице по количеству персонала. У работающих в большом коллективе сотрудников есть возможности проявить свои организаторские и лидерские способности. Работа в данном подразделении — хорошая стартовая площадка для продвижения по служебной лестнице и выгодно отличается в этом плане от других более мелких по численности персонала подразделений гостиницы. Хороший управляющий гостиницей обязан досконально знать работу персонала АХС.

В своей деятельности сотрудники АХС применяют определенные технологии и работают согласно принятым в отеле стандартам обслуживания. Прогрессивная технология обслуживания данного подразделения подразумевает четкий порядок и совершенные способы уборки жилых номеров и общественных помещений. Понятие «стандарт» трактуется как типовой вид, образец, которому должно удовлетворять что-либо по своим признакам, свойствам, качествам. Стандарт — установленные отелем требования, предъявляемые к продукту и услугам. Чтобы выжить в жесточайшей конкурентной борьбе и добиться успеха на рынке, необходимо совершенствовать работу всех служб отеля, и в частности АХС отеля, внедрять новейшие технологии в органи­зацию обслуживания номерного фонда и строго следовать высоким стандартам чистоты. Лидеры гостиничной индустрии постоянно работают над этими непростыми задачами. Требуется постоянно быть впереди других, выдвигать новые идеи, творчески подходить к работе, искать новые формы и методы улучшения сервиса. В отелях, принадлежащих крупным гостиничным цепям, введены строгие стандарты обслуживания.

С одной стороны, клиенты уверены в том, что сервис будет таким, каким они ожидают его увидеть вне зависимости от того, в какой стране находится отель. С другой стороны, если есть определенные стандарты, то легче контролировать качество.

В этой книге обобщен опыт работы службы Housekeeping зарубежных и некоторых ведущих отечественных гостиниц. Материал носит рекомендательный характер, так как очевидно, что разные отели имеют свою специфику и разные бюджетные возможности.

№22 Графики выхода на работу персонала АХС гостиницы

Если говорить обобщенно, в целом, то в большинстве высококлассных отелей данное подразделение работает круглые сутки в три смены. Клиенты таких отелей в любое время суток не остаются без внимания. В различных отелях время начала и конца работы той или иной смены может быть разным. Но, как правило, графики работы смен отличаются незначительно. Чаще всего это следующие варианты:

Возможны и другие варианты с небольшой дифференциацией. Такой график позволяет осуществлять «бесшовный сервис», т. е. плавный переход от смены к смене. Все переработки, сверхурочные часы учитываются и соответствующим образом оплачиваются. Данный график выхода на работу в большей степени относится к работе горничных. Графики работы других сотрудников подразделения имеют свою специфику и могут варьироваться.

Очень важно, чтобы графики выхода на работу составлялись своевременно, в идеале в середине текущего месяца сотрудники уже должны знать свой график работы на следующий месяц. В этом случае они имеют возможность планировать свое рабочее и свободное время. Составление графиков выхода на работу непростое дело, поскольку руководителю необходимо комбинировать и чередовать не только позиции служащих, но и время их выхода на работу, выходные дни и т. д. Как и в службе приема и размещения, в службе Housekeeping широко применяется система взаимозаменяемости (Polivalense). Новичок проходит перекрестное обучение (кросс-тренинги) в рамках своего подразделения, и в итоге овладевает всеми навыками, необходимыми для обслу­живания клиентов в своем отделе. Это делается для того, чтобы:

• заменить при необходимости отсутствующего сотрудника другим, чтобы сотрудник профессионально развивался, не терял со временем полученные знания и навыки;

• изменить мнение отдельных сотрудников о необъективности и несправедливости в распределении объема работ, искоренить зависть в коллективе и т. д.;

• минимизировать возможные злоупотребления в службе.

Вот лишь некоторые примеры, иллюстрирующие данные тезисы.

• Горничная, годами приводящая в порядок только общественные туалеты, вряд ли сможет квалифицированно подготовить гостевую комнату к заезду VIP-персоны.

• Горничные, убирающие только общественные, хозяйственные и служебные помещения, часто недовольны тем, что им не поручают уборку жилых номеров, где, по их мнению, работать более интересно и прибыльно.

• Между двумя горничными одного из этажей возник конфликт на личной почве. Они постоянно громко выясняют свои отношения, что мешает отдыху клиентов и работе коллектива. При этом они очень опытные, работоспособные, ответственные сотрудницы, с которыми администрации не хотелось бы расстаться.

Решением проблемы во всех трех случаях будет применение метода перестановки, смены кадров на отдельных участках, периодическое чередование между сотрудниками закрепленных за ними функций и операций. На практике это выглядит следующим образом: одну неделю группа горничных приходит в 1-ю смену, работа в которой в основном связана с большим объемом текущей уборки номерного фонда и части общественных и хозяйственных помещений; следующую неделю эта же группа гор­ничных выходит на работу в вечернюю смену, в которой горничные в большей степени заняты промежуточной уборкой (вечерний сервис, дополнительная уборка по просьбе гостей и т. д.), а также уборкой служебных помещений. Не исключена взаимозаменяемость горничных дневной и вечерней смен с горничными ночной смены. Такой прием вносит в работу разнообразие и очень эффективен для предприятия. Что касается численности горничных, то в 1-й смене задействовано, как правило, большее количество человек, во 2-й значительно меньше и в ночную смену для средней по вместимости гостиницы достаточно одной или нескольких горничных.

При составлении графиков выхода на работу необходимо учитывать пожелания и предпочтения сотрудников службы по поводу рабочего расписания, выходных дней, а также очередных отпусков, так как в службе трудятся по большей части женщины. Иногда не удается удовлетворить все просьбы сотрудников и тогда руководитель составляет расписание работы подчиненных в соответствии с производственной необходимостью и интересами предприятия. Это в большей степени касается очередных отпусков. Поскольку гостиница работает беспрерывно весь год, удовлетворить и предоставить отпуск в летнее время всем сотрудникам не представляется возможным. Руководитель должен гибко подходить к данным проблемам и стараться максимально учитывать интересы предприятия и служащих. Иногда среди персонала службы возникает необходимость поменяться сменами друг с другом или выходными днями. Такие замены возможны только при наличии письменного заявления, своевременно составленного данными сотрудниками на имя руководителя службы.

Графики выхода на работу персонала службы АХС должны вывешиваться в офисе службы.

№23 Офис АХС гостиницы. Правила телефонного этикета, принятые в АХС гостиницы

Немного об офисе АХС гостиницы.

1. Офис, как правило, является рабочим местом руководителя службы Housekeeping.

2. Здесь проводятся ежедневные 5-минутные совещания (или иначе — собрания, планерки, meetings — англ.) коллектива службы.

3. Здесь горничные получают персональные задания по уборке номерного фонда, общественных, хозяйственных и других помещений.

4. Здесь хранятся служебные ключи, рабочая документация, архивные документы.

5. Отсюда происходит обмен информацией, в первую очередь, со службой приема и размещения, а также другими службами отеля (помещение должно быть оснащено современным компьютерным оборудованием, надежной оргтехникой).

6. Здесь горничные и другие сотрудники службы докладывают о проделанной работе.

7. Здесь ведутся все служебные телефонные разговоры. Только отсюда при крайней необходимости возможен непродолжительный личный звонок кого-либо из сотрудников службы.

8. Отсюда руководитель службы дает различного рода распоряжения, сюда же он приглашает сотрудников для производственных и личных бесед, здесь руководитель встречается с поставщиками, проводит инструктаж с вновь поступившими со­трудниками.

9. Здесь принимаются от служащих объяснительные и докладные записки, разного рода заявления и т. д.

В отсутствие руководителя службы в офисе должен обязательно находиться кто-то из его заместителей или помощников.

В офис АХС поступает множество телефонных звонков как внутренних, так и внешних. При разговоре по телефону, независимо от того с кем Вы общаетесь, самое важное — произвести наиболее благоприятное впечатление. Помните, что гость Вас не видит. Ваш голос, улыбка, доброжелательность, а также умение быстро и точно выполнять просьбы являются для звонящих визитной карточкой гостиницы. Дежурный по офису должен отвечать на звонок не позже третьего сигнала. При ответе на теле­фонный звонок сотрудник должен говорить не торопясь, четко проговаривая слова, приветливо, дружелюбно, с улыбкой.

При ответе на внешний звонок дежурный по офису должен произнести стандартную фразу: «Доброе утро/день/вечер/ночь. Гостиница (название гостиницы), административно-хозяйственная служба. Чем могу помочь?».

При ответе на внутренний звонок необходимо поприветство­вать звонящего человека, назвать отдел, должность, свое имя и спросить, чем Вы можете быть полезны. «Доброе утро/день/вечер/ночь. Административно-хозяйственная служба гостиницы. Супервайзер (имя), чем могу помочь?».

Если находящийся в офисе сотрудник не в состоянии моментально ответить на вопрос звонящего, выполнить его просьбу или решить проблему, ему необходимо извиниться, выяснить координаты клиента, попросить подождать некоторое время. Затем в максимально короткий срок следует перезвонить клиенту и проинформировать его о результате или о ходе решения его вопроса.

Сотруднику по офису АХС запрещено кому бы то ни было сообщать конфиденциальную информацию о работе службы: графики работы руководителя, персонала, домашних адресах и телефонах, а также о проживающих в отелях гостях.

№ 24 Прием на работу новых сотрудников в АХС гостиницы

Прием на работу новых сотрудников в АХС осуществляется руководителем службы по анкетам (резюме), предоставленным отделом кадров гостиницы. Если в службе есть необходимость в новом работнике (свободная вакансия), то выбранную кандидатуру вызывают на собеседование. Руководитель должен ознакомить пришедшего с предприятием; рассказать о работе, которая предстоит этому человеку; проинформировать об условиях работы, зарплате, правах и обязанностях сотрудника. Во многих высококлассных отелях практикуется следующий прием: если претенденту на рабочее место подходят предварительно предложенные ему условия, то его приглашают потрудиться один рабочий день бесплатно под руководством опытного наставника. Это делается для того, чтобы, с одной стороны, пришедший (часто бывает так, что человек не имел подобного опыта работы, пришел из другой сферы деятельности) решил для себя, подходит ли ему эта работа или нет. Понятно, что за одну рабочую смену трудно во всем разобраться, сориентироваться, все понять и оценить, тем не менее есть люди, которые уже после нескольких часов работы понимают, что они «пришли не по адресу». С другой стороны, работодатель определяет, соответствует ли человек предъявляемым к должности требованиям.

Работа в АХС требует больших затрат физических сил. Международные нормы уборки горничной за смену колеблются от 12 до 16 и более комнат в зависимости от категории номеров (однокомнатные или многокомнатные). Это очень большие нагрузки, эта работа абсолютно не подходит для брезгливых, мнительных людей. Желающим работать в данной службе надо четко представлять, что их работа будет связана с постельным бельем, грязной посудой, мусором, пылью и т. д. Такова специфика этой ра­боты. Директор одной из ведущих московских гостиниц использует при отборе горничных следующий прием: он просит горничную показать ее собственный дом, посмотреть, как она убирает, какая она хозяйка. Исходя из увиденного, он судит, как проявит себя человек на работе.

Как было сказано, новичок работает вместе с наставником. Наставник должен быть доброжелательным, общительным человеком, из числа самых опытных и высокопрофессиональных сотрудников службы. Важно, чтобы наставник дал потенциальному работнику представление обо всех сторонах его предстоящей работы. Нельзя говорить только о трудностях в работе, не сказав о тех стимулах, привилегиях, вознаграждениях, дивидендах, поощрениях, которые получают сотрудники службы за отличную и честную работу. Наставник должен быть также очень наблюдательным человеком. Если скажем, наставник видит, что новая девушка пришла трудиться в запредельно короткой юбке, в туфлях на высоченной шпильке, с маникюром, с которым невозможно взять даже шариковую ручку, плюс к этому она совсем не интересуется работой, а старается познакомиться с состоятельными иностранцами, то будут сделаны соответствующие выводы. Ошибаются те девушки, которые думают, что гостиница это то место, где, обслуживая клиентов, можно познакомиться и удачно выйти замуж за миллионера.

По окончании рабочего дня наставник докладывает руководителю службы свое мнение об испытуемом, его работе. Анализируя отзыв наставника и впечатления претендента на рабочее место, руководитель дает положительный или отрицательный ответ по приему на работу. В случае отрицательного ответа ни предприятие, ни сам человек не тратит усилий и времени на формальности по приему и увольнению.

Если кандидат принят, его просят пройти необходимое медицинское обследование. Он должен предъявить заключение терапевта, результат флюорографического обследования, результаты анализов на наличие я/глист и э/биоз. Справка от терапевта и результаты анализов действительны один год. Помимо этого, необходимо иметь справку о результате осмотра в кожно-венеро-логическом диспансере (справка действительна 6 месяцев) и прививку от дифтерии (действительна 10 лет). Оформленная медицинская книжка с голограммой должна быть представлена в отдел кадров еще до выхода на работу. В дальнейшем регулярные медицинские освидетельствования сотрудников осуществляются, как правило, за счет средств отеля.

При оформлении на работу от нового сотрудника потребуется:

• подписать должностную инструкцию;

• предоставить копию своего паспорта (все страницы);

• предоставить копии документов об образовании;

• предоставить копию свидетельства о браке (для состоящих в браке граждан);

• предоставить копию карточки пенсионного страхования;

• предоставить копию сертификата о присвоении ИНН;

• предоставить копию(и) свидетельства(в) о рождении ребенка (детей) (если имеются);

• предоставить справку о доходах с предыдущего места работы (в случае, если этого требует законодательство);

• предоставить трудовую книжку (если уже имеется);

• написать заявление о приеме на работу.

После того, как оформлена и представлена в отдел кадров гостиницы медицинская книжка и все необходимые документы, оформляется и подписывается трудовой договор (контракт) на три месяца (испытательный срок). Сотрудника обеспечивают униформой, личным значком — бейджем (в переводе с английского языка Badge — эмблема, значок, символ, метка), ему вручается ключ от личного шкафчика в раздевалке для персонала, пропуск в гостиницу и все, что необходимо в работе. Теперь стажер (Trainee) может приступать к процессу обучения.

Новому сотруднику службы Housekeeping прежде всего следует объяснить, какую важную роль играет чистота в поддержании высокой репутации и имиджа гостиницы. Работа горничных имеет большое значение для гостиницы, так как она во многом может повлиять на решение клиента, возвращаться ли ему в эту гостиницу или нет. Необходимо также ознакомить нового сотрудника со всеми сторонами жизни отеля, дать представление о работе всех служб гостиницы. И только после этого учить его тонкостям профессии. За каждым новичком закрепляется наставник, который отвечает за то, чтобы научить сотрудника тем мелочам, из которых складывается большое дело. В службе Housekeeping наряду с текстовыми, есть и иллюстративные материалы. Новый сотрудник в любое время может сравнить с эталонной фотографией как должна быть застелена постель или разложены косметические принадлежности. Вновь поступившая на работу горничная должна многому научиться, в чем не последнюю роль играет наставник.

Работа сотрудников АХС должна быть, по возможности, незаметной для посетителей. У гостей должно создаваться впечатление, что все в гостинице делается по мановению волшебной палочки, само собой, казалось бы безо всяких усилий. Если гость не сталкивается постоянно с горничными, полотерами, ха-узменами, цветоводами и т. д. — это хороший показатель для гостиницы. Горничной не следует часто попадаться на глаза проживающих в отеле и, тем более, жаловаться на свой нелегкий труд. Гость может расценить это как желание получить чаевые. Свою энергию горничная должна направить на максимально качественную уборку номера и выполнение других порученных ей заданий. Горничной хорошего отеля должны быть присущи скромность и чувство собственного достоинства. Если гость доволен качеством уборки и уровнем обслуживания, то он может отблагодарить ее.

Обучение профессии горничной происходит в процессе работы. Одни горничные начинают трудиться самостоятельно раньше, другие чуть позже. В случае успешного прохождения испытательного срока с работником заключается новый договор (контракт) сроком на один год, с последующим продлением в том случае, если человек соответствует занимаемой должности.

2.1.4. Должностные обязанности заместителя руководителя АХС гостиницы. Должностные обязанности супервайзеров данной службы

В достаточно крупных отелях имеется должность заместителя руководителя АХС, являющегося первым помощником или пра­вой рукой руководителя и замещаюшего его в выходные дни и в других необходимых случаях. Соответственно выходными днями у заместителя руководителя будут понедельник и вторник или четверг и пятница, либо другая комбинация дней в течение ра­бочей недели.

В должностные обязанности заместителя руководителя служ­бы Housekeeping входит:

1.Руководить подразделением в отсутствие руководителя.

2. Оказывать содействие начальнику службы в управлении, контроле и координации работы персонала службы с целью обеспечения высокого качества обслуживания.

3. Разделять ответственность с руководителем службы в отно­шении чистоты в гостевых комнатах, служебных, хозяйственных и общественных помещениях в соответствии со стандартами, принятыми в гостинице; осуществлять контроль качества уборки.

4. Совместно с руководителем службы участвовать в обуче­нии персонала.

5. Оказывать помощь руководителю в проведении приема, увольнения сотрудников, в осуществлении мер поощрения и на­казания.

6. Контролировать соблюдение персоналом службы стандар­тов внешнего вида, гигиены и поведения.

7. Отвечать за сохранность служебных ключей с целью обес­печения безопасности личных вещей проживающих и имущества отеля.

8. Вести учет и осуществлять хранение забытых гостями вещей.

9. Совместно с руководителем службы обеспечивать выпол­нение правил безопасности, гарантирующих сохранение здоро­вья персонала и клиентов.

10. Контролировать выполнение инженерно-технической службой заявок на ремонт.

11. Обеспечивать содержание в порядке оборудования и ин­вентаря, а также правильное использование моющих средств и материалов для уборки.

12. Контролировать своевременное поступление материалов, необходимых для планомерной деятельности службы.

13. Брать ответственность в нестандартных, нетипичных, не­ординарных, чрезвычайных ситуациях; быстро и оперативно ли­квидировать инциденты или недоразумения. При этом быть вежливым доброжелательным, справедливым.

К должности заместителя руководителя АХС предъявляются квалификационные требования практически аналогичные тем, что и к должности руководителя службы.

Руководитель службы Housekeeping или помощник должны представиться гостям, прибывшим в отель на длительный срок в течение 24 часов после заезда с целью выяснить удобное для ежедневной уборки время и особые пожелания.

В службе Housekeeping высококлассных отелей группы, состоящие из горничных и служащих по уборке номеров, об­щественных, хозяйственных, служебных и других помещений, от офиса Housekeeping; забирает всю корреспонденцию, посту­пившую в адрес АХС.

2. Получает на Reception отчет о текущем состоянии номер­ного фонда гостиницы (HousekeepingReport) от ночного аудитора.

3. Контролирует работу ночной смены горничных: горнич­ные докладывают, как прошла ночная смена, отчитываются о проделанной работе. Самая важная информация фиксируется супервайзером в «Книге передачи смен» (англ. Log book).

4. Подготавливает задания для горничных, работающих в вестибюле; выдает ключи персоналу прачечной-химчистки.

5. Подготавливает персональные задания для горничных, которые будут работать на жилых этажах в соответствии с House­keepingReport и снабжает их соответствующими ключами.

6. Распределяет работу другим супервайзерам, знакомит их с важной информацией и особенностями дня, необходимыми для успешной работы.

7. Дежурный супервайзер 1-й смены выполняет текущую работу в офисе, отвечает на звонки в соответствии с телефон­ным этикетом, координирует работу горничных и супервайзеров.

8. Принимает заказы от клиентов на стирку, глажку, химчи­стку их личных вещей; контролирует сроки исполнения заказов, учитывая все пожелания гостей; дает информацию клиентам по широкому кругу вопросов.

9. Готовится к передаче информации персоналу 2-й (вечер­ней) смены, необходимой для эффективной работы.

10. Выполняет и другую работу исходя из ситуации в целом по гостинице, и в АХС в частности.

№25. Основные технологические документы АХС гостиницы

Housekeeping Report ( иначе : Room Status Report, Housekeepers Report)

Ежедневно к началу 1-й утренней смены горничных для службы Housekeeping ночными аудиторами службы приема и размещения подготавливается HousekeepingReport — основной рабочий документ, которым руководствуется начальник АХС и его помощники при распределении работы на текущий день. HousekeepingReport — отчет о текущем состоянии занятости но­мерного фонда гостиницы.

Ведущие отечественные гостиницы с иностранным менеджментом используют в своей деятельности автоматизированную систему управления гостиницей Fidelio. Модуль «Управление номерным фондом» данной компьютерной системы позволяет по­лучить любую отчетность и статистику за любой период времени, необходимые для работы. Помимо HousekeepingReport, модуль «Управление номерным фондом» дает полный набор возможностей для работы службы Housekeeping:

• назначение комнат и отчеты по всем распределениям;

• задание горничным;

• отчеты по работе горничных;

• отчеты по несоответствиям состояния комнат;

• изменение статуса комнат посредством телефонного Интерфейса;

• функциональные клавиши для вывода на экран статуса комнат;

• операция быстрой уборки;

• не заселяемые комнаты и «комнаты на ремонте».

При необходимости с помощью компьютерной программы можно получить: отдельный список гостей VIP, заезжающих в данный день; перечень номеров, которые должны освободиться сегодня, и список занятых номеров; информацию о заезде кли­ентов на текущий день; сведения о предоставленных в предыдущий день услугах прачечной и химчистки в денежном выражении; полный список проживающих клиентов по алфавиту; данные о проживании гостей на конкретных этажах и т. д.

Date:............................................ Hotel «......... »

Time:........................................... Housekeeping Report.

Report Date:.........

Фрагмент отчета о занятостн номерного фонда

В гостиницах с иностранным менеджментом используется компьютерная программа на английском языке. Задача руководителя службы Housekeeping и его помощников хорошо разбираться в документации, отчетах на английском языке и в понятном виде доносить информацию до подчиненных. Даже в самых высококлассных отелях мы не вправе требовать от служащих низшего звена (горничные, уборщицы, полотеры и т. д.) свободного знания английского языка и умения работать на компьютере.

В HousekeepingReport используется множество сокращений. В разных гостиницах основные статусы могут быть представлены следующим образом:

CL или CLN (от англ. clean) — чистый;

DI или DTY (от англ. dirty) — грязный;

ОС или ОСС (от англ. occupy) — занятый, жилой;

DP или DEP (от англ. departure) — выездной, гость уже выписался, DN — выездной, но гость еще не расплатился;

ОО или ООО (от англ. outoforder) — номер, находящийся в вынужденном простое, неисправный, в плохом состоянии (ремонт);

OS — этот статус может быть присвоен забронированным номерам, в ожидании особо важных гостей;

АЕ — ожидаемый («под заезд»);

NS — комната для некурящих.

Часто в Примечаниях (Notes, Specials, Remarks) можно видеть запись sleepout, что будет означать «гость прописан, но не ночевал» или turndown «требуется вечерняя уборка» и многое другое. Для руководителя службы, его заместителя и супервайзеров должны быть понятны следующие статусы номеров:

№ 301 — CL АЕ — чистый номер, готовый к заезду;

№ 305 — VAC / CLN / INSP — свободный, убранный, проверенный;

№412 — DIDN — комната грязная, гость еще не расплатился;

№ 504 — DIDP — номер выездной, грязный, гость расплатился и выписался;

№ 511 — CL ОС — занят, чистый;

№ 628 — DI ОС — занят, грязный;

№ 629 — DIDP АЕ — выездной, грязный номер, поставленный «под заезд»;

№ 630 — OS АЕ — номер для особо важной персоны, поставлен «под заезд» и т. д.

Обязанность руководителя службы, его заместителя или, чаще всего, дежурного супервайзера заключается в переносе информации из HousekeepingReport в персональные задания горничных (иначе: поэтажные планы, поэтажные листы, англ. — FloorReports) в упрощенном, доступном для понимания подчиненных виде. Поэтажные планы составляются персонально для каждой горничной, где указывается дата, фамилия горничной и особым образом отмечаются номера комнат, в которых необходима та или иная уборка. Для большей наглядности картины занятости номеров каждому статусу номера присваивается свой определенный цвет. Так, в соответствии с принятым в службе порядком занятые номера (ОСС), к примеру, отмечаются красным цветом; номера, из которых выехали гости или выезд предполагается сегодня (DEP), — желтым; номера, поставленные на ремонт (ООО), — зеленым цветом и т. д. Имея такое задание, горничная хорошо представляет объем работы, какая уборка требуется в том или ином номере и в какой последовательности ее следует производить.

Ответственный за подготовку заданий горничным должен распределять работу четко и максимально справедливо. При этом учитываются нормы уборки как по количеству, так и по времени уборки номеров тех или иных категорий.

Нормы уборки горничной за смену примерно 12—16 номе­ров в зависимости от состояния занятости. Уборка номера «Апартамент» считается, как уборка двух однокомнатных номеров. «Сюит» — как уборка трех однокомнатных номеров. Норма уборки по времени:

• однокомнатный занятый номер — примерно 15—20 минут;

• однокомнатный номер после выезда клиента примерно 20—30 минут.

Эти нормы носят рекомендательный характер. Понятно, что никто не стоит перед горничной с секундомером. Если необходимо затратить на уборку номера чуть больше времени, это будет сделано. Главная цель — качественная уборка помещений. В связи с этим возникают определенные трудности в распределении работы горничных с точностью до одного номера или строго по времени. Как правило, весь номерной фонд делится на секторы, в которых могут присутствовать занятые, свободные

FLOOR REPORT

Hotel... Date.... Floor 5

Образец персонального задания горничной

номера, номера требующие подготовки к заезду VIP-персон и т. д. Очевидно, что объем работ в номерах перечисленных статусов различный. Опытный руководитель старается, повозможности, равномерно распределять нагрузку между персоналом и никогда не забывает компенсировать сотрудникам службы их возможные переработки.

Для осуществления контроля качества уборки номеров супервайзеры также получают соответствующие задания. В зависимости от объема работ супервайзеры получают один, два и более листов, что означает контроль и проверку работы горничных нескольких этажей.

Работа по распределению заданий для горничных и супервайзеров должна быть завершена строго к началу 1-й смены. К этому моменту весь персонал должен быть уже в униформе. Вместе с заданиями горничные и супервайзеры получают служебные ключи, необходимые для работы.

Supervisor sheet5 floorName:Date:

Образец отчета (задания) для супервайзера

№26 Ключевое хозяйство АХС гостиницы. Методы предотвращения гостиничных краж

Порядку хранения, выдачи, использования служебных ключей в гостиницах придается большое значение. В целях безопасности имущества самого отеля и его клиентов сотрудники несут ответственность за вверенные им ключи. Предусмотрены специальные бланки на каждый рабочий день, где указываются: дата, фамилия горничной или супервайзера, сектор (объект), за который они ответственны, подпись и время при получении ключей, подпись и время при сдаче ключей, подпись принявшего ключи сотрудника.

Отель...Дата...

Как правило, весь номерной фонд делится на секторы. Есть варианты, когда в гостинице одним пластиковым ключом-картой с магнитным носителем можно открывать 10 и более комнат, а также все номера на одном этаже (последнее является более удобным). Существует и особо важный ключ, которым можно открывать все помещения гостиницы (Masterkey). Такой ключ необходим в экстренных, чрезвычайных ситуациях.

Потеря ключа персоналом рассматривается как очень грубое нарушение, которое может повлечь за собой увольнение допустившего такое сотрудника. Чтобы не происходило таких случаев, в высококлассных гостиницах персонал использует специальные приспособления, зажимы, цепочки для ношения ключей. Таким образом исключаются ситуации, которые раньше имели место в гостиницах: горничные случайно роняли ключи в лифтовые шахты, машинально выбрасывали ключи вместе с мусором, по невнимательности увозили ключи домой и т. д. Горничные должны всегда держать ключи от номеров при себе, ни в коем случае не оставлять их на рабочей тележке. По окончании смены ключи должны быть сданы и помещены в специальные металлические боксы, доступ к которым строго ограничен.

Супервайзеры, а в некоторых более престижных отелях и горничные, снабжены средствами связи (пейджеры, рации, мобильные телефоны, беспроводное радио и т. д.) для оперативного решения возникающих вопросов. Персонал АХС имеет возможность немедленно сообщать в службу безопасности обо всех подозрительных предметах в номерах и общественных местах, оперативно выполнять просьбы и заказы клиентов, а также быстро передавать их в соответствующие службы.

Горничным запрещено открывать своими служебными ключами двери для гостей даже в случае, если гости убедительно просят их об этом. Такая или чуть иначе сформулированная мысль будет присутствовать в должностной инструкции горничной любой гостиницы. Эта мера безопасности, которая помогает предотвратить гостиничные кражи. Данный пункт инструкции, безусловно, верен, логичен, грамотен и с этим никто не спорит. Это с одной стороны. А с другой стороны — живые люди, разные ситуации и требования к персоналу хорошей гостиницы понимать клиентов, видеть вещи их глазами, чаще ставить себя на место клиентов, участвовать в их проблемах, выполнять работу «как для себя» и т. д. Как сделать так, чтобы не нарушив правила, помочь человеку? Всегда ли слепое выполнение инструкций, приказов, предписаний способствует качественному обслуживанию гостей? Возможно, ли исключение из правил, компромиссы? Чтобы ответить на эти вопросы, рассмотрим следующие ситуации.

1. К горничной, убирающей на этаже, обращается постоянная гостья — молодая женщина с просьбой открыть ее номер, ссылаясь на то, что она в спешке забыла взять ключ в Reception.

При этом горничная видит, что в коляске у женщины двое маленьких детей — близнецы, они надрываются от плача; молодая мама их успокаивает, при этом очень нервничает, волнуется и переживает. Горничная давно знает эту семью; они живут в гос­тинице уже год и оплатили проживание еще на полгода вперед. Горничная даже знает всю их семью по именам.

2. Гостю, выходящему из своего номера и захлопнувшему дверь, вдруг показалось, что он забыл потушить сигарету. При этом он еще и оставил в номере ключ. Он обращается к горничной, убирающей соседний номер, с просьбой открыть дверь.

3. Пожилые супруги, покинув номер, вспоминают, что оста­вили на столе ключ, а самое главное — сердечные лекарства, без которых, в случае приступа, они могут умереть. Они хотят, чтобы горничная открыла им номер.

Как поступить горничной в этих ситуациях?

С одной стороны, должностная инструкция запрещает ей открывать дверь своими служебными ключами гостям, как бы те об этом ее не просили. С другой стороны, не открыв, она проявит черствость, недоброжелательность, нелюбезность, отсутствие гостеприимства и т. д. Мало этого, во втором случае недалеко и до пожара, а в третьем — до смертельного исхода.

В исключительных случаях горничная может выйти за пределы должностной инструкции, при этом она должна быть полностью уверена в том, что данные гости действительно проживают в этих номерах.

Если у нее есть сомнения, она обязана связаться с офисом Housekeeping или Reception и уточнить, соответствует ли названная фамилия данному номеру.

Что касается руководителя, то он должен хорошо понимать, что его подчиненные иногда идут на нарушение определенных правил не из-за того, что они не обучаемы и не читали этих правил, а из-за того, что они действительно понимают своих гостей и хотят им максимально помочь.

Следующая ситуация говорит о несоблюдении горничной мер обеспечения безопасности личных вещей проживающих и имущества отеля — одна гостиница была в «двух шагах» от крупной кражи. Однажды женщина, нагруженная несколькими тяже­лыми сумками, остановилась у двери одного из номеров и попросила открыть ей дверь, проходившую мимо горничную, ссы­лаясь на то, что ключи находятся на дне одной из сумок и ей очень тяжело ее держать. Горничная оказалась слишком доверчивой, она не проявила бдительность, не сверила данные о гостье, открыла номер. На счастье клиент, занимающий номер, еще не покинул его. Он очень возмутился и дело дошло до руководства. Гостиничная воровка была схвачена «за руку». Горничная была уволена за несоблюдение правил пользования служебными ключами.

Весь персонал гостиницы, и особенно горничные, работающие в жилой зоне, должны быть очень наблюдательными; выявлять подозрительных людей; замечать нестандартные, неадекватные действия посетителей и обо всех подобных фактах сообщать в службу охраны гостиницы.

Получив персональные задания и ключи, горничные приступают к работе.

№27. Технология уборки номерного фонда гостиницы (последовательность уборки номеров, виды уборки номеров, этапы в процессе уборки номера)

В большинстве гостиниц придерживаются следующей последовательности уборки номеров:

• в первую очередь производится уборка номеров с вывешенной на дверях табличкой «Просьба убрать мой номер» (англ. «Pleasemakeupmyroom»);

• затем уборка в свободных, забронированных, ожидающих гостей номерах, а также в номерах, временно не эксплуатируемых по какой-либо причине (стоящих на ремонте);

• далее убираются номера после выезда клиентов;

• после этого производится уборка в номерах, занятых гостями.

Данная очередность в уборке номеров не случайна и принята в силу ряда причин.

Понятно, что в первом случае желание клиента — закон для сотрудников отеля, поэтому логично то, что горничные прежде всего убирают номера с табличкой «Просьба убрать мой номер». Желательно убирать такой номер в максимально короткий срок (не более 20 минут), поскольку гости часто вывешивают такую табличку, покидая номер на непродолжительное время (например, уходя на завтрак) и возвращаясь, хотят увидеть свою комнату уже прибранной. Рационально поручить уборку такого номера двум горничным, чтобы ускорить работу и не создавать неудобства проживающим.

Далее целесообразно убирать свободные, забронированные, номера «под заезд», потому что убирать жилые номера в 7, 8, 9 часов утра слишком рано. Гости в это время только пробуждаются, приводят себя в порядок, завтракают, готовятся к уходу на службу и т. д. и им не следует мешать. Лучше это время посвятить контролю за состоянием номеров, ожидающих гостей, тем более, что в них в любую минуту могут заехать гости. В свободных номерах горничная ежедневно обязана: проветривать, про­тирать пыль, проверять исправность всех приборов. Кроме этого, в обязанности горничной входит спустить воду во всех сантехнических приборах, а затем насухо их вытереть. Вода спускается для того, чтобы не пересыхали и не трескались резиновые и пластмассовые части сантехнических приборов. Таким образом, продлевается срок эксплуатации сантехнического оборудования.

Состояние подготовленного для заезда номера обязательно контролирует супервайзер. Контроль, контроль и еще раз контроль! — девиз, под которым работает служба Housekeeping хорошего отеля. Лучше еще раз проверить, чем допустить грубую ошибку. Заезд гостя в неубранный номер считается очень серьезным промахом, фактически чрезвычайным происшествием, который чреват серьезными последствиями для тех, кто допустил такую ошибку. В номерах на ремонте проделывается почти аналогичная работа. Особое внимание обращается на то, по какой причине номер не эксплуатируется. Если дефект устранен, то необходимо поменять статус номера и доложить о готовности номера к заселению в службу приема и размещения. Заброниро­ванные номера должны быть убраны до 12.00.

Затем горничные приступают к уборке номеров, освободившихся в ночное время, раннее утреннее время и на текущий момент. Желательно, чтобы номера убирались сразу по мере их освобождения. Данные о готовности номеров к заселению должны оперативно поступать в службу приема и размещения. Это позволяет не создавать простоя номеров, дает большое поле деятельности для администратора при выборе необходимого номера, что в итоге значительно увеличивает продажи.

Когда гости ушли по делам и покинули номера, горничные начинают заниматься уборкой в жилых номерах. Жилые номера должны быть убраны до 16.00.

Последовательность уборки номеров зависит от характера занятости номерного фонда, специфики конкретного рабочего дня, непредвиденных ситуаций и т. д. и может меняться в силу различных обстоятельств.

Виды уборки номеров:

1. Текущая уборка жилых номеров.

2. Уборка номеров после выезда гостей.

3. Промежуточная уборка номеров (вечерний сервис; уборка в номерах, занятых VIP-персонами; дополнительная уборка по просьбе клиентов).

4. Генеральная уборка.

Текущая уборка жилых номеров

Горничные убирают номера в отсутствие проживающих, за исключением случаев, когда в номере находится больной или с личного разрешения проживающего в его присутствии в удобное для него время.

Раньше об отсутствии клиента в номере свидетельствовал сданный им в Reception ключ от номера. В настоящее время в высококлассных отелях клиентов не обязывают сдавать электронные ключи-карты при уходе из гостиницы. Если в Reception нет ключа от соответствующего номера, трудно судить о том, в номере ли клиент или он уходя взял ключ с собой. Для удобства гостей и персонала в гостиницах предусмотрены специальные таблички (Doorsigns): «Пожалуйста, уберите мой номер» или «Прошу убрать мою комнату сейчас» и соответственно «Прошу не беспокоить», которые вывешиваются проживающими на ручке двери номера со стороны коридора. Текст табличек должен быть понятен представителям разных стран и выражен на не­скольких языках.

Пожалуйста , уберите мой номер

Please make up my room

Bine richten Sie mein Zimmer her

Priere defaire la chambre

Просьба не беспокоить

Please do not disturb

Bitte nicht storen

Ne pas diranger S. V.P.

Таблички содержат логотипы гостиниц, имеют форму, дающую возможность повесить их на дверь. В некоторых гостиницах данные таблички изготовлены с двухсторонней печатью, т. е. на одной стороне написано «Прошу убрать мою комнату», а на другой — «Просьба не беспокоить».

Но лучше, когда на каждую из этих двух просьб имеется своя отдельная табличка. Этот прием исключает случаи, когда табличка переворачивается другой стороной от сквозняка или из-за неумной шутки кого-либо из гостей и таким образом дезинформирует поэтажный персонал.

Желательно, чтобы таблички были выполнены из плотной бумаги, были заламинированы, а еще лучше изготовлены из пластмассы. Так они выглядят опрятнее и дольше прослужат. Для большей наглядности табличек используется цвет, оригинальные рисунки, различные пиктограммы, символы. Так фразу «Прошу не беспокоить» лучше расположить на красном фоне, который ассоциируется с запрещающим сигналом светофора. На зеленом, разрешающем фоне соответственно — «Пожалуйста, уберите мою комнату».

Задача горничной убрать все номера, отмеченные в ее персональном задании. При наличии на дверной ручке таблички «Не беспокоить» не следует стучать в этот номер, его следует убрать позже. Горничная переходит к уборке другого номера.

Рядом с номером, на двери которого имеется табличка «Не беспокоить», ни в коем случае нельзя шуметь и желательно не пылесосить.

Номера, в которых при проведении ключом-картой по разъему магнитосчитывающего устройства замка загорается красная лампочка, соответствующая категории «Не беспокоить», красный свет лампочки означает, что гость заблокировал дверь изнутри и не хочет, чтобы ему мешали.

В номер, на ручке двери которого не висит табличка «Не беспокоить», необходимо деликатно постучать 2—3 раза. Ни в коем случае не пользоваться при этом металлическими предме­тами и не создавать неприятных звуков. Далее следует громко и четко произнести «Горничная» или «Housekeeping» (последнее более характерно для гостиниц с западной моделью управления). Приблизительно через 15—20 секунд повторить свои действия. Если не последует ответа, горничная может открывать номер и начинать уборку. Если гость просто откликается из глубины номера, лучше перейти к уборке следующего номера.

В том случае, если гость в номере и сам открывает дверь, горничная должна поприветствовать его «Goodmorning/ afternoon, Mr....» и поинтересоваться тем, хочет ли он, чтобы его номер был убран сейчас или позже «Wouldyoulikeyourroomcleanednow? OrshouldIcomebacklater?». Если гость не возражает против уборки, горничная приступает к работе. Если гость просит произвести уборку позже, горничная переходит к уборке другого номера. Если горничная видит, что гость спит, ей следует выйти из номе­ра. Если гость возвращается в то время, когда горничная работа­ет, горничной следует спросить, не лучше ли ей вернуться к работе позже.

Горничные должны быть подготовлены соответствующим образом к уборке в жилых номерах. В настоящее время в пер­сональных заданиях горничных отечественных гостиниц отражаются лишь статусы номеров и некоторые особенности, специфика уборки того или иного номера. Видимо, еще сильно сказываются пережитки советских времен, когда крайне не приветствовались контакты персонала с проживающими в отеле гостями, когда старались как можно больше изолировать служащих от клиентов.

Желательно давать персоналу как можно больше информации о клиентах, чтобы добиваться индивидуального, персонифи­цированного обслуживания. Горничной необходимо знать имена, национальность, пол проживающих в обслуживаемых ею но­мерах. Персонал должен быть подготовлен к тому, чтобы, при необходимости, произнести имя гостя и поприветствовать его на понятном ему языке. Бывает, в гостиницах останавливаются семьи с одним или несколькими детьми. Для этого требуется орга­низация дополнительных спальных мест в номере. В хорошей гостинице имеется:

• на каждые 25 номеров — 1 дополнительная раскладушка;

• на каждые 50 номеров — 1 детская кроватка (колыбель) с соответствующими детскими принадлежностями.

С клиентами, у которых есть маленькие дети, необходимо согласовывать время уборки, чтобы не мешать сну и отдыху малышей.

Часто в гостиницу приезжают гости с животными. Горничная должна быть проинструктирована о специфике уборки в номерах, занятых гостями со своими питомцами.

Что касается уборки номеров, на ручках дверей которых весит табличка «Не беспокоить», существуют разные подходы. В одних гостинцах такие номера не убирают приблизительно до 14 часов. Если к этому времени табличка не снята, то супервайзер обязан:

1) позвонить в номер;

2) если клиент в номере и взял трубку, поприветствовать гостя; назвать его по имени, предварительно сверив его имя в Housekeepingreport или по компьютеру; представиться;

3) спросить об удобном для него времени уборки номера;

4) подождать ответа, поблагодарить гостя.
Ответы гостей могут быть разными, например:

• отказ от уборки;

• просьба убрать сейчас;

• пожелание убрать позднее или в какой-либо определенный час.

В зависимости от ответа, номер будет убран в дневную смену, либо супервайзер передаст данное задание вечерней смене.

В других гостиницах поступают иначе. Супервайзер не зво­нит гостю в номер, а вывешивает приблизительно к 14 часам на ручку двери комнаты к табличке «Не беспокоить» другую табличку (чаще всего, с присутствием желтого цвета) с текстом при­близительно следующего содержания:

Дорогой Гость!

В связи с Вашей просьбой не беспокоить мы не могли убрать Ваш но­ мер. Если Вы не возражаете, чтобы мы сделали уборку, позвоните, пожа­ луйста, горничной в любое время до 22:00. Спасибо.

Данный текст должен присутствовать на табличке и на дру­гих самых распространенных языках:

Dear Guest,

Due to your wish for privacy we were not able to make up your room. If you would like us to do so, please contact the housekeeper any time before 10 p.m. Thank you.

* * *

Verehrter Gast,

da Sie uns gebeten haben, Sie nicht zu storen, konnten wir Jhr Zimmer nicht herrichten. Wenn Sie diesen Service in Anspruch nehmen mochten, wenden Sie sich bitte bis 22:00 Uhr an die Hausdame. Vielen Dank.

* * *

Cher client, chere cliente,

A cause de votre priere de ne pas deranger, nous n 'avons pas fait votre chambre. Veuillez vous adresser a la gouvernante, au plus tardjusqu a 10 heures du soir si vous desiriez que nousfassions votre chambre. Merci .

Смысл данного обращения к гостю можно выразить и други­ми словами, например: «Мы приходили убрать номер (пересте­лить постель), но согласно Вашим пожеланиям, не стали беспо­коить Вас. Пожалуйста, позвоните в хозяйственный отдел, если Вы хотите, чтобы мы произвели уборку в более удобное для вас время. Спасибо». Такая табличка может быть положена под дверь комнаты гостя.

Если более суток (24 часа) табличка «Donotdisturb» продол­жает висеть на ручке двери номера гостя, это должно насторо­жить поэтажный персонал. В таком случае необходимо связаться с Reception. Менеджер службы приема и размещения обязан по­звонить в номер и выяснить ситуацию. Если гость не отвечает на звонок, сотрудник Reception вместе с руководителем хозяйствен­ной службы или его заместителем должны постучать в дверь в соответствии с инструкцией и войти, чтобы узнать, что происхо­дит. Дальнейшие действия — в зависимости от обстоятельств.

Процесс уборки номера.

При уборке жилого номера горничным рекомендуют распо­лагать рабочую тележку таким образом, чтобы перекрыть ею проход в номер. Это делается для того, чтобы препятствовать проникновению в номер посторонних лиц. Так как в номере на­ходятся личные вещи гостей, порой очень ценные, горничная должна страховать и защищать себя от возможных краж в тот момент, когда она находится в глубине номера и не видит, а из-за включенного пылесоса и не слышит входящего. Часто го­ворят, что заборы только для честных людей. В нашем случае та­кой прием, конечно же, не является 100 % гарантией безопасно­сти личных вещей проживающих и в то же время все-таки слу­жит некоторым заслоном или барьером для злоумышленников.

Кража из номера — большой удар по репутации отеля. Люди, с которыми произошло такое несчастье в вашем отеле, скорее всего не только никогда не вернуться вновь, но и расскажут об этом случае большому количеству людей, которые возможно могли бы стать вашими потенциальными клиентами. Современ­ные гостиничные воры очень умны, профессиональны, изощрен­ны и виртуозны в своем деле. Их очень трудно отличить от обыч­ных гостей отеля, они отлично выглядят, знают иностранные языки, прикидываются зарубежными гостями и очень изобрета­тельны. Были случаи, когда они под видом проживающих гостей совершенно открыто и спокойно входили в номер, где убирала горничная, обменивались с ней любезными фразами на ино­странном языке, притупляя ее бдительность, забирали ценности и беспрепятственно удалялись. Опытным ворам достаточно неза­пертой двери и всего нескольких секунд, чтобы совершить кражу. Видимо из-за этого стандарты обслуживания многих ведущих гостиничных предприятий предписывают осуществлять уборку номера при закрытой двери. При этом горничная вывешивает снаружи на ручку двери убираемого номера табличку «В номере горничная» («Maidintheroom») или «В комнате производится уборка» («Tidyingup», «Doingup», «Cleaning») и закрывает дверь. Гостю, возвращающемуся в номер, ясно, что в его номере произ­водится уборка. Тележка в этом случае располагается у двери но­мера, как можно ближе к комнате. Тележка ни в коем случае не должна загораживать проход гостям и сотрудникам отеля. Гор­ничная должна взять с собой в номер необходимые для уборки предметы. Можно использовать при этом небольшую корзиночку. Каждый раз, когда горничной требуется вновь взять что-либо из тележки, она обязана открыть и тут же закрыть за собой дверь. Это не очень удобно и часто горничные, облегчая себе жизнь, на­рушают заведенное правило, оставляя дверь чуть-чуть приоткры­той. Опытные супервайзеры всегда могут доказать доверчивым горничным то, что кража может произойти за считанные мину­ты. На практике, в целях обучения, супервайзер или руководи­тель службы хозяйственного обеспечения может незаметно про­никнуть в номер через незакрытую горничной дверь, взять из но­мера ценные веши, а затем спросить у горничной: «Как это могло произойти?». Ответа, как правило, не бывает, а вот наказание горничной в виде лишения премии в размере 100 %, скорее все­го, последует. Чтобы не было таких неприятных эпизодов, необ­ходимо научить горничную делать как можно меньше подходов к рабочей тележке за необходимыми в уборке вещами.

Последовательность в процессе уборки номера.

Горничная должна знать четкий график перемещения во время уборки номера; должна быть сконцентрированной, пре­дельно внимательной, собранной и наблюдательной, чтобы не терять драгоценное рабочее время. Скажем, уже вынося мусор из номера, горничная должна определить, какой полиграфиче­ской продукции не хватает в номере, чтобы в очередной подход к тележке не забыть захватить ее.

В упрощенном виде процесс уборки номера состоит из по­следовательности работ:

• проветривание помещения;

• уборка и мытье посуды;

• уборка кроватей;

• удаление пыли и загрязнений с мебели;

• чистка ковровых поверхностей и мягкой мебели;

• уборка санитарного узла.

На каждом этапе уборки имеются свои нюансы и тонкости. При уборке номера следует придерживаться классического прин­ципа «от чистого — к грязному; сверху вниз». Уборка номера должна производиться в строгом соответствии с санитарными нормами. Чистота помещений в высококлассных гостиницах должна быть почти как в операционных. Марлевые повязки, пер­чатки, резиновые фартуки, специальные дезинфицирующие рас­творы, используемые горничными в работе, свидетельствуют о стерильности и высоком уровне гигиены при уборке помещений.

В начале уборки горничной следует включить все лампы, проверив тем самым работу светильников; открыть шторы и окно (если позволяют погодные условия).

Пока проветривается помещение, целесообразно смочить сантехническое оборудование в ванной и нанести на него мою­щие и чистящие средства, облегчая себе тем самым работу в дальнейшем.

Как известно, одной из самых востребованных услуг в гости­нице является заказ клиентами питания (завтрака, обеда, ужина, напитков и т. д.) в номер. Гость может позвонить в ресторанную службу и попросить забрать грязную посуду из номера, может вынести поднос в коридор или оставить посуду на подносе, или на тележке в номере.

Задача горничной четко отсортировать ресторанную посуду от посуды, которой укомплектован номер. Чаще всего это каса­ется стаканов, пепельниц, ваз. Следует как можно быстрее отне­сти подносы с грязной посудой к служебному лифту и оставить их на специальных стеллажах, которые потом регулярно забира­ют сотрудники ресторанной службы. В хороших гостиницах су­ществует четкий график обхода этажей и сбора посуды — это до четырех раз в сутки.

Пожалуй, нет ничего более неэстетичного в гостинице, чем вид обходящих грязные подносы гостей, или перешагивание че­рез подносы обслуживающего персонала. Поэтому желательно, чтобы любой служащий, проходящий по коридору, по возмож­ности, убирал подносы, которые создают неудобство гостям и персоналу отеля.

Горничная тщательно моет посуду, принадлежащую номеру (стеклянный поднос, стаканы; возможно, вазы или графин; чис­тит ведерко для льда и т. д.) и временно накрывает чистую посу­ду салфеткой до окончания уборки номера, чтобы пыль не осе­дала на посуде.

Далее горничная выбрасывает содержимое всех мусорных корзин (урн, ведер, контейнеров) и пепельниц в мешок для мусо­ра, расположенный на рабочей тележке; ставит пустые емкости в ванную комнату. Вычищая пепельницу, горничная должна вни­мательно посмотреть ее содержимое, так как гость случайно мог оставить в ней ценные вещи (ювелирные изделия, монеты и т. д.). Прежде, чем выбросить пепел и окурки из пепельницы в мусорный мешок, следует залить пепельницу водой, чтобы предотвратить возможное возгорание мусора. В мусорной корзине могут быть опасные предметы (осколки стекла, лезвия, иголки, булавки и т. д.), поэтому не рекомендуется удалять мусор из кор­зин руками. Мусорные корзины опустошаются, промываются, на дно корзины кладется салфетка или пластиковый мешок. Мусор­ные корзины должны быть сухими, без пятен и запахов. Пепель­ницы, после удаления из них мусора, промывают и протирают насухо. Пепельницы расставляются только в номера для курящих гостей, чаще всего, на столе, комоде и на туалетном столике в ванной комнате. При уборке жилого номера можно выбрасывать только содержимое мусорных корзин и пустые бутылки.

Следующим этапом в текущей уборке номера является убор­ка постелей. В зарубежных гостиницах категории 4—5* смена постельного белья производится ежедневно вне зависимости от статуса гостя, категории номера, срока проживания и т. д. Оче­редность, периодичность, частота смены белья (frequencyofchangeoflinen) в зарубежных гостиницах других категорий силь­но варьируется.

Смена постельного белья в отечественных гостиницах произ­водится в сроки, указанные в нормативном документе «Система классификации гостиниц и других средств размещения», утвер­жденном Приказом № 86 Федерального агентства по туризму (РОСТУРИЗМ) от 21 июля 2005 г.

На основании этого документа белье меняется в следующем порядке:

В начале работы с грязным бельем персонал обязан надеть специальные перчатки, марлевые повязки и резиновые фартуки. Использованное белье нужно снять с кровати и убрать грязные полотенца из ванной, проверив при этом, ничего ли не пропало. При обнаружении испорченного, поврежденного по вине про­живающего белья или частичного его отсутствия необходимо принять все меры в соответствии с порядком, заведенным в гос­тинице на такие случаи.

В такой ситуации горничной следует срочно доложить о дан­ном факте супервайзеру для принятия мер по возмещению нане­сенного ущерба.

Для начала можно порекомендовать оформить тактичное об­ращение к гостю приблизительно такого содержания:

Комната № ___________________________ Дата ________

Уважаемый (ая) господин (жа) ____________________

Сегодня, убирая Ваш номер, горничная не обнаружила полоте­
нец. Не могли бы Вы помочь в этой проблеме.

Заранее спасибо.

С уважением, супервайзер этажа _________

Room #_____________ Date: _______

Dear Mr./Mrs. __________________________________

Today the chambermaid was cleaning your room and she could not find
the ________ towel. Can you help with this problem, please.

Thank you in advance.

Sincerely , Floor Supervisor _____________

Такие напоминания могут касаться и любого другого пред­мета или аксессуара, находящегося в номере.

Порой, в спешке, неумышленно, гости могут сложить гости­ничные предметы вместе со своими вещами (чаще всего это каса­ется полотенец, салфеток). Если гость не откликается, не реаги­рует на просьбу и данное дипломатичное послание не приносит результата, то руководитель или супервайзер АХС правомочен со­ставить акт о нанесении ущерба гостинице (акт о порче имущест­ва гостиницы).

Стоимость нанесенного имуществу гостиницы ущерба опла­чивается гостем на основании акта. Акт составляется в трех эк­земплярах; дается на подпись клиенту; подписывается горнич­ной, обнаружившей ущерб, супервайзером или руководителем АХС и передается в службу приема и размещения для последую­щей оплаты.

Также необходимо проверить, нет ли вещей гостя среди по­стельного белья.

Использованное постельное белье и полотенца горничная складывает в специальный мешок для грязного белья, находя­щийся на рабочей тележке. При этом необходимо следить, чтобы мешок не был переполнен грязным бельем. За этим следят не только горничные, но и хаузмены (коридорные), которые по мере необходимости забирают грязное белье из тележек горнич­ных и на специальных тележках для грязного белья транспорти­руют его в прачечную. Тележки для грязного белья должны иметь возможность закрываться (крышка или специальный тент свер­ху). Слово Houseman в переводе с английского — слуга, уборщик.

Хаузмены также ответственны за пополнение жилых этажей чистым бельем; за своевременную доставку белья горничным во время работы; за выдачу и замену покрывал, одеял, штор, поду­шек. Они выполняют просьбы гостей в случае необходимости в дополнительных спальных аксессуарах, а также ведут контроль и учет использования белья.

Горничные ежедневно отчитываются перед хаузменами по количеству использованного белья. Это необходимо для ликви­дации возможных злоупотреблений со стороны горничных. Не­редки случаи, когда горничные халтурят и не меняют полностью постельное белье, а лишь аккуратно расправляют и натягивают постельные принадлежности после сна гостя, создавая види­мость перестеленной кровати. Подобные действия горничных наказуемы, вплоть до увольнения. Отчет горничных по каждому комплекту белья перед хаузменом позволяет пресечь недобросо­вестное отношение к своим обязанностям. Если, к примеру, гор­ничной 4—5* отеля положено убрать 15 одноместных жилых но­меров, то она обязана сдать 15 использованных комплектов бе­лья. Если же горничная видит, что постель абсолютно не тронута и она абсолютно уверена, что гость не ночевал в номере (sleepout), только в таком случае постель не меняется, о чем де­лается пометка в рабочей документации поэтажного персонала.

Горничной необходимо быть особенно аккуратной при обна­ружении на белье следов или пятен биологического происхожде­ния. Такое белье следует поместить в отдельный мешок. В пра­чечной такое белье будет приведено в порядок особым образом, в отдельной гигиенической стиральной машине, с соблюдением всех санитарно-гигиенических норм.

Порванное или испорченное белье, полученное из прачеч­ной, следует изъять из обращения. Нельзя смешивать его с гряз­ным бельем, уже использованным и снова отправлять в стирку. Это приводит к тому, что белье еще больше изнашивается, и расходы на стирку неоправданно увеличиваются.

В настоящее время в гостиницах большое внимание уделяет­ся вопросам экологии: разрабатываются программы, позволяю­щие значительно сократить потребление энергии, воды; умень­шить количество отходов. В связи с этим необходимо вырабаты­вать правила по поведению, обеспечивающие выполнение всех экологических требований персоналом отеля. Также необходимо вести разъяснительную работу по вопросам экологии среди кли­ентов отеля. Так, многие отели размещают в ванных комнатах обращение к гостям, призывающее их бросать на пол полотенца, которые они хотят заменить или складывать их на дно самой ван­ны, что позволяет горничным не убирать все полотенца без раз­бора, а менять только использованные. Исследования показали, что при достижении понимания проблемы хотя бы половиной клиентов отеля количество ежедневно стираемых полотенец со­кращается на треть, что в итоге позволяет сэкономить не только воду и энергию, но и продлить срок эксплуатации текстиля.

Следует грамотно сформулировать текст такого обращения к клиентам. Оно должно быть написано не в приказном тоне и не создавать ощущения снижения качества обслуживания, а дейст­вовать на сознание людей, вызывать стремление сотрудничать и участвовать в общем большом деле по защите окружающей среды.

Приведем пример такого обращения к клиентам отеля:

Ваша горничная горячо приветствует Вас и желает Вам приятного пребывания.

Уважаемый гость!

Вы можете себе представить, сколько тонн полотенец без необходи­ мости стирается каждый день во всех отелях мира, и какие огромные массы моющих средств загрязняют нашу воду?

Пожалуйста, решите;

Полотенца на дне ванной означают — «Пожалуйста, поменяйте».

Полотенца на вешалке — «Я буду ими еще пользоваться».

Во благо окружающей среды.

Большое спасибо и хорошего отдыха.

Так или чуть иначе должны быть представлены подобные об­ращения и на других самых распространенных языках:

... Your chambermaid welcomes you and wishes you a pleasant with us.

We kindly request you to read carefully the following:

Dear guest: Can you imagine how many tons of towels are unnecessarily washed every day in all the hotels of the world and what immense amount of detergent pollutes our water because of this?

Please decide yourself:

If you leave your towel inside the bathtub we will change it. If you hang it on the towel rail we will know you intend to use it again.

Your environement will thank you.

Have a happy holiday.

* * *

... ihr Zimmermddchen heisst Sie herzlich willkommen und wiinscht Ihnen einen angenehmen Aufenthalt.

Bitte lessen Sie aufmerksam den folgenden Hinweis:

Lieber Gast: Konnen Sie sich vorstellen, wieviele Tonnen Handtucher jeden Tag in alien Hotels der Welt unnotig gewaschen werden und welche ungeheure Mengen Waschmittel dadurch unser Wasser belasten ?

Bitte entscheiden Sie:

Handtucher in der Badewanne heisst: «bitte austauschen». Handtucher auf dem Halter bedeutet: ich beniitze sie ein weiteres Mai».

Ihrer Umwelt zuliebe.

Vielen Dank und schone Ferien.

* * *

... votre femme de chambre vous souhaite la bien-venue et vous souhaite un agreable sejour.

Nous vous prions de lire attentivement le conseil suivant:

Cher client: Imaginez-vous combien de tonnes de serviettes sont lavees chaque jour inutilement dans tous les hotels du monde/ Imaginez-vous quelles quantites de Produit de nettoyage polluent ainsi notre eau ?

Decidez vous тёте :

Si vous laissez les serviettes dans la baignoire, nous les changerons. Les serviettes sur le porte-serviette signifient que vous les utiliserez.

La nature encore unefois vous remercie.

Merci et bonnes vacances.

* * * ... su camarera le da la hienvenida, у le desea unafeliz estancia.

Ruego lea detenidamente /o siguiente:

Estimado cliente: Ha pensado Ud. alguna vez cuantas toneladas de toallas se lavan diariamente en todos los hoteles del mundo sin que esto sea realmente necesario! Se imagina las enormes cantidades de detergente que contaminan innecesariamente nuestras aguas?

Decida por si mismo:

Si deposita sus toallas en la banera, se las cambiaremos. Si las cuelga en el toallero, sabremos que las utilizard una vez mas.

Su medio ambiente se lo agradecera.

Gracias у felices vacaciones.

...la sua cameriera li augura una buona permanenza.

Vi preghiamo di seguire i nostri consigli.

Gentile cliente: Ha pensato qualche volta quanti miglioni di asciugamani si lavano giornalmente in tutti gli alberghi del mondo, senza che questo sia realmente necessario! Si immagina I'enorme quantita di detersivo Che unquina inultimente la nostra acqua?

Decida lei stesso:

Se deposita i suoi asciugamani nella vasca da bagno, noi le cambieremo. Se invece li deposita nel porta asciugamani, vuol dire li uttilizzera ancora.

Grazie e Felici Vacanze .

Подобные призывы могут использоваться не только в отно­шении полотенец, но и всего постельного белья в целом. Напри­мер, многие отели разработали специальные яркие и оригиналь­ные таблички, на которых не случайно изображены обитатели водных пространств (рыбы или водоплавающие животные). Текст таких табличек имеет приблизительно следующее содер­жание:

«Дорогие гости!

Отель « ... » активно участвует в защите окружающей среды, со­
храняя водные ресурсы — самый ценный источник жизни. Мы искренне
благодарим Вас за помощь в нашем деле.

Смена постельного белья осуществляется ежедневно. Если Вы хоти­те, чтобы сегодня белье не менялось, просто положите эту карточку на свою постель».

Dear guest ,

The Hotel « ......... » actively participates in protection of our environment

through effective conservation of water resources — the most precious source of life. We would sincerely appreciate your help in this matter and thank you for your kind consideration.

The bed linen is changed daily. However, should you not wish for it to be changed today, please place this card on the bed.

Подушки, одеяло, покрывало должны быть временно сложе­ны на кресло, диван или стул и ни в коем случае не на пол.

Перед тем, как застилать постель чистым бельем, горничная должна снять фартук, марлевую повязку, перчатки и сложить их в специальный мешок, а затем тщательно продезинфицировать руки специальным составом.

Застилая постель чистым бельем, необходимо проверить чис­тоту наматрацника. Стандарты застилания кроватей могут отли­чаться в разных гостиницах, но одно едино: белье должно быть безупречно чистым, свежим, хорошо выглаженным. Категориче­ски недопустимо присутствие волос. Чтобы полностью ликвиди­ровать частички волос, мелкие ворсинки, пух с белья, следует пользоваться специальной щеткой с валиком, обработанным спе­циальным клеящим составом, которая эффективно решает дан­ную проблему.

Постельные принадлежности (подушки, одеяла, покрывала) должны быть очень хорошего качества. Так, например, в прези­дентских апартаментах некоторых гостиниц кровати снабжены невесомыми одеялами из тинсулейта — материала, разработан­ного NASA для использования в космонавтике.

Во многих высококлассных отелях введена такая услуга, как «меню подушек» (Pillowmenu). Мы привыкли к слову меню, ко­гда речь идет о питании, обслуживании в ресторане, кафе или баре. В нашем случае «меню подушек» означает возможность для гостей при заезде в отель выбрать для комфортного отдыха подушки на свой вкус и их различное количество. На выбор предлагается несколько видов подушек (различных форм, разме­ров и конфигураций, с различными наполнителями, в том числе ароматизированные, гипоаллергенные и т. д.). В настоящее вре­мя учеными медиками разработаны и рекомендуются к приме­нению специальные подушки, которые улучшают состояние больных при определенных видах заболеваний. Такие лечебные подушки необходимо иметь в гостиницах (их часто просят по­жилые люди).

Клиенты получают от гостиницы информацию на несколь­ких языках, приблизительно следующего содержания:

Наше Меню Подушек ................... замечательный сон.

Our Pillow Menu ...................... a great night slip.

Уважаемый гость,

Для обеспечения Вашего комфорта мы предлагаем Вам меню подушек высо­ чайшего качества. На Вашей постели находится стандартная подушка (синтетическая, средней жесткости, антиаллергическая). Однако мы знаем, что у некоторых гостей могут быть другие предпоч­тения. Поэтому мы предлагаем сделать выбор подходящей для Вас подушки.

Dear Guest ,

То ensure your comfort, our pillows are of the highest quality. On your bed is our

standard pillow (a synthetic, medium support, anti-allergic pillow).

However, we know that some of our guests may prefer an alternative.

That is way we offer you a choice of the following from our Pillow Menu.

Подушка на Вашей кровати Pillow on your bed

Подушка 1 Синтетическая, Средней жесткости, Антиаллергическая

Pillow I Synthetic , Medium support , Anti - allergic ( on your bed )

Пожалуйста, позвоните в службу хозяйственного обеспечения по номеру телефона *** и мы доставим выбранную Вами подушку в течение 20 минут .

Please call Housekeeping (ext. ***) and your personal pillow will be delivered to you within 20 min.

Что касается количества подушек, то проживающих в высо­коклассных гостиницах в этом никогда не ограничивают. Если гость попросит, скажем, пять или даже десять дополнительных подушек, ему пойдут на встречу. Это будет сделано по трем очень простым причинам: во-первых, такие гости попадаются крайне редко — это нетипичный случай; во-вторых, в гостинице всегда имеется большой запас дополнительных постельных при­надлежностей, и данная просьба не наносит ни материального, ни морального вреда предприятию; в-третьих (самое главное), «просьба гостя — закон для отеля». При таком обслуживании учитываются индивидуальные особенности, привычки клиентов; осуществляется персонифицированный сервис.

И что еще очень важно: если клиент является Вашим посто­янным гостем, и Вы знаете, что он обязательно попросит Вас об определенной услуге, нужно предоставить ему необходимое за­ранее, без напоминания. В хорошем отеле не только знают по­требности гостей, но и предугадывают их. Очень важно уметь превзойти ожидания гостя. Гость еще не успел подумать, что он хочет, а персонал уже приготовил все необходимое. Иногда гос­ти спрашивают: «Откуда вы узнали, что я хотел именно это?». На что персонал скромно отвечает: «Работа у нас такая...».

Как правило, в гостиницах с высокими стандартами чистоты на подушку надевают две наволочки: одну плотную на молнии, а затем обычную.

Большого искусства требует работа по застиланию кровати покрывалом. Особенно тяжело в этом плане приводить в поря­док нестандартные кровати: KingSize (королевский размер 2 м на 2 м), кровать с балдахином на восточный манер или роскош­ную кровать с водяным матрацем.

Опытные наставники должны научить новеньких горничных всем нюансам в данном деле. Учитывая, что постель — это центр комнаты, на который, как правило, в первую очередь обращают внимание гости, она должна иметь безупречный вид. Покрывала должны быть всегда абсолютно чистыми и идеально выглажен­ными. Постели должны быть застелены в соответствии с сани­тарными правилами и заведенными в отеле стандартами.

Гостиничный номер должен быть укомплектован дополни­тельным одеялом и подушкой. Все это находится на антресолях в шкафу. Для удобства гостей на дополнительной подушке уже имеется наволочка. Дополнительные одеяла, как правило, очень пригодятся гостям из стран с жарким климатом.

Подводя итог в описании этого этапа в процессе уборки но­мера, необходимо отметить, что, согласно исследованиям, чело­век в привычных условиях засыпает в течение 15 минут, а в гос­тинице ему требуется на это на 10 минут больше. Исходя из это­го, качество постели — один из важных критериев оценки уровня сервиса отеля.

После уборки постели горничная аккуратно раскладывает одежду гостей; расставляет мебель так, как она стояла первона­чально. Личные вещи должны оставаться там, где их оставили гости. Допускается вынести обувь из комнаты и аккуратно поста­вить ее в прихожую, у входа в номер, рядом со шкафом. На полу не должно быть разбросанной одежды. Ее следует аккуратно сло­жить на кресло или повесить в шкаф строго по одной вещи на каждую вешалку. Горничной строго запрещено как распаковы­вать чемоданы гостей, так и складывать туда вещи, выложенные гостями.

Много дискуссий среди ведущих специалистов гостиничного бизнеса (хотельеров) ведется по поводу того, куда следует класть пижаму и ночную сорочку: под подушку, на подушку или даже поверх покрывала? Проблема состоит в том, что гости часто за­бывают такие вещи в кровати, покидая гостиницу. Наиболее правильным представляется вариант, когда во время прожива­ния пижама или ночная сорочка будут находиться в изголовье, под подушкой, а к концу срока проживания целесообразнее вы­кладывать их поверх покрывала, чтобы гости не забывали вещи при отъезде.

Затем горничная приступает к удалению пыли и загрязнений с мебели. Проводя такую работу, горничная не должна пропус­тить ни одного предмета. Для этого лучше проводить уборку по кругу. При этом не принципиально, в каком направлении она будет двигаться, по или против часовой стрелки.

Пыль удаляется сначала влажной замшевой или кожаной (особенно эффективны Lederlappen немецкого производства), затем сухой матерчатой салфеткой. При этом используется спе­циальное средство для удаления пыли с деревянной мебели и де­ревянных покрытий. Кожаными салфетками очень хорошо очи­щаются также стеклянные и зеркальные поверхности, но при этом нужно применять соответствующее средство.

Пыль ежедневно удаляется со всех горизонтальных и верти­кальных поверхностей мебели, а также со всех предметов обору­дования номера. Начиная уборку однокомнатного номера, ска­жем, справа налево, горничная поочередно протирает: панель регулятора температуры и кондиционера; прикроватную тумбоч­ку; ночной светильник; телефон; спинку, ножки, раму кровати; журнальный столик; деревянные ножки дивана, кресел и стуль­ев; рабочий (письменный) стол; настольную лампу; бра; комод снаружи и внутри; телевизор; мини-бар; подставку для чемода­нов; платяной шкаф снаружи и внутри; дверную коробку и саму дверь. Убирая слева направо, очередность в уборке предметов мебели и предметов оснащения номера будет, соответственно, обратной. Что касается многокомнатных номеров, то уборка на этом этапе начинается с самых дальних комнат. Как правило, сначала убирают в спальне, затем переходят в гостиную, далее в рабочий кабинет и завершают уборку в прихожей, если речь идет о трехкомнатном номере.

Полированная деревянная мебель должна быть вытерта и от­полирована до блеска. Горничная не должна забывать удалять пыль и загрязнения в труднодоступных местах, таких, например, как верхние полки шкафа, вентиляционные решетки, отопитель­ные радиаторы, штанги для штор и т. д. Часто при уборке номе­ра горничной требуется стул. На него она встает только после того, как предварительно постелет на сиденье салфетку. Пустые ящики комода, шкафов, письменного стола, незанятые вещами гостей, ежедневно протираются. Горничная обязана проконтро­лировать, нет ли мусора под кроватями, креслами, диванами, за комодом, за шторами. Во время уборки горничная должна обра­щать внимание на состояние мебели и в случае поломки или ее порчи сообщать об этом супервайзеру.

Еще раз, что касается, личных вещей проживающих, то с ними необходимо обращаться крайне внимательно и аккуратно. Нельзя перекладывать документы, важные бумаги; закрывать и складывать книги, журналы, газеты, записи гостей; трогать ноут­буки, фотоаппараты, ювелирные изделия, деньги, другими сло­вами, нарушать порядок на столе гостя.

До отъезда гостя нельзя ничего выбрасывать из номера. Му­сором является только то, что выброшено гостем в мусорное вед­ро или корзину. Кстати, даже выбрасывая мусор из корзин, гор­ничной необходимо быть внимательной, поскольку в них могут быть ценные вещи, которые случайно, машинально, по ошибке были выброшены гостями. Горничная в какой-то мере ответст­венна за это. То, что горничная субъективно принимает за мусор, не всегда является таковым. Были случаи, когда горничные по неопытности выбрасывали разбросанные на полу по всему номе­ру бумаги, приняв это за мусор, а гости предъявляли потом очень серьезные претензии в пропаже важных документов и счетов. В таких вопросах лучше перестраховаться и не давать повода гос­тям уличить служащих отеля в непрофессионализме и присвое­нии вещей клиента. Если возникает хоть малейшее сомнение или вопрос по поводу необходимости гостю какой-либо вещи или предмета, лучше не выбрасывать их, а сохранить временно в ком­нате горничных до выяснения, скажем, до отъезда гостя.

Большинство гостей приезжают в отели с «открытым серд­цем», это порядочные, сознательные, дружелюбные и приятные люди. Тем не менее среди клиентов есть такие (к счастью, их процент минимальный), которые только и ждут, чтобы персонал допустил ошибку, и даже провоцируют сотрудников на это. При этом они преследуют корыстную цель — извлечь пользу для себя. В ход идут любые приемы. Человек, долго проработавший в гостинице, хорошо знает об этих фактах и может привести ряд примеров.

Рассмотрим следующую нестандартную, неоднозначную си­туацию.

Горничная при уборке в номере видит, что все стаканы за­полнены какой-то неопределенной жидкостью, может быть ка­ким-то напитком. С одной стороны, ясно, что до отъезда гостя ничего нельзя выносить и брать из номера, принадлежащее гос­тям. С другой стороны, во время уборки горничная обязана про­мыть, насухо вытереть, сделать посуду кристально чистой. Как поступить в этом нетипичном случае? Как быть уверенным в том, что этот номер не занимает как раз тот клиент, который приехал с недобрыми намерениями, «с камнем за пазухой»? В том случае, если горничная освободит посуду от жидкости и промоет стаканы, такому клиенту будет на руку предъявить пре­тензии отелю в том, что у него исчез, скажем, дорогущий, кол­лекционный французский коньяк. Если же оставить стаканы не­тронутыми, у клиента будет повод пожаловаться на плохую уборку. И то и другое очень плохо. С данными и аналогичными жалобами клиенты такого типа, как правило, обращаются к управляющему и требуют различного рода компенсации и диви­денды за доставленные ему неудобства. Отели часто страдают от таких коварных клиентов и теряют реальные деньги. Исходя из сказанного, руководству и персоналу отеля необходимо быть на порядок мудрее клиентов и не допускать обидных промахов и оплошностей.

В нашем конкретном случае горничной рекомендуется по­ставить в номер дополнительное количество пустых стаканов, а если жидкость продолжает находиться в стаканах длительное время, то необходимо связаться с гостем через Reception и выяс­нить у него, что он думает по этому поводу и получить его лич­ные указания на этот счет.

Возвращаясь к вопросу о последовательности уборки номера, то следующее, что необходимо проделать в номере, — вычистить ковровые покрытия и мягкую мебель.

Центральная система пылеудаления, которой оснащены не­которые отели, признана в настоящее время не совсем совер­шенной. Ее главный недостаток — сильный шум во время рабо­ты. В современных гостиницах горничные чаще пользуются ин­дивидуальными пылесосами разных марок и моделей, в том числе позволяющими производить влажную уборку ковровых покрытий.

Все ковровые поверхности в жилых номерах необходимо пы­лесосить ежедневно. Горничная начинает пылесосить с самого удаленного от входа угла и постепенно продвигается к входу. В целях охраны труда и техники безопасности нельзя наступать на электрический провод пылесоса. Необходимо следить за тем, чтобы не было оголенных проводов. Если пылесос плохо работа­ет или вовсе вышел из строя, нужно сделать заявку на ремонт в инженерно-техническую службу отеля. При работе с пылесосом желательно не задевать им мебель, чтобы не испортить ее фане­ровку. Горничная обязана пылесосить ковровые поверхности подо всей мебелью. Не очень тяжелую мебель горничная отодви­гает самостоятельно. Чтобы пропылесосить под тяжелой мебе­лью, горничная прибегает к помощи хаузменов или подсобных рабочих. Горничная должна быть очень внимательна и не допус­кать попадания в пылесос мелких вещей, особенно таких цен­ных вещей клиентов, как ювелирные изделия, монеты.

В некоторых моделях пылесосов требуется замена мешков для пыли. Горничным на смену выделяется определенное количество таких мешков. Горничная должна следить во время рабо­ты за тем, чтобы мешки не были до отказа забиты пылью, по­скольку это снижает качество уборки. Другая крайность, когда горничная меняет мешок для пыли каждый раз после уборки очередного номера. Персоналу необходимо объяснять, что рабо­тать надо экономно, по-хозяйски.

Для поддержания высоких стандартов чистоты гостиничные пылесосы должны быть очень мощными. Наряду с этим они должны быть прочными и надежными, чтобы было как можно меньше затрат на ремонт и запчасти. На вооружении АХС долж­ны находиться модели пылесосов для сухой уборки ковровых поверхностей; аппараты для химической чистки текстильных по­крытий; мощные тепловентиляторы, позволяющие за считанные минуты высушить ковровые покрытия.

Далее подлежит чистке мягкая мебель. Поверхности диванов, кресел, сиденья стульев необходимо чистить ежедневно. Если данные предметы мебели имеют съемные подушки, то под ними следует удалить пыль, загрязнения, крошки и т. д. Декоративные подушки надо взбить и аккуратно разложить по местам. На мяг­кой мебели категорически недопустимы пятна, разрывы и т. д.

Если в комнате находится ваза с цветами, то следует поме­нять в ней воду и убрать, если есть, опавшие лепестки или ли­стья от букета.

Телефонный аппарат должен быть всегда идеально чистым. Трубка телефонного аппарата ежедневно обрабатывается дезин­фицирующим средством. Шнур телефонного аппарата не дол­жен быть перекрученным и иметь узлы. Провода от телефонного аппарата должны быть умело скрыты. Горничная во время убор­ки должна убедиться, что телефон не поврежден и хорошо рабо­тает. Возле телефонного аппарата должна быть информация о тарифах на телефонные переговоры и инструкция по подключе­нию к Интернету.

Также ежедневно протирается телевизор и видеомагнитофон. Согласно правилам техники безопасности, телевизор и другие электроприборы протираются в выключенном состоянии. Теле­визор следует настроить на внутренний канал, по которому при включении демонстрируется рекламный ролик о гостинице и предоставляемых ею услугах. Телевизионный пульт должен быть неповрежденным и всегда чистым. Пульт дистанционного управления телевизором должен всегда лежать в строго определенном месте, в соответствии с заведенным в отеле стандартом (обычно на прикроватной тумбочке).

Горничная следит за тем, чтобы телевизионные часы пока­зывали точное время. Правильно установленное время на теле­визионных часах очень важно, поскольку связано с функцией «будильник», позволяющей разбудить гостя в необходимое для него время. Информация с перечнем каналов, возможных к про­смотру, включая программу платного телевидения, должна ле­жать в строго установленном месте.

В гостиницах, где номера укомплектованы радио, горничной рекомендуется настраивать его на канал классической музыки.

Во время уборки горничная проверяет работу всех освети­тельных приборов. Электрические лампы должны обеспечивать оптимальное освещение и иметь большой ресурс работы. Пере­горевшие лампы должны быть оперативно заменены силами со­трудников инженерно-технической службы.

В интерьерах отдельных гостиниц присутствуют предметы антиквариата (картины известных художников, уникальная ста­ринная мебель, ценные вазы, редчайшие хрустальные люстры и зеркала). Про некоторые уникальные гостиницы мира можно смело сказать, что это музеи, в которых можно пожить. Чтобы сохранить предметы обстановки в таких отелях, фактически му­зейные экспонаты, необходимо очень бережно к ним относиться при уборке.

Художественные произведения и другие предметы украше­ния гостиничных помещений необходимо приводить в порядок крайне осторожно, помня об их большой ценности.

Во время уборки горничная обращает внимание на чистоту окон. Они должны быть безупречно чистыми как с внутренних, так и с внешних сторон. Также важна чистота и на балконах.

В дневное время плотные шторы раздвинуты и аккуратно и ровно висят по бокам окна. Тюлевые шторы задвинуты и эле­гантно драпируют окно. Там, где есть жалюзи, пыль и загрязне­ния с них удаляются специальной щеткой. Такая щетка захваты­вает две секции сверху и снизу и очень эффективна в работе.

Во время уборки комнаты нельзя пропустить отопительные радиаторы. Специальной хозяйственной щеткой удаляется пыль и загрязнения с поверхности и внутренних полостей батареи. Та­кая щетка подходит и для влажной чистки радиаторов.

Можно переходить к следующему очень важному объекту в уборке номера — к ванной комнате.

Приступая к уборке ванной комнаты, горничная вновь наде­вает резиновые перчатки, прорезиненный фартук и защитную марлевую повязку. Следуя классическому правилу уборки «от чистого — к грязному, сверху — вниз», последовательно приво­дятся в порядок: навесная полочка или туалетная тумбочка (сто­лик) с зеркалом, раковина, кафельная плитка на стенах, ванна, биде, унитаз, пол.

Поверхность туалетного столика протирается ежедневно. Не­обходимо очень аккуратно обращаться с косметическими и парфюмерными принадлежностями гостей, расставлять и расклады­вать их после уборки на прежние места. Нельзя трогать и пере­кладывать ювелирные украшения.

Раковина промывается специальным средством с дезинфицирующим компонентом, затем насухо протирается. Обязанность горничной до блеска начистить краны, смесители и другие металлические (хромовые или никелевые) детали сантехнического оборудования. На сантехнике не должно быть загрязнений, отпечатков пальцев, следов от высохшей воды и т. д.

Зеркало должно быть абсолютно чистым. Для этого горнич­ная пользуется сначала влажной, а затем сухой салфеткой без ворса. Там, где есть увеличивающее зеркало или, по-другому, косметическое зеркало для макияжа, необходимо проверить функционирует ли освещение над ним. Такое двухстороннее зеркало после уборки должно быть повернуто по понятным при­чинам не увеличивающей (нейтральной, обычной) стороной по отношению к проживающим гостям. Для борьбы с запотеванием зеркал в гостиницах используют салфетки, обработанные специ­альным составом.

Ежедневно протирается фен для сушки волос. Ванные ком­наты отелей оснащены в основном фенами в классическом бе­лом исполнении из ударопрочного пластика. Более совершенны­ми считаются модели фенов с автоматическим управлением (ав­томатическое включение при снятии насадки и автоматическое выключение после навешивания насадки) по отношению к мо­делям с кнопочным управлением. Желательно, чтобы фены об­ладали функцией автоматического отключения после получаса работы. Корпусы некоторых моделей фенов дополнительно снабжены розеткой для подключения электроприборов, напри­мер электробритвы.

Каждый раз при уборке горничная обязана полностью сверху донизу протирать кафельные стены ванной комнаты. На плитке не должно быть следов мыльной пены, следов от высохшей воды и т. д. Очень удобна при выполнении такой работы специальная швабра с телескопической ручкой. Телескопическая ручка вы­двигается на длину от 80 до 140 см, что позволяет дотянуться до самых труднодоступных мест.

Трудоемкой и очень неудобной в уборке является ванна. Для тщательной уборки ванной и удобства горничной следует про­мывать ванну стоя на коленях, предварительно постелив на пол мягкий коврик для ног. Прежде всего удаляются загрязнения из стока. Далее ванну моют специальным моющим средством, на­чиная со дна и поднимаясь наверх. Особенно тщательно должны промываться борта ванной, так как в этих местах в основном скапливаются загрязнения. Поверхность ванной вытирают насу­хо, сток оставляют открытым.

Если ванна оборудована смесителем, имеющим два положе­ния «душ» и «кран», горничная переводит смеситель в положе­ние кран в ванну. Головка душа должна быть повернута к стене. Это делается для безопасности клиентов, чтобы исключить воз­можность внезапного попадания горячей воды в лицо прожи­вающего при открывании им крана. Ныне очень актуальным яв­ляется «меню душевых насадок» с разным напором воды, в том числе и для массажа.

Пристального внимания требуют занавески в ванной. Они моются, естественно, при каждой текущей уборке. На них не должно быть никаких загрязнений, отверстий, разрезов и т. д. Они должны быть насухо вытерты. При сильном загрязнении за­навесок их отдают в прачечную или заменяют новыми. Швы на занавесках должны быть обращены к стене ванной. Занавески аккуратно распределяют фалдами со стороны душа. Они должны быть задернуты таким образом, чтобы были видны полотенца и головка (насадка) душа. Горничная следит за тем, чтобы все кольца или крючки были на месте. Занавески должны висеть по­верх ванной.

Подсчитано, что при замене ванн на душевые кабины значи­тельно сокращается потребление воды в отеле. Полностью отка­заться от ванн в высококлассном отеле не представляется возможным, поскольку упадет уровень сервиса. В престижных гости­ницах, в которых думают над проблемами экологии, санитарные узлы оборудованы и ваннами, и душевыми кабинами. Гостям предоставляется выбор. Наиболее сознательные гости, гуманные по отношению к природе, думающие о сохранении окружающей среды, скорее всего предпочтут душевую кабину. В жарких стра­нах, таких, например, как Египет, Тунис, в гостиницах в целях экономии воды в ванной комнате вывешивается табличка — при­зыв к гостям приблизительно такого содержания: «Вы находитесь в Африке, и вода здесь является большой ценностью. Уходя, за­крывайте, пожалуйста, краны». Для наглядности и большей убе­дительности такую табличку можно выполнить в виде капельки голубой воды.

Душевая кабина приводится в порядок ежедневно. Безу­пречно чистыми должны быть стены и дверь душевой кабины; насадка и шланг душа; мыльница; краны и другие приспособ­ления; коврик, пол и т. д. В ванной, раковине, биде недопусти­мы текущие краны, засоренные стоки. В этих сантехнических приборах требуется ежедневно поднимать пробку и освобождать стоки от накопившейся грязи. Обязанность горничных еже­дневно проверять, нет ли засора. Если гость звонит и жалуется, скажем, на то, что в ванной плохо проходит вода — это означа­ет, что горничная схалтурила. За недобросовестный труд гор­ничных в высококлассных отелях, как правило, лишают пре­мии или ее части.

Унитаз является последним сантехническим прибором, кото­рый подлежит уборке в ванной комнате. Внутренние стенки унитаза горничная прочищает специальным моющим составом, используя при этом отдельный ершик (не тот, которым уком­плектован санузел номера). После уборки нескольких номеров такой ершик дезинфицируется с особой тщательностью. Внеш­ние поверхности унитаза (сиденье, крышка, крепления, фаянсо­вое основание унитаза) должны быть также обработаны специ­альным дезинфицирующим средством. Исключено присутствие в унитазе ржавых подтеков. Это свидетельствует о дефекте в ра­боте бачка, о чем необходимо сообщить супервайзеру. Следует несколько раз спустить воду в бачке, чтобы в унитазе не было мусора, волос, пены, мутной воды и т. д. Обязанность горнич­ной удостовериться в том, что унитаз хорошо работает. После уборки крышка унитаза должна быть закрыта. Завершается работа в ванной комнате мытьем пола.

Далее, уже во второй раз, горничная снимает прорезиненный фартук, резиновые перчатки, марлевую повязку; складывает эти средства защиты в специальный мешок и дезинфицирует руки.

Теперь необходимо снабдить гостей чистыми полотенцами, халатами и другими предметами гостеприимства. Такими предме­тами гости отечественных отелей обеспечиваются в соответствии с минимальными требованиями к номерам различных категорий, указанными в нормативном документе «Система классификации гостиниц и других средств размещения», утвержденном Приказом № 86 Федерального агентства по туризму (РОСТУРИЗМ) от 21 июля 2005г.

Так, согласно данному документу, в номерах высшей катего­рии «сюит», «апартамент», «люкс», «студия» и в номерах 1-й ка­тегории (для гостиниц категории 4—5*) полотенца, в том числе и банное, раскладывают из расчета не менее четырех на каждого гостя. Гостям, которые занимают номера данных категорий, по­лагаются также банные халаты, тапочки, махровые салфетки и т. д. Разумеется, различные гостиничные предприятия и у нас, и за рубежом имеют разные нормы и ассортимент на продукцию индивидуального пользования для своих гостей.

Махровые полотенца в гостинице должны отвечать ряду тре­бований. Во-первых, они должны быть достаточно плотными, соответственно износостойкими и долговечными. В то же время они не должны быть слишком тяжелыми, так как это усложняет работу АХС отеля. Во-вторых, данные изделия должны быть экономичны при стирке. Также важно, чтобы они были изготов­лены из материала, позволяющего нанести на них логотип (бренд) отеля. И не последний вопрос — соотношение цены и качества. Чаще всего в гостиницах можно видеть махровые изде­лия белого цвета или пастельных тонов. Они более удобны в эксплуатации, позволяют производить стирку при температуре 90 °С и даже осуществлять кипячение, что дает возможность дос­тичь высочайших стандартов гигиены.

В гостиницах имеются в наличие наиболее распространенные европейские размеры полотенец: 50 х 70; 50 х 100; 70 х 140 см.

Махровые изделия должны выглядеть очень привлекательно. Полотенца должны лежать или висеть лицевой стороной к гос­тю. Края полотенец должны быть обращены к стене.

Горничная раскладывает и развешивает полотенца таким об­разом, чтобы как можно больше был виден логотип (эмблема, брэнд) гостиницы.

В АХС должны быть образцы (фотографии), в соответствии с которыми следует раскладывать полотенца.

Для уюта и комфорта в распоряжение гостей предоставляют­ся банные халаты (Bathrobes) и тапочки (Slippers). Чаще всего ха­латы имеют универсальные размеры: L, XL, XXL. Для высоко­классных отелей желательно иметь детские халаты (как правило, модель «с капюшоном»).

Хорошим тоном в гостинице считается предоставлять своим постоянным гостям именные халаты. Именной халат от обычно­го будет отличать дополнительная (помимо логотипа гостиницы) вышивка имени гостя на верхнем кармане халата, например: Mr.Brown или Mr.Green. Такой халат не эксплуатируется посто­янно, а ожидает очередного приезда в отель постоянного гостя. Такой прием свидетельствует о персонифицированном подходе в отеле к обслуживанию своих клиентов. Два основных фасона банных халатов в отелях:

• кимоно. Длина 130см. Длина рукавов ³ /₄ , пояс;

• с воротником шаль. Длина 130 см. Рукава удлиненные, дающие возможность подвернуть их манжетой.

Модель кимоно более предпочтительна для летнего теплого сезона.

Халаты аккуратно развешиваются на вешалках (плечиках). При этом элегантно формируют пояс вокруг талии, изящно рас­правляют рукава. Воротник ни в коем случае не должен закры­вать эмблему гостиницы.

Некоторые гости ошибочно относят халаты, полотенца, тек­стильные салфетки к предметам разового потребления и забира­ют их в качестве сувениров, чтобы на Родине вспоминать о при­ятно проведенном времени в той или иной гостинице, в разных странах мира. Понятно, что в мире есть отели, в которых будут очень рады, если гости увезут их фирменные халаты или поло­тенца. Это эффективная реклама отеля. Но это касается только самых дорогих отелей мира, таких, например, как Женевский PresidentWilsonHotel, где ImperialSuite стоит 33 243 долл. в сут­ки; отель GrandResortLagossi в Афинах с ценой за RoyalSuite в 25 639 долл.; BridgeSuit в гостинице «Атлантис» на Багамах стоимостью 25 000 долл. в сутки; а также «ThePalace» («Дворец») в ЮАР, где многокомнатные номера стоят от 4000 до 5000 долл. В сутки; отель «Эксельсиор» в Риме, «Бурж Аль Араб» в ОАЭ и ряд других.

Что касается отечественных отелей, даже самых высоко­классных, то у нас еще нет такой роскоши, размаха и материаль­ного достатка, чтобы раздавать текстильную продукцию в каче­стве сувениров на память о гостинице.

Гостей отелей в необидной для них форме оповещают о том, что текстиль является собственностью гостиницы. Текст такого напоминания может выглядеть следующим образом:

Уважаемый гость!

Эти полотенца — собственность гостиницы,

просьба использовать их только во время

Вашего пребывания у нас.

Спасибо. Администрация

***

Dear Guest, These towels are provided for your use during your stay.

Thankyou. Administration

Подобную табличку целесообразно размещать в ванной ком­нате на видном месте.

Если в гостинице имеется достаточное количество текстиль­ной продукции, ее можно предлагать гостям купить.

Памятка о порядке приобретения халата может быть вложена в левый карман халата или висеть рядом с халатом на вешалке.

Примеры содержания такого послания к клиентам:

Дорогой гость! Надеемся, что этот халат поможет Вам чувствовать себя здесь еще

более уютно.

Если Вы хотите приобрести этот халат, обратитесь, пожалуйста, в

хозяйственнуюслужбу.

***

Dear Guest,

May this bathrobe help to make your stay even more comfortable.

If you would like to buy one, please contact the housekeeper.

***

Verehrter Gast,

Dieser Bademantel soil mithelfen,

Ihren Aufenthalt in unserem Hause noch angenehmer zu machen.

Wenn Sie diesen Bademantel erwerben mochten, wenden Sie sich bitte

an die Hausdame.

***

Cher client, chere cliente,

Ce peignoir est destine a assurer votre comfort pendant votre sejour.

S'il vous plait adressez-vous a la gouvernante si vous desirez I'acheter.

Aves nos compliments.

Уважаемыегости!

Надеемся, что в этом банном халате Вам будет приятно и удобно во время пребывания в нашем отеле. . Если у вас возникнет желание приобрести его, обращайтесь, пожалуйста, в службу приема (1104). МыбудемрадысообщитьВамцену.

***

Dear Guest!

This bathrobe is intended to make your

stay with us even more comfortable.

Should you wish to purchase it, please

contact the Front Desk (Dial 1104), we will

be glad to inform you of the price.

Есть и другие рекомендации по минимизации ущерба гости­ничному имуществу. Так, часто в гостиницах применяется сле­дующий прием, который призван действовать на сознание и совесть проживающих. В номерах раскладываются небольшие кар­точки приблизительно с таким текстом:

Дорогой гость!

Имейте, пожалуйста, в виду, что материальная от­ветственность за гостиничное имущество в Вашем номе­ре ложится на персонал гостиницы. Стоимость любых недостающих или утерянных предметов будет вычитать­ся из жалованья обслуживающего персонала.

Мы благодарим Вас за Ваше понимание!

Dear Guest

Please be imformed that our staff is responsible for the hotel property in your room. They will be charged for any items which are missing or have been removed.

Thankyou.

Такие памятки должны быть абсолютно чистыми, без пятен и посторонних пометок.

Информация для гостей должна быть написана в корректной форме, понятной для представителей разных стран.

Отели должны иметь в наличии такое количество халатов, которое в 1,5—2 раза превышает номерной фонд. Полотенца за­купают в количестве, в 2—3 раза превышающем количество гос­тевых комнат.

Тапочки являются важным элементом в наборе аксессуаров для ванной комнаты в высококлассном отеле. Махровые тапоч­ки больше подходят в комплект к махровому халату. Тапочки, выполненные из вафельной ткани, — соответственно к вафель­ному халату. Важно, чтобы тапочки имели рифленую подошву, не скользили по мокрой и мыльной кафельной плитке в ванной и оберегали гостей от падения. Есть вариант так называемых азиатских тапочек, у которых нет разницы между правой и левой тапочкой, они абсолютно одинаковы. В «европейской» модели правый тапочек строго соответствует правой ноге, левый тапо­чек — левой ноге. Также как и на все предметы гостеприимства, на тапочки рекомендуется наносить логотип предприятия. Су­ществует технология тампопечати, шелкографии. Это относи­тельно недорогие способы. Более дорогостоящий метод — вы­шивка логотипа, который используют при заказе тапочек для гостиниц высших категорий.

В гостинице следует позаботиться и о маленьких постояль­цах — приобрести детские тапочки.

В данном разделе нельзя не упомянуть о такой деликатной детали обустройства санитарного узла, как туалетная бумага. И действительно, согласно опросам гостей, оценивающим каче­ство оборудования, оснащения, удобство и комфорт ванных комнат в отелях, в первую очередь они обращают внимание на наличие мыла и других гигиенических предметов. Исследования показали, что для половины опрошенных гостей это очень суще­ственный момент. Для трети гостей оказалось далеко не безраз­личным наличие туалетной бумаги и ее качество. Проживающие не должны испытывать недостатка в туалетной бумаге, как это зачастую бывает в гостиницах низкой категории, когда горнич­ные умудряются разделить один рулон туалетной бумаги между несколькими номерами. В каждом номере высококлассного оте­ля должно быть минимум два рулона туалетной бумаги. Один рулон, как правило, находится на специальном бумагодержателе. Второй (запасной) рулон может быть расположен на специаль­ном стержне для туалетной бумаги.

Бумагодержатели в ванной должны быть рационально распо­ложены по отношению к сантехническому оборудованию и удобны при пользовании. Не обязательно крепить держатели для бумаги к стене. Лучше размещать бумагу на специальных стой­ках, которые можно при необходимости перемещать по санузлу (они мобильны). Такой передвижной WC-комплект имеет поми­мо держателя для туалетной бумаги еще ерш для унитаза с под­ставкой и держатель для дополнительного рулона бумаги.

Туалетную бумагу располагают так, чтобы она отматывалась в сторону клиента. Конец туалетной бумаги складывают бук­вой V (уголком). В жилом номере рулон туалетной бумаги дол­жен быть полным не менее чем на '/₄ , то есть менять бумагу сле­дует, если ее толщина составляет менее 1,2 см. Запасной (допол­нительный) рулон бумаги должен быть запечатан.

Номер комплектуется также бумажными салфетками. Сал­фетки могут находиться в специальных диспенсерах, которые обеспечивают их экономный расход. Верхнюю салфетку форми­руют буквой V (уголком). Появление цветной салфетки свиде­тельствует о том, что салфетки подошли к концу, их необходимо пополнить.

Комплектация номера предусматривает наличие бумажных или полиэтиленовых пакетов для использованных женских ги­гиенических прокладок (санитарных пакетов/disposablesanitarybags, bagforsanitarypads), которые кладутся в укромном месте ванной комнаты или в ящик комода.

Не редкостью в последнее время стало присутствие в ванных комнатах хороших отелей напольных весов. Наличие весов рас­ценивается гостями как проявление заботы об их здоровье и зна­чительно повышает уровень сервиса отеля. Напольные весы мо­гут быть электронные и механические, разного дизайна и разных цветов.

Для создания большего уюта и привлекательности ванной комнаты широко используются цветы. Украсить интерьер ванной комнаты могут как декоративные горшечные, так и срезанные цветы. Наиболее подходящими для теплого и влажного микро­климата ванной комнаты считаются тропические виды растений. Один цветок (роза, гвоздика и т. д.) или маленький букетик в ва­зочке на туалетном столике придают ванной комнате незабывае­мый шарм.

Дверь в ванной оставляют чуть приоткрытой (приблизитель­но на 15 см), чтобы происходила циркуляция воздуха.

Современные отели оснащены индивидуально контролируе­мыми системами отопления и кондиционирования. Оптималь­ной температурой в помещениях гостиницы считается 20—22 °С. Горничная во время уборки контролирует температуру термоста­та в период отопительного сезона, а также устанавливает регуля­тор кондиционера в нужную позицию для поддержания задан­ной температуры в помещении в летний период.

Покидая номер, горничная обращает внимание на наличие спичек (они кладутся в пепельницы логотипом гостиницы вверх); информационной папки для гостей; открывалки (штопо­ра) для бутылок; щетки для одежды, мешков для прачечной (Laundrybags) и бланков-заказов на услуги прачечной/химчист­ки (Laundryform, laundrylist); набора для шитья; полиграфиче­ской информационной продукции; а также спасательного дыха­тельного аппарата для экстремальной ситуации, электрического фонарика, фирменного пакета или сумки с эмблемой гостиницы и других необходимых предметов, обеспечивающих комфортное и безопасное пребывание гостей в отеле.

В заключение уборки горничная освежает воздух в номере, пользуясь при этом дезодорирующим средством с приятным и ненавязчивым ароматом. Далее она выключает свет (в случае, если номер не оснащен энергосберегающим контролером, по­зволяющим автоматически отключать свет, как только гость или горничная покидают номер). Все предметы, предназначенные для уборки, следует забрать.

Затем снимается с ручки двери табличка «Горничная в номе­ре», закрывается дверь и делается пометка в персональном зада­нии о произведенной уборке и готовности номера. Если горнич­ная убирала номер в присутствии гостя, то, уходя, ей следует по­желать гостю приятного пребывания в отеле и поинтересоваться, повесить ли на ручку двери табличку «Не беспокоить».

Убирая номера, горничные не должны забывать основные правила поведения:

1.Никогда не впускать посторонних в номер во время убор­ки (включая сотрудников отеля).

2. Никогда не звонить из номера.

3. Не отвечать на звонки в номере при уборке. Гостям может передаваться очень важная и конфиденциальная информация, о которой не должен знать обслуживающий персонал.

4. Ни в коем случае не заниматься просмотром телепередач во время уборки номера.

5. Не трогать личные вещи гостей. В жилых номерах нахо­дится, как правило, масса интересных и привлекательных ве­щей: шляпы, ювелирные украшения, флаконы с духами, предме­ты гигиены, роскошные журналы, альбомы с фотографиями и т. д. У некоторых горничных возникает соблазн что-то приме­рить, чем-то попользоваться, полистать журнал и т. д. Это стро­го запрещено. Если от гостя поступит такой сигнал, либо руко­водитель застанет горничную за подобным неблаговидным заня­тием, за этим может последовать серьезное наказание, вплоть до увольнения.

6. Не использовать номер в качестве места для отдыха. По­рой в гостиницах с низким уровнем обслуживания имеют место факты, когда горничные, досрочно справившись с порученной работой, позволяют себе собраться вместе в одном из номеров, удобно расположиться на мягкой мебели, включить телевизор и курить. Это вопиющее нарушение правил внутреннего распоряд­ка в отеле.

№28. Продукция индивидуального пользования в гостиницах

По-другому это может звучать как предметы гостеприимства одноразового использования, парфюмерно-косметические при­надлежности в фирменном исполнении или гостиничная косме­тика, парфюмерия и аксессуары, а также как туалетные принад­лежности и даже как средства личной гигиены для использова­ния в гостиницах и т. д. Все эти названия, по-своему, верны.

Такое же разнообразие названий данной продукции встреча­ется и в английском языке: Hotelguestamenityproducts, Guest­roomsupplies, GuestAmenities.

He так важно название, как важно то, что такие «приятные пустячки» или «приятные мелочи» для гостей отеля являются важным маркетинговым инструментом. Данные «продукты» соз­дают уют и домашнюю атмосферу в отеле. Косметическая и пар­фюмерная продукция — не последний фактор успеха в достиже­нии удовлетворения своих потребностей гостями отеля.

С такими «приятными мелочами» Ваши гости будут чувство­вать себя прекрасно и охотно вернутся снова.

Зарубежные компании придают этому аспекту большое зна­чение. Ведущие мировые гостиничные цепи тратят ежемесячно сотни тысяч долларов на такие услуги для гостей своих отелей.

Ассортимент такой продукции очень широк. Он включает в себя основные предметы: мыло, шампунь, кондиционер, швей­ный набор, шапочки для душа, бритвенные принадлежности, губки для обуви, бумажные носовые платки и т. д.

Теперь подробнее о данных предметах и других необходимых в гостиницах аксессуарах.

Мыло ( Soap )

Компаниями-поставщиками данной продукции предлагается мыло разного веса, в различной упаковке, разного качества и оформления. Наиболее приемлемы для гостиницы мини-упаков­ки мыла весом в 12, 13, 20, 25, 40, 45 граммов. Самыми распро­страненными упаковками мыла в гостиницах являются:

• мыло во «флопаке» — Soap in flowpack;

• мыло в гофрированной упаковке — Soapinpleatwrapping;

• мыло в картонной коробочке — Soapinpapercarton;

• мыло в пластиковой мыльнице — Soapinplasticdish.

В настоящее время в гостиницах в целях экономии и сохра­нения окружающей среды внедряют замену обычного мыла на диспенсеры для жидкого мыла. Согласно исследованиям, про­живающий в гостинице расходует 3 грамма мыла в сутки, а од­норазовая упаковка содержит не менее 12 граммов мыла. Таким образом, такая, казалось бы, незначительная деталь позволяет получать 80 % экономии по этой статье расходов. Удобство в эксплуатации, экономичность, современный дизайн, экологичность — все эти преимущества соединяют в себе диспенсеры для гигиенических жидкостей. Они очень практичны, позволяют ин­дивидуально дозировать средства, не оставляют следов и капель при их использовании и легко монтируются.

Жидкости ( Liquids )

К гигиеническим жидкостям, которыми снабжают своих гос­тей высококлассные отели, можно отнести:

• шампунь — Shampoo;

• кондиционер для волос — HairConditioner;

• гель для душа — ShowerGel;

• лосьон для тела — Body Lotion;

• элексир для зубов — Mouthwash.

Упаковки с такими жидкостями чаще всего бывают объемом 8, 10, 20, 25, 30, 35, 40, 45, 50 мл. Для небольших объемов ис­пользуется так называемая саше упаковка, например: шампунь 8 мл в «саше» — Shampoo 8mlinsachet или гель для душа 10 мл в «саше» — ShowerGel 10 mlinsachet. Для жидкостей объемом от 10 мл и более применяются, как правило, пластиковые флаконы (бутылочки), например:

• шампунь-кондиционер 30 млвбутылочке — Conditioning Shampoo 30 ml in bottle;

• кондиционер для волос 45 мл в бутылочке — HairCondi­tioner 45 mlinbottle.

Как и в случае с мылом, в последнее время в гостиницах на­блюдается переход от одноразовых упаковок с гигиеническими жидкостями к диспенсерам (дозаторам).

Аксессуары ( Accessories )

Наборы для чистки зубов представлены в 4 основных вари­антах:

1) набор: зубная щетка и паста в гофрированной упаковке — DentalKitinwhitewell;

2) набор: зубная щетка и паста в картонной коробочке — DentalKitinpaperpackage;

3) набор: зубная щетка и паста в пластиковой коробочке — DentalKitinplasticcontainer;

4) набор: зубная щетка и паста в пластиковой упаковке — DentalKitinplasticpouch.

Вес зубной пасты обычно не более 3 граммов.

В распоряжение гостей высококлассных отелей предоставля­ются также бритвенные принадлежности (ShavingProducts). Как правило, они представляют собой одноразовые наборы, состоя­щие из бритвенного станка и крема для бритья (15 мл). Упако­вочный материал для таких наборов встречается в основном трех видов:

• бритвенный набор в бумажной упаковке — ShavingKitinpaperpackage;

• бритвенный набор в пластиковой упаковке — ShavingKitinpouch;

• бритвенный набор в пластиковой коробочке — ShavingKitinplasticcontainer.

Проживающим в отелях пригодится швейный набор, состоя­щий из ниток шести разных цветов (6 colorsthread), двух белых пуговиц (2 whitebuttons), одной английской булавки (1 safetypin) и одной или нескольких иголок (needles). Гостиницам, закупаю­щим данную продукцию, предлагаются на выбор швейные набо­ры в разном исполнении:

• швейные наборы в картонной упаковке — SewingKitinpaper;

• швейные наборы в U-образной упаковке — SewingKitinU-shapebox;

• швейные наборы в пластиковой упаковке — SewingKitinplasticbox;

• швейные наборы в картонной подушечке — SewingKitinpillowpack.

Очень востребованным предметом из числа туалетных при­надлежностей в гостиницах является шапочка для душа. Сущест­вуют следующие предложения упаковочного материала для дан­ного аксессуара:

• шапочка для душа в пластиковом пакете — ShowerCapinpolybag;

• шапочка для душа в картонной упаковке — ShowerCapinenvelopepack;

• шапочка для душа в картонной подушечке — ShowerCapinpillowpack.

Помимо автоматов для чистки обуви, которые установлены, как правило, при входе в гостиницу, и услуг по ручной чистке обуви специальным персоналом гостиницы, в высококлассных отелях должны предлагаться гостям предметы и средства по уходу за обувью в номерах (ShoeCares). Это в первую очередь, губки для обуви. Более дорогим упаковочным материалом для губки, пропитанной бесцветным кремом, является пластиковая коро­бочка (ShoePolishSpongeinplastic). Данный предмет в гостини­цах встречается и в картонной упаковке (Showshine) и во «фло-паке» (ShoePolishspongeinflowpack). Это более простые вариан­ты дизайна. В некоторых гостиницах в качестве средства по уходу за обувью гостям служат специальные салфетки для обуви (ShoeShineTissues). В дополнение к перечисленным средствам в гости­ницах часто прилагается фланелевая рукавичка для протирки и полировки обуви (CottonShoemitt). К предметам по уходу за обу­вью косвенно можно отнести и рожки для обуви (ShoeHorns), разной величины (smallandmedium), формы, цвета, дизайна.

Удобству и комфорту проживания служат также такие пред­меты, как расческа (Comb), губка для тела (DisposableSponge), пилочка для ногтей в пластиковом чехле (NailFileinplasticsleeve), щетка для одежды и одновременно рожок для обуви (Linthbrush/Shoehorn), щетка для волос складная (Hairbrush/ Foldable), набор ватных палочек для ушей (VanityKit), салфетки освежающие для рук и лица (RefreshingTowelette) с различными ароматами, набор ватных косметических дисков для снятия ма­кияжа (Makeupremoverwipes), варежка или мочалка для мытья (WashingGlove), зубочистки (Toothpicks), защитный лейкопла­стырь (Protectiveplaster), спички (Matchbox), палочки для кок­тейля («Cocktail» sticks) и др.

Для каждой гостиницы существует свой собственный стан­дарт комплектации номера данными предметами. В АХС долж­ны быть наглядные картинки — образцы правильного размеще­ния предметов гостеприимства в номере, которым строго следу­ют горничные при уборке номерного фонда.

Очень эффектно выглядит гостиничная парфюмерия и кос­метика, разложенная в специально предназначенных для этого плетеных бамбуковых корзиночках (BambooPresentationBaskets). Цвет корзиночек может быть как натуральным, так и любых других цветов, совпадающих с цветовой гаммой помещения ван­ной комнаты. Формы и размеры таких изделий могут варьиро­ваться в зависимости от количества и ассортимента помещаемых в них предметов гостеприимства. Встречаются круглые, оваль­ные, прямоугольные корзиночки, а также так называемая catbasket форма.

Для раскладывания парфюмерно-косметических принадлеж­ностей в гостинице служат также пластиковые подносы (Plastictrays).

Если гость проживает в номере несколько дней, то необяза­тельно заменять распакованное мыло и другие туалетные при­надлежности, но нужно обязательно ежедневно пополнять их за­пасы.

Желательно, чтобы предметы индивидуального пользования имели в своем оформлении не просто указание торговой марки фирмы-производителя или стандартную надпись «С наилучши­ми пожеланиями» («Withcompliments»), а свой собственный ло­готип отеля. Это позволит гостинице быть оригинальной, выгля­деть неповторимо и сделать известным свое имя. Фирменное оформление продукции индивидуального пользования в гости­нице является одним из эффективных видов гостиничной рекла­мы. Так, например, пользуясь зажигалкой с фирменным знаком (брендом) гостиницы уже за сотни километров от нее, человек невольно вспоминает дни, проведенные в этом отеле. Такая на первый взгляд мелочь может стать поводом для нового посеще­ния данного отеля этим человеком. Не случайно говорят, что гостиничное дело — это бизнес, состоящий из мелочей. Той же фирменной зажигалкой или фирменными спичками могут вос­пользоваться коллеги по работе этого человека, возможно воз­никнет беседа, связанная с этой гостиницей, будут получены по­ложительные отзывы. И возможно и другие люди станут потен­циальными клиентами данной гостиницы в будущем.

Наборы предметов индивидуального пользования для гостей следует подбирать в соответствии с типом гостиницы, ее тради­циями. Такая продукция должна быть выполнена в едином стиле и подчеркивать индивидуальность отеля. В российских гостини­цах можно сделать акцент на народные традиции и националь­ный колорит, используя парфюмерно-косметические коллекции, выполненные в стиле «Гжель» и «Хохлома», широко представ­ленные в настоящее время поставщиками.

Для завершения раздела о предметах индивидуального поль­зования в гостиницах приведем текст переписки¹ , которая про­исходила в одном из лондонских отелей между администрацией и клиентом и была опубликована в LondonSundayTimes.

Стандарт пять звезд. 2003. № 3.

Ваше Мыло, Сэр!

Дорогая горничная, Я прошу Вас не снабжать меня гостиничным мылом, так как я привез свой собственный семейный Palmolive. Не могли бы вы убрать 6 кусочков мыла с этажерки и три ку­сочка из мыльницы? Они загромождают пространство. Спасибо. С. Берман.

Дорогая комната 635, Я не являюсь Вашей постоянной горнич­ной. Она появится только завтра в четверг после выходного. Я забрала 3 кусочка мыла из мыльницы, как Вы и просили. Также я забрала 6 кусочков с этажерки, чтобы они Вам не ме­шали, и положила их на коробку с носовыми платками (на тот случай, если Вы вдруг измените свое мнение). Таким образом, остается только три кусочка мыла, которые я принесла сегодня, так как я обязана следовать инструкциям отеля и приносить по три кусочка мыла в день в номер. Я надеюсь, что Вам это по­дойдет. Кэти, замещающая горничная.

Дорогая горничная, Я надеюсь, что Вы моя постоянная горнич­ная. Очевидно, Кэти Вам ничего не сказала по поводу моей за­писки про мыло. Вернувшись вчера вечером, я увидел, что вы положили три маленьких кусочка Camay на мою этажерку. Я проведу в этом отеле 2 недели и поэтому привез с собой свой собственный семейный Palmolive. Поэтому я не нуждаюсь в 6 кусочках Camay, находящихся на этажерке. Это мыло загромо­ждает все пространство, когда я бреюсь или чищу зубы. Не мог­ли бы вы забрать это мыло? С. Берман.

Дорогой мистер Берман, В среду у меня был выходной, поэтому замещающая меня горничная положила 3 куска мыла, следуя данным ей инструкциям. Я положила мешающие Вам 6 кусоч­ков мыла в мыльницу, где лежал Ваш Palmolive. Ваш Palmolive я перенесла в аптечный ящик. Я не забрала 3 кусочка мыла, ко­торые мы кладем в аптечный ящик при каждом появлении но­вого клиента, и о которых Вы ничего нам не сказали, когда приехали в прошлый понедельник. К Вашим услугам Ваша постоянная горничная, Дотти.

Данная ситуация свидетельствует о том, что слепое, бездум­ное выполнение инструкций порой очень вредит качеству серви­са. От современного гостиничного персонала требуются такие качества, как гибкость мышления, умение слушать и слышать, понимать потребности и уважать точку зрения клиента. Гости­ничная деятельность — это не есть движение строго по прямой линии, начерченной раз и навсегда. Часто требуется несколько отойти от принятых стандартов с целью максимального удовле­творения индивидуальных запросов клиентов отеля. В обслужи­вании не должно быть крайностей, как в нашем примере. Нель­зя доводить все до абсурда, во всем должна быть мера.

У клиентов может возникнуть потребность и в других предме­тах, которыми не всегда укомплектованы номера. Гостям следует предоставить информацию о том, что и где они могут получить дополнительно. Иногда эта информация включена в справочник отеля (информационную папку для гостей) или присутствует на специальной заламинированной информационной табличке в номере. Такая табличка часто начинается с очень простых и круп­ным шрифтом напечатанных слов «Я забыл» («IForgot») или «Вы что-то забыли» («Forgetsomething»), что очень помогает клиентам на первых порах адаптироваться на новом месте. За образец мож­но взять следующий текст:

Если Вам понадобится какой-либо из перечисленных ниже

предметов,

пожалуйста, позвоните по телефону ХХХХ

службы хозяйственного обеспечения .

* * *

Should you need any other amenities item, please do not hesitate to call the Housekeeper at № XXXX

Далее должен присутствовать список предметов, которые, как правило, в высококлассных отелях можно бесплатно полу­чить в АХС или у консьержа круглосуточно. Такими предметами могут являться:

• морская соль для ванны;

• одноразовые запонки;

• галстуки, галстуки-бабочки;

• ароматические средства;

• жидкость для снятия макияжа;

• гигиеническая помада для губ;

• одеколон (женский и мужской);

• дезодорант;

• предметы женской гигиены;

• презерватив;

• стельки для обуви;

• повязка на глаза;

• одноразовые носки и т. д.

Помимо этих предметов, гостиницы должны стараться предоставлять по просьбе гостей во временное пользование следующие вещи:

сетевые адаптеры;

• дополнительный фен;

• детские кровати (колыбели);

• детские бутылочки;

• вазы для цветов;

• деревянные доски;

• грелки;

• обогреватели;

• утюг и гладильную доску;

• дополнительные плечики для одежды;

• приспособления для животных;

• резиновые коврики для ванной;

• увлажнители воздуха и т. д.

При определении перечня необходимых гостям предметов следует учитывать специфику страны и местности, например-

• москитная сетка;

• купальные аксессуары;

• солнцезащитный крем - для курортных гостиниц.
Необходимые предметы должны доставляться гостям в течение пятнадцати минут.

№29. Информационная папка для гостей

Информационная папка (Guest'sInformationFolder) позволя­ет клиенту чувствовать себя в гостинице более уверенно. Мате­риалы, из которых изготовлены информационные папки, их ди­зайн и содержание могут быть самыми разнообразными. Встре­чаются дорогие кожаные информационные папки, пластиковые, а также выполненные из плотной бумаги и картона. Так же, как форменная одежда персонала, бланки меню, вывески, таблички, указатели в гостинице, так и информационные папки должны быть фирменно оформлены. На информационной папке обяза­тельно должен присутствовать логотип гостиницы. В логотипе (фирменном знаке, эмблеме, бренде) заложен большой объем информации. Грамотно выполненный логотип может многое по­ведать о гостиничном предприятии: его местонахождении, уров­не комфорта, архитектурном стиле, назначении, контингенте клиентов и т. д. Оформление информационной папки для гостей должно подчеркивать присущие данному отелю определенные специфические черты, традиции, дух. Информация, содержа­щаяся в папке, зависит от количества и разнообразия услуг, пре­доставляемых той или иной гостиницей. В условиях жесткой конкурентной борьбы на гостиничном рынке руководители оте­лей должны уделять большое внимание визуальному имиджу своих предприятий. Не последнее место при этом отводится по­лиграфической продукции. Разумеется, что в этом вопросе мно­гое зависит от финансового положения того или иного отеля. Но далеко не все. Во многом успех в данном деле зависит от фанта­зии и желания сотрудников отеля, ответственных за этот аспект в работе. В последнее время к разработке собственного ориги­нального стиля отеля подключают профессиональных художни­ков-дизайнеров. Требуется масса усилий для создания гармонии между всеми элементами фирменного стиля: эмблемой, шриф­том, оформлением полиграфической продукции и т. д. И боль­шую помощь опытным разработчикам фирменных стилей могут оказать непосредственно заинтересованные сотрудники отеля. Кто, как не они, лучше знают историю создания и развития сво­его предприятия и с большой любовью могут рассказать о пре­имуществах и сильных сторонах отеля.

Информационная папка для гостей должна выглядеть эсте­тично, вызывать желание взять ее в руки и ознакомиться с содержанием. В противном случае, сэкономив на этой статье рас­ходов, не удивляйтесь, если Ваши гости будут использовать пе­чатную продукцию не по назначению.

Информационная папка для гостей должна находиться в ка­ждом номере на видном месте и обязательно рядом с телефоном. Это может быть рабочий или журнальный стол. Таким образом, найдя нужную информацию, гость имеет возможность, не отхо­дя от стола, сделать необходимые записи или позвонить. Умело подобранная информация для гостей — гарантия успешного функционирования служб дополнительных и сопутствующих ус­луг в отеле.

Обратимся к опыту гостиниц высокого класса обслуживания. В таких гостиницах информационная папка для гостей может содержать:

1. Красочный буклет гостиницы. Как правило, он начинается с краткого экскурса в историю возникновения и развития гостиницы. Многие зарубежные и отечественные отели очень знамениты и имеют богатую историю. Им есть о чем рассказать. Об этом много написано в другой литературе. В частности, яркие исторические очерки о знаменитых отечественных гостиницах можно прочитать в замечательной книге «Москва гостеприимная: вчера, сегодня, завтра».

Иногда в буклетах указывают имена очень важных персон, которые были гостями отеля. Это считается очень престижным и служит хорошей рекламой отелю.

В буклете очень важно подчеркнуть конкурентные преиму­щества своего предприятия. Один отель выгодно отличается от конкурирующих с ним месторасположением, другой — истори­ческой ценностью здания, третий — материально-технической базой, четвертый — высоким качеством обслуживания и т. д.

Буклет содержит информацию о вместимости гостиницы с описанием номеров всех имеющихся категорий; перечислены возможности гостиницы для работы и отдыха; указаны ее коор­динаты. Буклет обязательно должен содержать иллюстрации по­мещений гостиницы. При создании буклета или проспекта гос­тиницы большую роль играет оригинальность.

3. Информацию обо всех услугах, предоставляемых отелем, с указанием месторасположения соответствующих служб, режима их работы, контактных телефонов (Listofservicesof «X» Hotel; Roomdirectory; HotelServices).

4. Информацию по услугам телефонной связи с полным пе­речнем расценок на телефонные переговоры, а также кодов стран и городов (TelephoneCommunications; TelephoneCodesListandTariffsTelephoneCommunication).

3. Информацию о работе телевидения (TVInformationList).

4. Меню отдела обслуживания питанием на этажах (RoomServiceMenu; RoomServiceBeverageList), с указанием расценок на питание и телефона для осуществления заказа.

5. Перечень продуктов и напитков мини-бара (Mini-barMenu; Mini-barConsumption; Mini-barPriceList), с указанием расценок, количества продукции, а также порядка пользования мини-баром.

6. Бланк карты-заказа завтрака в номер (Room-servicebreak­fast).

7. Карточку-отзыв гостей о качестве обслуживания (GuestSatisfactionSurvey).

8. Информацию о мерах пожарной безопасности (FireSecu­rityRegulations).

10. Памятку о порядке проживания в гостинице «X» (Memorandum for the Guests of the «X» Hotel).

11. Табличку-вывеску на дверь (разрешение/запрет уборки в номере) (Pleasemakeupmyroom/DoNotDisturb). Аналогичная табличка может висеть также на ручке двери с внутренней сто­роны номера.

12. Карту города (City Map).

13. Маленький календарь с видом гостиницы (Calendar), от­крытки (Postcards).

14. Писчую бумагу (Notepaper) или блокноты для записей (Notebook), конверты (Envelopes).

Данные предметы должны также иметь логотип гостиницы.

В дополнение к папке прилагается фирменный карандаш или ручка (DeskorBallpen).

Содержимое папки должно быть аккуратно разложено в том порядке, который заведен в отеле. Бланки, листы, формуляры должны быть хорошего качества. Они не должны быть мятыми, с пятнами или надорванными. Желательно поместить их в фай­лы или заламинировать для того, чтобы они выглядели опрятны­ми и дольше прослужили (за исключением тех документов, ко­торые заполняются клиентами).

Информационная продукция должна меняться по мере появ­ления новой информации.

Это далеко не все, что предлагают своим гостям высоко­классные отели. Этот список можно продолжать и дальше.

В ящик прикроватной тумбочки в отелях принято класть Библию. Это замечательно, за исключением одного «но». Перед заселением в номер представителя мусульманской веры Библию следует заменить Кораном. Если этого не сделать, значит про­явить неуважение к религиозным воззрениям своего нового по­стояльца.

Удобству пребывания гостя в отеле также способствуют не­которые канцелярские принадлежности, предусмотренные в но­мере, такие как папки для бумаг, обложки (файлы) для факсов, скрепки для бумаг.

Сделать гостей более информированными помогают всевоз­можные печатные издания:

• телефонные справочники и книги;

• путеводители по городу;

• корпоративные журналы или газеты отеля.

В последнее время ведущие отели выпускают свои собствен­ные издания. На их страницах можно познакомиться с историей создания предприятия; узнать о мероприятиях, которые плани­руются для проведения в отеле; прочитать интервью с лучшими сотрудниками отеля; ознакомиться с впечатлениями знаменитых людей, побывавших в отеле и т. д. Издания выходят, как прави­ло, с периодичностью в три месяца.

Высококлассные отели предлагают своим клиентам уникаль­ную услугу по доставке газет через NewspaperDirect. Гости Мо­сквы имеют возможность получить свежую газету одновременно с ее печатью в редакции. Гостям предлагается заполнить форму (фамилия, № комнаты, интересующая дата выпуска, подпись) и отметить те газеты (из перечня в более чем 150 зарубежных и отечественных изданий), которые они хотели бы получить в гос­тевой номер. Определенные сотрудники отеля распечатывают га­зеты через Internet и своевременно доставляют заказы по указан­ным номерам. Пакет с газетами вешают на ручку двери соответ­ствующего номера не позднее 7 часов утра. Услуга платная.

В высококлассных гостиницах принято поздравлять своих гостей с крупными международными и религиозными праздни­ками. В такие дни гостевые комнаты снабжаются оригинально оформленными открытками с соответствующими поздравле­ниями.

С Новым годом! HappyNewYear!

Счастливого Рождества! Merry Christmas!

С праздником Пасхи! HappyEaster!

Не забудьте позвонить

любимым!

HaveYouCalledYour

Loved One Yet?

№30. Уборка номеров после выезда клиентов. Оставленные и забытые клиентами вещи

Уборка номеров после выезда клиентов производится в той же последовательности, в которой осуществляется уборка жилых (занятых гостями) номеров. Однако данная уборка имеет некоторую специфику. При уборке номера после выезда гостя в до­полнительную работу горничной по сравнению с работой в за­нятом номере входит полная замена предметов гостеприимства разового использования и, при необходимости, справочных, ин­формационных и рекламных материалов. На уборку номера по­сле выезда клиента не случайно отводится больше времени, чем на уборку жилого номера той же категории. В результате такой уборки помещение должно выглядеть безупречно, иметь такой вид, как-будто в этом номере до этого никто не жил.

Во время уборки номера после отъезда гостя надо, в первую очередь, убедиться в том, что:

• в номере ничего не пропало из гостиничного имущества (а если такое произошло, то действовать согласно инструк­ции, имеющейся в данной гостинице на этот счет);

• в номере нет забытых или оставленных гостями вещей (в противном случае следует поступать в соответствии с по­рядком, заведенным в гостинице на такие случаи, — под­робнее чуть ниже);

• все техническое оборудование работает исправно (если нет, то дать заявки на ремонт в инженерно-техническую службу отеля, — об этом тоже чуть дальше).

После этого горничная осуществляет тщательную уборку но­мера.

Пристального внимания после отъезда гостей требует по­стель. Необходимо аккуратно пощупать под матрацем, удалить мусор (если имеется), ощупать пружины, определить, не повре­ждены ли они. Каждый раз во время уборки и особенно при уборке после выезда гостей следует обращать внимание в поряд­ке ли шторы, нет ли мусора за комодом или шкафом, хорошо ли выдвигаются все ящики, не скрипят ли дверцы шкафов, чистые ли балконы и окна.

Часто после выезда курящих клиентов в номере еше долго со­храняется стойкий специфический запах табака. Бороться с этим в гостинице помогают очистители воздуха. На вооружении высо­коклассных отелей находятся пылеуборочные машины амери­канского производства Rainbow, разработанные NASA, которые являются одновременно и очистителями воздуха. Они обладают также такими достоинствами, как водяной фильтр, ионизатор воздуха. Прибору под силу очистить от дыма даже очень сильно прокуренное помещение. С помощью этой машины можно осуществлять обеззараживание и ароматизацию воздуха в помеще­нии. При этом используются всевозможные ароматические сред­ства. Скажем, применив добавку с запахом хвои, можно добиться эффекта сравнимого с пребыванием человека в сосновом лесу. Пылесос Rainbow позволяет создать идеальную чистоту, удаляя всевозможные микроорганизмы, что очень важно в условиях гос­тиницы. Его также применяют для чистки гипоаллергенных по­душек. Подушка помещается в специальный пакет, который кре­пится к аппарату; в пакете создается вакуум; подушка сжимается до размера кулака; из нее удаляются все микроорганизмы.

Альтернативой пылесосу Rainbow является пылесос HYLA (Германия), который отличается от «американца» более доступ­ной ценой.

В гостиницах с высоким уровнем обслуживания отведены специальные номера и даже этажи для некурящих гостей. Пол­ностью исключить проникновение табачного дыма в помещения не представляется возможным. Чтобы максимально исключить запах табака, номера для некурящих гостей оборудуются специ­альными, более мощными кондиционерами, уборка производит­ся особым образом.

В таких номерах, как правило, отсутствуют пепельницы и спички. Либо на дно пепельницы кладется специальная карточ­ка — напоминание для гостей о том, что данный номер относит­ся к категории «Для некурящих гостей». Можно оформить спе­циальное оригинальное оповещение клиентов по этому поводу с надписью:

Эта комната для некурящих гостей. Благодарим Вас за то, что Вы не курите здесь.

***

This is a non-smoking room. We kindly ask you not to smoke here. Thankyou.

Готовя номер под новый заезд клиентов, горничная обязана накрывать стаканы, которыми укомплектована ванная комната, специальными одноразовыми бумажными гофрированными кры­шечками или помещать стаканы в специальные одноразовые па­кеты (PlasticGlassCovers; ToothGlassBags), чтобы в стаканы не попадала пыль и микроорганизмы. Замене также подлежат бу­мажные салфетки, которые кладутся под стаканы (PaperCoasters). На дно вымытой, продезинфицированной и насухо вытертой ван­ной кладется оповещение гостей о том, что данный сантехниче­ский прибор продезинфицирован — «Продезинфицировано» или «Гарантия гигиены» («Disinfected», «GuarantyofHygiene», «Wehavedisinfecteditforyou»).

Крышку и сиденье унитаза соединяют и обтягивают вместе специальной пластиковой лентой (Sanitarystrip, Sanitizedtoiletstrip; AdhesiveSanitarystrip) с надписью на ней «Продезинфици­ровано» («Disinfected», «Hygiene»).

Запасной рулон туалетной бумаги должен быть запечатан­ным. Один вариант, когда горничные формируют конец туалет­ной бумаги в очень эффектный жгут и закрепляют его специаль­ной пломбой с логотипом гостиницы. Другой вариант, когда за­пасной рулон бумаги обтягивают бумажной или пластиковой лентой. При заезде гости легко удаляют эту ленту и при этом по­нимают, что никто до них не касался этой бумаги.

Эти простые на первый взгляд детали должны убеждать кли­ентов в том, что все для них приготовлено с учетом высочайших санитарных и гигиенических стандартов.

При уборке номеров после выезда клиентов очень важно проверить наличие вешалок для одежды в шкафу. Это такие предметы, случайное или неслучайное исчезновение которых, как правило, совпадает с отъездом клиентов из гостиницы. В лучшем положении находятся гостиницы, закупившие вешал­ки, которые в среде профессиональных гостиничных снабжен­цев и хозяйственников получили название «противоугонные» — они имеют такую конструкцию, при которой нет смысла их уво­зить, поскольку их невозможно использовать дома.

В настоящее время существует большое разнообразие веша­лок для одежды: деревянные, металлические, пластиковые; ве­шалки для брюк, юбок; с зажимами, поролоном и т. д. В номере должно быть их достаточное количество, разных по назначению, хорошего качества.

В конце уборки после выезда гостей горничная проверяет комплектацию информационной папки для гостей. Не допустимы мятые, грязные, порванные, с пометками предыдущих гостей бланки и листы. Их безоговорочно заменяют, и экономия в этом случае только вредит делу, здесь она не уместна.

Оставленные и забытые клиентами вещи

Не редкость, когда клиенты теряют или забывают свои вещи в отеле. Причем это может случиться в любом месте отеля: у стойки Reception, в баре, в бассейне, в салоне красоты и т. д. Но чаще всего гости забывают свои вещи в номере, в котором оста­навливались. Все сотрудники отеля хорошо знают, что им кате­горически запрещается присваивать себе забытые клиентами вещи. При обнаружении в отеле забытой вещи и осмотра ее со­трудниками службы безопасности (в случае, если вещь выглядит подозрительно) желательно как можно скорее найти ее владель­ца и вернуть ему пропажу. Но не всегда удается это сделать до отъезда клиента из отеля.

Если гость уже покинул гостиницу, то найденные вещи по­ступают в АХС для хранения. В гостиницах с западной моделью управления существует определенный порядок хранения и воз­врата забытых вещей. Все находки должны быть зарегистрирова­ны руководителем АХС или его ассистентом. В службе ведется специальный журнал находок.

LOST AND FOUND REGISTER

Образец журнала регистрации оставленных и забытых гостями вещей

При описании вещей необходимо знать определенные пра­вила, поступать в этом вопросе крайне осторожно и очень про­фессионально. Рекомендуется делать лишь внешнее, визуальное описание забытых вещей. Особенно это касается ювелирных и меховых изделий. Скажем, найден на первый взгляд золотой браслет. Неправильно будет писать, что найден золотой браслет, а правильно — браслет из желтого металла. Или, к примеру, гостями забыто кольцо и выглядит оно как кольцо из платины или серебра с бриллиантом. В этом случае данную вещь следует заре­гистрировать следующим образом: найдено кольцо из белого ме­талла с бесцветным, прозрачным камнем.

После регистрации забытые вещи помещаются в специаль­ные пакеты соответствующих размеров, к которым прикрепляет­ся небольшая карточка с информацией, перенесенной из журна­ла регистрации забытых вещей:

• регистрационный номер;

• имя гостя (если известно);

• место, где была найдена вещь;

• наименование вещи;

• имя человека, нашедшего вещь;

• примечания;

• подпись руководителя или ассистента.

Данные карточки помогают систематизировать поиск забы­тых вещей.

В АХС имеется специальное помещение, где хранятся забы­тые вещи. Для крупногабаритных вещей отведены стеллажи. Для особо ценных вещей (деньги, кредитные карты, ювелирные из­делия, документы) предусмотрен сейф. Необходим также холо­дильник для забытых скоропортящихся продуктов.

Как правило, в зарубежных гостиницах срок хранения забы­тых вещей составляет 1 год и 1 день. Что касается забытых про­дуктов, то этот срок составляет 3 дня (это относится только к нераспечатанным продуктам).

Подробная информация о забытых вещах оперативно пере­дается руководителем АХС в службу приема и размещения, где принимаются незамедлительные меры по возврату найденных вещей владельцам. В зарубежных гостиницах стараются, по воз­можности, связаться непосредственно с клиентами или с компа­ниями, по линии которых поселялись «забывчивые» гости и со­общают им о находках. В некоторых гостиницах идут дальше в этом вопросе и высылают забытые вещи по почте. В России воз­врат забытых вещей владельцам по почте не практикуется.

В случае если клиенты в течение оговоренного срока возвра­щаются за забытыми ими в отеле вещами, необходимо при их выдаче соблюсти некоторые формальности. Во-первых, убедить­ся в том, что обратившийся клиент действительно является владельцем той или иной вещи. Во-вторых, при выдаче вещи (ве­щей) обязательно заполнить соответствующий документ.

Данный технологический документ хранится в гостинице, как и другая документация, не менее одного года.

Бывает так, что у самого владельца вещи нет возможности по какой-либо причине забрать забытую им в гостинице вещь. Че­ловек может попросить помочь ему решить эту проблему ко­го-нибудь из своих коллег, знакомых, родственников, представи-

АКТ

навозвратзабытойвещи

Returning of the lost-and-found item

Мы, (должность, Ф. И. О.)

We (position and names)________________________________

Выдалигосподину ____________________________________

(Have given to Mr.) фамилиягостя (guest name)

Проживавшему в №____ с ______ до_______ 200_ г.

(Who lived in room №) fromto

Забытые им в отеле вещи_______________________________

(The items He'd left in Hotel) наименованиевещей (nature of the object)

№ Регистрации______________________________________

(They were register by №)

Вещи получил, претензий не имею.

(Lost and found property is got)

Подпись__________________________________________

(Signature)

«___________________________________ »________ 200 _ r.

Дата (Date)

Паспорт гостя (Guestpassport) Образец бланка «Акт на возврат забытой вещи»

хелей компании, по линии которой было поселение, и т. д. Выда­вать вещь другому лицу возможно только при наличии у него доверенности от владельца забытой вещи. Сотруднику гостини­цы, отвечающему за забытые вещи, требуется также получить от самого владельца забытой вещи сообщение в устной форме о его желании, чтобы его вещь была передана определенному лицу.

По истечении установленного срока в том случае, если вещь не была востребована владельцем или доверенным лицом, гости­ница вступает в права собственности на нее. Руководство гости­ницы в 2-недельный срок принимает решение по распоряжению вещью. Как правило, вещь передается нашедшему ее лицу. Это очень разумный прием, поскольку у сотрудников отеля появля­ется дополнительный стимул к возврату найденных вещей.

Также как подарки сотрудникам отеля от гостей, так и пере­шедшие сотрудникам забытые и невостребованные гостями вещи должны быть особым образом оформлены. В журнале ос­тавленных и забытых вещей делается пометка о том, кому из со­трудников отдана вещь и выписывается пропуск (разрешение) на вынос вещей. В пропуске указывается:

• дата;

• фамилия, имя сотрудника;

• должность, служба/отдел;

• наименование вещей и предметов, разрешенных к выносу из гостиницы;

• подпись руководителя службы.

Пропуск (разрешение) выписывается в 3 экземплярах.

Оригинал пропуска предъявляется сотрудникам службы без­опасности (Security) на служебном выходе из гостиницы, где и остается для отчетности. Другой экземпляр предусмотрен для са­мого сотрудника (Employee) и третий экземпляр сохраняется у разрешающего к выносу вещей лица (AuthorizingPerson).

В случае, когда стоимость находки весьма велика, но владе­лец отказывается от нее, то руководитель службы приема и раз­мещения принимает необходимые меры для получения письмен­ного отказа от владельца найденной вещи в пользу гостиницы.

При уборке номера после выезда клиента особое внимание следует обращать на индивидуальный сейф для хранения ценно­стей.

Если после выезда гостя сейф закрыт, необходимо совместно с менеджером и двумя свидетелями службы приема и размеще-

Разрешение на вынос

GatePass
Фамилия:
Surname:__________________________

Имя:Служба (отдел)

Name:_____________________ Department:

Указанному лицу разрешается вынести следующие предметы из отеля « »

The above mentioned person is allowed to take the following items out of the Hotel «» on:

(Дата /Date)

Разрешил:_____________________ Дата:_______________

Authorized by:__________________ Date: ______________

(Подпись / Инициалы) (Signature / Initials)

ВышеуказанныепредметыбыливынесеныизотеляThe above mentioned items have left the hotel

Проверил:Дата:_______________

Checked by:____________________ Data:_______________

(Подпись / Инициалы) (Signature / Initials)

Образец бланка пропуска (разрешения) на вынос вещей из гостиницы

ния вскрыть сейф, составить соответствующий акт и действовать как было сказано выше. Перед заселением нового гостя сейф должен быть открыт.

Если в номере осталась ключ-карта после отъезда гостя, ее нужно обязательно принести в офис руководителя АХС.

Подводя итог разделу «Оставленные и забытые вещи», необ­ходимо сказать о том, что некомпетентность сотрудников отеля в данном вопросе может привести к серьезным конфликтам. Скажем, сегодня горничная за ненадобностью выбрасывает рас­ческу, оставленную гостями после выезда, а завтра клиенты за­являют, что ее стоимость составляет несколько тысяч долларов, поскольку она была приобретена на аукционе личных вещей, принадлежавших мировой звезде кинематографа прошлого века. Или другой пример: горничная, не придав особого значения, выбрасывает из номера баночку, покрывшуюся плесенью. Впо­следствии может оказаться, что она выбросила важнейший ком­понент для проведения эксперимента по созданию нового лекарственного препарата и тем самым задержала новое мировое научное открытие. Гости оставляют в номерах после своего отъ­езда порой такие вещи, которые на первый взгляд не представ­ляют никакой ценности. Но это не означает, что они не дороги и не ценны для самих гостей. Бывает так, что забытые в гости­нице совсем старые шарф, футляр для очков или книга очень дороги клиентам, поскольку они подарены им любимыми людь­ми или связаны с какими-либо событиями в жизни.

«Оставленные и забытые вещи» — пожалуй, один из самых уязвимых аспектов в деятельности гостиницы. Это как раз тот случай, когда корыстным клиентам очень легко расставить свои хитро задуманные «ловушки». От сотрудников гостиницы требу­ется очень умело обойти все расставленные ими «капканы» и «сети» и, вооружившись при этом необходимыми инструкциями и правилами, не дать возможности жуликоватым клиентам уп­рекнуть персонал отеля в непрофессионализме.

№31. Порядок устранения технических неисправностей в номерном фонде гостиницы

Во время уборки горничная может обнаружить какие-либо технические неполадки (TechnicalDiscrepancy) в номере. В обя­занность горничной входит проверка работы всего технического оборудования номера. Если горничной обнаружены какие-либо дефекты и неполадки, она сообщает об этом супервайзеру. Су-первайзер, в свою очередь, фиксирует данный факт в соответст­вующем поэтажном листе (FloorReport) и оформляет заявку на ремонт (RepairRequestForm) в инженерно-техническую службу гостиницы. Бланк заявки на ремонт представляет собой доку­мент, состоящий из трех экземпляров разной по цвету специаль­ной бумаги, которая при заполнении обеспечивает копироваль­ный эффект. В заявке супервайзер указывает номер комнаты,

объект неисправности, дату, время, ставит свою подпись. Поми­мо этого, часто указывается степень срочности ремонта:

а) очень срочно, выполнить немедленно;

б) сделать в течение ближайших 24 часов;

в) сделать по возможности быстро.

Первоначально два из трех экземпляров заявки поступают в инженерно-техническую службу. Далее осуществляется необхо­димый ремонт. Желательно производить ремонт в отсутствие проживающих (за исключением экстремальных ситуаций). Пе­риод после выезда клиентов как раз является идеальным време­нем для осуществления ремонтных работ.

Важным является также то, что ремонт или замена техниче­ского оборудования в номерах гостиницы должны производиться только в присутствии персонала АХС. На то существует несколь­ко причин. Во-первых, это делается в целях обеспечения сохран­ности имущества отеля и его клиентов. Во-вторых, необходимо проконтролировать качество выполненных работ. В-третьих, уда­лить мусор или загрязнения, возможно, возникшие в процессе проведения ремонтных работ. Далее служащий инженерно-тех­нической службы, производивший ремонт, или его руководитель делают соответствующие записи в своей части бланка-заявки на ремонт. В итоге один экземпляр бланка остается в инженер­но-технической службе для отчетности. Другой экземпляр воз­вращается в АХС. Руководитель АХС или его заместитель, удо­стоверившись в том, что заявка выполнена качественно, делают необходимые пометки на своих двух экземплярах документа, ко­торые будут храниться в службе для отчетности, как и другие до­кументы, не менее года.

Бывают ситуации, когда неполадку трудно устранить за ко­роткое время. Иногда случается так, что техническую проблему невозможно решить только силами инженерно-технической службы отеля. В этом случае прибегают к помощи городских ре­монтных служб и организаций. Тогда номер временно ставится на ремонт и получает статус ООО (от англ. outoforder), другими словами номер временно выходит из эксплуатации. Постанов­кой номера на ремонт занимается руководитель АХС или его по­мощники. Открывается соответствующий раздел в компьютер­ной программе и в базу данных вносятся такие сведения, как: номер комнаты; причина, по которой номер временно не функ­ционирует; дата постановки на ремонт. При выполнении такой работы сотрудник АХС должен находиться в тесном деловом контакте с персоналом инженерно-технической службы.

Инженерно-техническая служба должна, по возможности, в Кратчайшие сроки производить ремонтные работы и своевре­менно докладывать о результатах в АХС, тем самым сокращая сроки простоя номерного фонда.

Сам гость может дать знать персоналу отеля о том, что в его номере требуется устранить ту или иную техническую неисправ­ность. Это возможно сделать, позвонив по соответствующему но­меру телефона, посредством интерактивных телевизионных сис­тем, а также с помощью специально разработанной для гостиниц карточки.

КомнатаХэ Zimmer Nr. Room No. No. de Chambrc

Г 1 Электричестве -- Helzung- H eating - ChaufTage

L'j Сыт - Lkhl - Light - Lumierc D Кровать - Bett - Bed - lit О Туалет - WC

П Телефон - Telefon - Telephone— Telephone

П Шторы - Vorhangc - Curtain - RidcBHX

Пожалуйста, отметьте на обратной стороне Вашу заявку на ремонт.

Birte notieren Sie auf der Ruckseite lhre Reparaturwunsche.

П Ду in - t>usche - Shower - Douche

D Ванна - Bad - Bath - Bain

D Мевель -Mooel-

Fur nit иге - Meuble*

□ Окно - Fenster - Window Fenetrc

Would you please be so kind as to let us know your required repairs.

СКондиционер - Klimaanlage - Air conditioning - Climatisation

D Мини бар - Mini Bar

Veuillez nous indiquer les reparations a faire dans la chamber au verso.

Образец

2.1.12. Вечерний сервис как один из видов промежуточной уборки номеров

В высококлассных гостиницах с категорией не ниже 4* про­изводится так называемый вечерний сервис или особое вечернее обслуживание гостевых номеров (TurndownServices). Он осуще­ствляется силами горничных вечерней смены. Вечернее обслу­живание номеров производится ежедневно во всех жилых номе­рах, как правило, в интервале между 18:00 и 21:00 и, по возмож­ности, в отсутствие проживающих.

Подготовка комнаты ко сну гостей в основном заключается в следующем:

а) косметическая уборка номера, при которой требуется:

• проветрить помещение;

• опустошить и вычистить (если необходимо) пепельницы, мусорные корзины и ведра;

• убрать грязную посуду из ресторана, если питание заказы­валось в номер в течение дня;

• привести в порядок посуду, которой укомплектован номер;

• аккуратно сложить или повесить (при необходимости) оде­жду гостей;

• протереть пыль в номере;

• убрать в санузле, если гость пользовался им в течение дня (в том числе поменять использованные полотенца и попол­нить запас туалетных принадлежностей).

Во время вечерней уборки номеров не следует пылесосить, так как это может помешать отдыху гостей;

б) подготовка постелей ко сну, во время которой необходимо:

• покрывало аккуратно сложить и положить в шкаф на ан­тресоль;

• отогнуть угол одеяла с той стороны, с которой предпочита­ет спать гость под углом в 45° острым углом сверху.

Если трудно определить, с какой стороны клиент подходит к кровати, то уголок одеяла отбрасывается с той стороны, с кото­рой находится прикроватная тумбочка и телефон.

При наличии в номере одной большой кровати, скажем, Kingsize, и проживании одного гостя отгибается угол одеяла только с одной стороны. При наличии в номере той же большой кровати, но двух проживающих отгибается угол одеяла с обеих сторон. В том случае, если в номере имеется две кровати и проживает один гость угол одеяла отгибается на одной кровати. И, наконец, при двух кроватях и двух проживающих приоткрывается одеяло на обеих кроватях. Также необходимо снять чехлы с подушек (если имеются), сложить их и положить в шкаф; если есть ночная рубашка или пижама, положить их на подушку;

в) другие необходимые приготовления, которые следует сде­лать:

• протереть поднос и ведерко для льда, убедиться в чистоте щипцов для льда, пополнить ведерко свежим льдом;

• задвинуть плотные шторы на ночь;

• включить торшер или ночную лампу;

• развернуть телевизор в сторону кровати, чтобы гостю было удобно смотреть его лежа;

• настроить телевизор на внутренний канал, по которому де­монстрируется рекламный ролик о гостинице;

• положить телевизионный пульт на прикроватную тумбочку;

• отрегулировать температуру в номере на 20—22° тепла;

• положить рядом с подушкой карту-меню обслуживания питанием в номере (RoomServiceMenu);

• положить на прикроватную тумбочку карточку-опроса кли­ентов о качестве обслуживания в гостинице (анкету), если гость планирует уезжать на следующий день;

• на тумбочку также следует положить мини-упаковку шоко­лада (желательно молочного) или мятные конфеты (Mints). В настоящее время в гостиницах наблюдается переход от традиционных шоколадок и холодка к витаминам;

• разместить на прикроватной тумбочке специальную кар­точку с пожеланиями спокойного и приятного сна, а также с прогнозом погоды на следующий день.

В такой карточке, помимо пожелания спокойной ночи на нескольких языках, даты и указания температуры, может быть отражено словами или с помощью пиктограмм со-

стояние погоды (солнечно, облачно, осадки в виде дождя, осадки в виде снега и т. д.). Информацию о погоде сотруд­ники службы хозяйственного обеспечения получают из га­зет, Internet, радио и телевизионных сообщений; • выключить перед уходом из номера верхний свет. В случае если гости в часы вечерней уборки находятся в но­мере, следует выяснить у них, нуждаются ли они в вечернем сер­висе. Если гости отказываются от уборки, нужно лишь предло­жить им сладости и пожелать спокойной ночи.

Гостиница «.. »

Спокойной ночи!

ПРОГНОЗ ПОГОДЫ

на

14 февраля 2007 г. в Москве

Hotel«....... »

Good Night!

WEATHER FORECAST

for

Moscow, February 14, 2007

*•* •^ S ⁴ *^^—

Облачно

Cloudy

Днем: -6 'С Ночью: -12 'С

Day: -6 °CNight: -12 °C

Спокойной ночи!

ПРОГНОЗ ПОГОДЫ НА ЗАВТРА

Previsions Meteo pour Demain Weather Forecast for Tomorrow

ff -fe

Temperature

Mini

Образцыкарточек

Все вышесказанное сделает пребывание гостей в отеле более приятным и комфортным..

2.1.13. Организация обслуживания особо важных персон ( VIP -гостей) в отеле. Уборка в номерах, занятых VIP -гостями

Прежде чем переходить к параграфу «Уборка в номерах, за­нятых VIP-гостями, как один из видов промежуточной уборки», необходимо знать о политике работы с VIP-клиентами в целом по отелю и в АХС в частности.

VIP (very important person) — особоважнаяперсона. Такими людьми являются знаменитости, выдающиеся деятели политики, культуры, искусства, спорта. К особо важным персонам относят­ся главы государств; президенты известных фирм; организаторы крупных мероприятий; ведущие менеджеры туристических ком­паний; клиенты, останавливающиеся в роскошных апартамен­тах, и т. д. Ими могут быть также гости, приглашенные в отель высшим руководством гостиничного предприятия.

К обслуживанию VIP-клиентов причастны практически все службы отеля. Обслуживание VIP-клиентов в отеле имеет цель показать и подчеркнуть вес и значение гостя в культурных, по­литических, профессиональных, социальных и других областях жизни.

Каждый отель считает за честь принять у себя известного во всем мире человека. Прием такого лица — самая лучшая реклама для отеля. VIP-гости существенно влияют на успех отеля. Сооб­щения о пребывании особо важной персоны в той или иной гос­тинице попадают в СМИ, на телевидение. Таким образом, повы­шается рейтинг отеля. В книге для почетных гостей VIP-клиенты часто оставляют свои положительные отзывы о проживании в отеле. Рекламный буклет или проспект гостиницы часто начина­ется с перечисления высокопоставленных людей, которые посе­щали данную гостиницу. В общественных помещениях гостиницы можно видеть фотографии знаменитых людей во время их пребывания в данном отеле. VIP-клиенты помогают отелю при­влекать других клиентов, тем самым способствуя процветанию бизнеса. Часто гостиницы идут на большие уступки в цене на свои услуги для особо почетных гостей, понимая, что, обслужи­вая таких людей, гостиница выигрывает в плане своего престижа и имиджа. Не исключены варианты, когда в особых случаях гос­тиницы вовсе не берут оплату за проживание и обслуживание особо важных гостей (complimentarydiscount).

Надо понимать, что есть ряд людей, которые по определе­нию являются VIP-клиентами, в какой бы гостинице они ни ос­тановились, и неважно на какой срок. Кроме этого есть клиен­ты, которые не так знамениты, но благодаря своим частым посе­щениям гостиницы являются постоянными клиентами и переходят в разряд VIP-гостей. Таким образом, понятия «посто­янный клиент» и «VIP-клиент» во многом взаимосвязаны.

Весь персонал отеля должен оказывать таким клиентам пре­дельно высокий сервис и уделять максимум внимания.

В настоящее время многие предприятия сферы услуг, не го­воря уже о высококлассных отелях, имеют программы поощре­ния и стимулирования своих постоянных клиентов. Эти про­граммы очень многообразны.

Отнесением гостей к тому или иному VIP-статусу занимается руководство отеля. Оно же определяет перечень и количество предметов гостеприимства (знаков внимания) или процент скид­ки на услуги гостиницы, которые будут предоставлены клиенту в соответствии с его VIP-статусом. При определении VIP-статуса клиента руководство отеля чаще всего принимает во внимание то, насколько часто клиент пользовался услугами данного отеля или отелей той же гостиничной цепи. Такую информацию со­держат разделы «История гостя» (GuestHistory), «Архив» (Storage) или «Система частого гостя» (FrequentFlyer) общих компьютерных систем управления гостиницей. Статистика ве­дется с момента ввода отеля в эксплуатацию. У каждой гостини­цы есть своя собственная программа поощрения и стимулирова­ния особо почетных гостей и соответственно разное количество VIP-статусов клиентов. Как правило, минимальное количество VIP-статусов три (VIP-1; VIP-2; VIP-3). В некоторых гостиницах бывает четыре и более VIP-позиций, а также позиция TOPVIP.

По мере увеличения номера статуса расширяется ассортимент предоставляемых услуг и знаков внимания к VIP-гостям.

В отдельных гостиницах каждому VIP-статусу соответствует определенная буква, к примеру, А, В, С.

Постоянные гости и VIP-клиенты отелей становятся, как правило, участниками или членами дисконтных программ и снабжаются специальными картами, каждая из которых преду-

Спасибо, что Вы выбрали гостиницу «................ »

Thank you for choosing «..................... » Hotel

АНКЕТАПОСТОЯННОГОГОСТЯ

Для получения карты Постоянного гостя гостиницы « »,

пожалуйста, заполните анкету, и Вам выдадут персональную карту, которой Вы сможете пользоваться сразу же по получении!

То receive your Discount Card, just fill the following form and we'll present you Discount Card.

Заполните анкету ПЕЧАТНЫМИ БУКВАМИ.

Ф.И.О.______________________________________

(Name, Surname)

Дата рождения ____ день_____ месяц______ год________

(Date of birth) (day) (month) (year)

Почтовый адрес:___________________________________

(Address)

Город:____________________________________________

(City) ~" ""'

Должность:______________________________________ __

(Title) ~ ^ ".......

Рабочий телефон:___________________________________

(Businessphone)

Факс:_____________________________________________

(Fax) "... "~" " "^' ' *""~"~* ... ~

E - mail___________________________________________

№ Вашей персональной карты_______________________

(Yourpersonalcard №)

Образец анкеты постоянного гостя

сматривает определенные привилегии. В отдельных гостиницах для получения дисконтной карты от клиента требуется заполне­ние специальной формы.

Каждый отель в зависимости от своей классности, финансо­вых возможностей оказывает разные знаки внимания своим осо­бо важным гостям. Во многом успех в данной работе зависит от фантазии тех людей, кому поручено это дело.

Ниже приведены некоторые варианты программ «Постоян­ный гость».

VIP 1

• Предоставление номера более высокой категории по цене стандартного номера, т. е. улучшение условий проживания (Upgrading).

• Минеральная вода.

• Карточка-приветствие от руководства отеля.

• Небольшая упаковка с печеньем.

• Блюдо с нарезанными фруктами, ножи и вилки.

VIP2

• Предоставление номера более высокой категории по цене стандартного номера (Upgrading).

• Минеральная вода.

• Карточка-приветствие от руководства отеля.

• Небольшая упаковка с печеньем.

• Водка в маленьком графине.

• Блюдо с нарезанными фруктами, ножи и вилки.

• Халат, тапочки.

• Маленькая композиция из цветов.

VIP3

• Предоставление номера более высокой категории по цене стандартного номера (Upgrading).

• Минеральная вода.

• Карточка-приветствие от генерального менеджера.

• Небольшая упаковка с печеньем.

• 20 граммов черной икры, водка в маленьком графине.

• Бутылка шампанского в ведерке со льдом.

• Поднос или корзина с фруктами.

• Халат, тапочки.

• Большая композиция из цветов.

Привилегии для участников программы «Клуб звезд»

Серебряный участник программы «Клуб звезд» (при прожива­нии в отеле в общей сложности более 25 дней)

• Регистрация въезда и оформление выезда за специальной стойкой Reception.

• Бесплатный банный халат.

• Бутылка минеральной воды.

• Свежие цветы.

• Приглашение на любую развлекательную программу в гос­тинице.

Золотой участник программы «Клуб звезд» (при проживании в гостинице более 50 дней)

• Регистрация въезда и оформление выезда за специальной стойкой Reception.

• Бесплатный банный халат.

• Бутылка минеральной воды.

• Свежие цветы.

• Приглашение на любую развлекательную программу в гос­тинице.

• Карточка-приветствие от генерального менеджера гостини­цы при въезде.

• Свежие газеты.

Платиновый участник программы «Клуб звезд» (при прожи­вании в гостинице более 100 дней)

• Регистрация въезда и оформление выезда за специальной стойкой Reception.

• Бесплатный банный халат.

• Бутылка минеральной воды.

• Свежие цветы.

• Приглашение на любую развлекательную программу в гос­тинице.

• Карточка-приветствие от генерального менеджера при въезде.

• Свежие газеты.

• Предоставление номера более высокой категории по цене стандартного номера (Upgrading) в любой период года.

• Фирменная футболка гостиницы.

• Русский народный сувенир (в российских условиях).

Бриллиантовый участник программы «Клуб звезд» (при про­живании свыше 250 дней)

• Регистрация въезда и оформление выезда за специальной стойкой Reception.

• Бесплатный банный халат.

• Бутылка минеральной воды.

• Свежие цветы.

• Приглашение на любую развлекательную программу в гос­тинице.

• Карточка-приветствие от генерального менеджера при въезде.

• Свежие газеты.

• Предоставление номера более высокой категории по цене стандартного номера (Upgrading) в любой период года.

• Фирменная футболка гостиницы.

• Русский народный сувенир (в российских условиях).

• Бесплатный обед или ужин в ресторане гостиницы.

• Один бесплатный день проживания в гостинице.

VIP А (при проживании в гостинице по базовому тарифу не менее 3 раз)

• 10 % скидка от базового тарифа на проживание.

• 10 % скидка на услуги ресторанов и баров гостиницы, а также в центре красоты и здоровья.

• Приветственное письмо от управляющего гостиницы.

• Ваза с цветами.

VIP В (при проживании в гостинице от 50 до 250 ночей)

• 15 % скидка от базового тарифа на проживание.

• 15 % скидка на услуги ресторанов и баров гостиницы, а также в центре красоты и здоровья.

• Приветственное письмо от управляющего гостиницы.

• Ваза с цветами.

• Поднос с фруктами.

• Бутылка минеральной воды.

VIP С (при проживании в гостинице от 250 ночей)

• 20 % скидка от базового тарифа на проживание.

• 20 % скидка на услуги ресторанов и баров гостиницы, а также в центре красоты и здоровья.

• Приветственное письмо от управляющего гостиницы.

• Цветочная композиция с розами.

• Халат.

• Набор конфет.

В качестве знаков внимания к особо важным персонам воз­можны и другие услуги и подарки.

К приему VIP-клиентов необходимо тщательно и заранее го­товиться. Отдел бронирования должен проверить подтверждение прибытия VIP-гостя за день до его ожидаемого прибытия, чтобы убедиться, что бронирование осталось в силе и не изменились никакие детали бронирования. Для этого необходимо еще раз проверить следующую информацию:

• полное имя VIP-клиента;

• занимаемая должность/титул;

• название компании/контактная информация;

• количество персон;

• категория/тип номера;

• срок пребывания в отеле;

• тариф проживания;

• дата, время прилета/вылета, номер рейса и пр.;

• заказан ли трансфер из аэропорта;

• особые пожелания/предпочтения VIP-клиента.

Удостоверившись в том, что запросы VTP-гостей точно сов­падают с данными по бронированию, отдел бронирования под­готавливает лист заезда VIP-клиентов.

Список ожидаемых VIP-гостей просматривают генеральный директор или его заместитель и дают, если необходимо, кон­кретные указания. Чаще всего, это касается возможности улуч­шения условий проживания (Upgrading) или кредита для посто­янных клиентов.

Менеджер по связям с гостями (GuestRelationsManager) или руководитель службы приема и размещения (FrontOfficeManager) регулярно проверяют лист-прибытий VIP-гостей и за день до заез­да дают соответствующие письменные распоряжения всем служ­бам, которые будут участвовать в обслуживании данных гостей.

Бланк заказа на обслуживание VIP-клиентов (VIPtreatmentorder/Amenityorder) представляет собой документ, состоящий из нескольких экземпляров разной по цвету специальной бумаги, которая при заполнении обеспечивает копировальный эффект. Или, иначе, — самокопирующийся многослойный бланк.

Данный документ содержит информацию:

• имя гостя;

• номер комнаты;

• дата заезда;

• дата выезда;

• VIP-статус;

• особые пожелания;

• дата, время.

Документ подписывается менеджером по связям с гостями или руководителем службы приема и размещения и передается под подпись руководителям всех подразделений, ответственных за обслуживание VIP-клиентов. На информационных досках служб, задействованных в приеме и обслуживании VIP-клиен­тов, должна быть полная информация о специфике и нюансах обслуживания того или иного важного гостя. Полная информа­ция о прибытии VIP-персон в гостиницу касается, в первую оче­редь, таких подразделений, как служба приема и размещения, АХС, отдел обслуживания питанием на этажах, кухня, служба безопасности, отдел контроля за движением товаров и т. д.

Список прибывающих VIP-гостей должен быть заблаговре­менно предоставлен в АХС. Перед приездом VIP-гостей номера должны быть соответствующим образом подготовлены. Назначе­ние номера для поселения VIP-клиента осуществляется руково­дителем службы приема и размещения при непосредственном участии руководителя АХС. Таким номером должен быть самый лучший из номеров необходимой категории. Во-первых, он дол­жен быть безукоризненно убран и чист. Для такой работы требу­ется очень ответственная горничная. Во время уборки следует еще раз убедиться в том, что все оборудование в номере функ­ционирует безупречно. Во-вторых, АХС должна снабдить комна­ту предметами особого внимания к гостю. Такими предметами, в дополнение к тому, что было сказано выше, могут являться:

• хорошо иллюстрированные книги (альбомы) о стране или городе, куда прибыл гость;

• национальные сувениры;

• подарочные парфюмерно-косметические наборы;

• зонтики с эмблемой гостиницы;

• подарочные комплекты полотенец от отеля;

• шарфы, перчатки с символикой отеля;

• косметички, кошельки, сумки, папки с символикой гости-|; ницы;

• канцелярские принадлежности (наборы шариковых ручек с
логотипом гостиницы, сувенирные ножи для открывания

_ifl , корреспонденции);

<х • подставки для мобильных телефонов;

• калькуляторы с логотипом отеля;

• музыкальные диски с классической или национальной му­зыкой;

• фирменные бейсболки и т. д.

Отдел обслуживания питанием в номерах (RoomService) со своей стороны подготавливает комнату для приезда VIP-гостей По тем стандартам, которые заведены в отеле и в соответствии с VIP-статусом гостей. Перед приездом важных гостей в номер доставляются угощения за счет отеля. Ими могут быть: фрукты в шоколаде, минеральная вода, графин свежевыжатого сока, бу­тылка французского вина, шоколад, поднос с вином и сыром, канапе или птифуры и прочее. Снабжая номер закусками и на­питками, необходимо учитывать различные национальные пред­почтения и особенности высокопоставленных гостей. К приме­ру, будет ошибкой приветствовать буддиста или мусульманина бутылкой шампанского в номере.

Флористы отеля позаботятся об украшении номера цветами. Это может быть одна роза, что очень стильно, или композиции из цветов разных размеров.

Высшим руководством отеля оформляется карточка-привет­ствие или, по-другому, приветственное письмо VIP-гостю с по­желаниями приятного и успешного пребывания в отеле. Данное послание может быть стандартным, относящимся к большинству VIP-клиентов, текст которого напечатан типографским спосо­бом и большим тиражом. Ниже приведены образцы текстов та­ких обращений к гостям, начиная с самого простого.

Однако лучшим тоном считается, если такое послание пи­шется лично генеральным директором или его заместителями. На персональной открытке директор гостиницы или его замес­тители собственноручно пишут теплые слова гостю, обращаясь к нему по имени. Тексты таких посланий будут разнообразными, в зависимости от того, в каких отношениях находятся эти люди друг с другом и что их связывает. Здесь важно то, что руководи­тель нашел время и, написав послание, проявил тем самым вни-

С наилучшими пожеланиями With Compliments

(подпись генерального директора)

(расшифровка подписи) General Manager

Welcome to Moscow Добро пожаловать в Москву!

We are very happy to have Мы счастливы принимать

you with us at«....» Hotel ^{Bac в отеле} «■■■■» " желаем

and we wish you a pleasant ^Вам приятно провести здесь

. ' время,

stay . ^y

(подпись генерального директора)

GeneralManager Генеральный директор

***

Уважаемый гость,

Сердечно приветствуем Вас в Москве и в нашем отеле.

Мы очень рады, что Вы выбрали наш отель и желаем Вам приятного

пребывания.

Мы постараемся все для этого сделать, чтобы оно было успешным и

приятным.

Разрешите в качестве приветствия преподнести Вам наш скромный сувенир

С уважением Генеральный директор

Sehr geehrter Gast, Herzlich willkommen in Moskau und in unserem Hotel.

Wirfreuen uns sehr, dafi Sie sichfur unser Hotel entschieden haben und wunschen Jhnen einen angenehmen Aufenthalt.

Wir bemuhen uns sehr mit dazu beizutragen, dafi er erfolgreich und angenehm wird. Zur Begriifiung erlauben wir uns, Jhnen eine kleine Aufmerksamkeit zu uberreichen.

Mit freundlichen Grufien General Manager

мание к гостю. В приветственном письме категорически недо­пустимо неправильное написание имени гостя. В этой работе важно даже то, каким цветом чернил написано послание. К при­меру, надо знать, что для представителей азиатских стран нельзя оформлять информацию красным цветом, так как такой цвет ис­пользуется для написания известий о смерти.

На приветственных посланиях к гостям должен присутство­вать логотип отеля.

Завершать такие послания желательно фразой, приглашаю­щей гостя вновь посетить отель.

Каждая служба размещает в номере необходимые для приема VIP-клиентов предметы в соответствии с эталонными фотогра­фиями, которые есть в службах наряду с текстовыми материала­ми и пособиями.

На экране телевизора в номере, подготовленном для разме­щения VIP-гостя, желательна приветственная заставка прибли­зительно такого содержания:

Уважаемый мистер Грин.
Нам приятно приветствовать Вас в отеле «..................... ».

Dear Mr. Green.
It is a pleasure to welcome you to Hotel «............... ».

Все номера для VIP-гостей должны быть проверены руковод­ством до приезда высокопоставленных гостей.

В течение всего срока проживания комнаты VIP-гостей регу­лярно проверяются руководством в целях поддержания высоких стандартов обслуживания.

Очень важно экстренно известить все отделы в случае, если VIP-гостю по какой-либо причине меняют комнату.

Обслуживание VIP-гостя начинается уже в аэропорту. За VIP-гостем высылается автомобиль представительского класса. VIP-клиента обязан встречать представитель от руководства оте­ля. Необходимо проверить правильность написания имени гостя на табличке для встреч в аэропорту. Желательно при встрече вручить VIP-клиенту букет цветов. Далее гостя сопровождают к машине, проверив при этом наличие всего багажа. Если точное время прибытия VIP-гостя в отель неизвестно, служба приема и размещения сообщает всем отделам, которых это должно касать­ся, сразу, как только гость прибудет в отель.

Очень важно обращаться к гостям, особенно к VIP-клиен-там, по имени. Важно это по следующим причинам:

1. Это дает возможность гостю почувствовать себя важным и признанным.

2. Это возвышает гостя в глазах сопровождающих, помогает произвести впечатление на окружающих.

И действительно, если персонал солидного отеля постоянно встречает гостя как завсегдатая, то сопровождающие, будь то де­ловые партнеры или дама, понимают, что этот человек действи­тельно является очень влиятельным, уважаемым, авторитетным, надежным и с ним можно сотрудничать и строить отношения. Порой от этого напрямую зависит успех в бизнесе и даже в лич­ной жизни гостей отеля.

3. Это показывает гостю, что сотрудники отеля тренируют себя в запоминании его имени.

4. Имя гостя связано не просто с произвольным номером комнаты в отеле, а с личностью человека.

Бывает очень некрасиво, когда сотрудник гостиницы, забыв о таком важном правиле, обращается к гостю с вопросом: «Вы номер 215?», «В Вашей группе есть женщина номер 402?» или с просьбой: «Передайте номеру 511 — Вашему руководителю этот конверт». Даже в профессиональном диалоге между собой со­трудники отеля должны стараться называть гостей не по номе­рам, а по их именам.

Желательно помнить имена постоянных клиентов, причем не только сотрудникам службы приема и размещения, но и все­му персоналу, непосредственно занятому обслуживанием клиен­тов. Гостю будет приятно, если и горничная, встретившаяся ему в коридоре отеля, поприветствует его, назвав по имени.

С помощью новейшей техники, так называемого беспровод­ного радио, применяемого пока только в американских гостини­цах, есть возможность оперативно оповещать отдел приема и размещения о прибытии гостей к отелю. Выгружая багаж оче­редного гостя, швейцар в крошечный микрофон, замаскирован­ный в воротничке униформы, сообщает о его прибытии. Это особенно важно для встречи VIP-гостей. Швейцар обязан при­ветствовать и называть VIP-клиентов по имени. Это слышат со­трудники Reception. Таким образом, они уже подготовлены к приветствию VIP-гостя по имени. Гостям очень приятно, когда они слышат свое имя. А если улыбчивая девушка или молодой

человек за стойкой Reception добавят: «Мы очень рады видеть Вас в нашем отеле!», «Вы самый лучший гость для нас!» — это будет вдвойне приятно гостю. Вежливость, любезность сотруд­ников ничего не стоят отелю, но очень дорого ценятся гостями.

При заезде необходимо облегчить VIP-клиенту процедуру ре­гистрации. VIP-клиенту предоставляется право заполнить реги­страционные формы у стойки Reception или в холле отеля, и даже в номере в спокойной обстановке. Клиентам следует по­мочь с формальностями, связанными с регистрацией. Необходи­мо по прибытии организовать сопровождение VIP-клиента в но­мер. Обычно это является обязанностью руководителя службы приема и размещения или руководителя АХС. В исключитель­ных случаях при заезде сверхважной персоны организуется эс­корт в номер VIP-гостя во главе с генеральным менеджером оте­ля. В номере следует четко и быстро проинформировать гостя о том, какие удобства и оборудование имеются в номере и как ими пользоваться. Затем сопровождающий обязан пожелать гос­тю приятного пребывания в отеле, еще раз назвать свое имя, должность, контактный телефон и предложить прислать челове­ка, который поможет распаковать багаж.

Во время проживания VIP-персон в высококлассных отелях никогда не забывают об их особых пожеланиях и предпочтениях. Пожелания клиентов бывают иногда весьма оригинальными, а порой и странными. В отеле ведется учет предпочтений всех по­стоянных или особо важных гостей (LongTermPreferences). Отель старается максимально удовлетворить потребности клиен­тов, если это не выходит за рамки разумного и не доставляет не­удобства другим гостям, а также не вредит сотрудникам отеля.

К примеру, один гость хочет, чтобы каждый день на его по­душке лежало зеленое яблоко — в этом нет никакой проблемы для гостиницы. Другой гость желает, чтобы в его номер был дос­тавлен коньяк пятидесятилетней выдержки, за который он готов расплатиться. Достать такой коньяк будет сложно для гостини­цы, но возможно. Третий гость хотел бы, чтобы в его номере ус­тановили несколько тренажеров, включая беговую дорожку. Чет­вертый гость предпочитает видеть у себя в спальне 11 белых ли­лий. Пятый просит зеркало в полный рост и т. д. Все это требует определенных усилий для персонала гостиницы, но выполнить это реально.

Другое дело, когда просьбы гостей вступают в противоречие с интересами других людей и организаций. Скажем, гость на­стаивает на том, чтобы этаж, на котором он будет жить, был весь перекрашен в голубой цвет. Или другой пример: гость, намере­вающийся приехать в гостиницу, просит перекрыть движение на улице к моменту его прибытия, расстелить красную ковровую дорожку и выселить всех проживающих из гостиницы, суля оп­латить вдвойне все связанные с этим расходы гостиницы.

Понятно, что это крайности. Гостиница не пойдет на поводу у таких гостей и не будет выполнять подобные просьбы, по­скольку очень дорожит своей репутацией и своим имиджем. В гостинице должны думать не только о сиюминутной выгоде, но и о будущем своего предприятия.

Менеджер отеля должен стараться замечать любые индиви­дуальные особенности своих постояльцев, особенно VIP-гостей. Хорошо известно, что американцы в большинстве своем увлека­ются спортом, уделяют большое внимание своей внешности, за­нятия спортом они не прекращают и во время своих путешест­вий и поездок в другие страны. Зная об этом, можно порадовать таких гостей возможностью бесплатного посещения для них центра здоровья и красоты в отеле. Установив, что гость уделяет большое внимание своей фигуре и ведет здоровый образ жизни, можно снабдить его номер кассетами с йогой и шейпингом, спе­циальным ковриком для занятий гимнастикой, минеральной во­дой или соком. И, конечно же, не забывать подчеркивать в раз­говоре с американцами то, как хорошо они выглядят.

В работе с VIP-клиентами очень важны также сведения о профессии гостей. В высококлассных гостиницах не упустят слу­чая поздравить гостя с профессиональным праздником. Инфор­мация о профессии клиентов также необходима для того, чтобы при случае, обеспечить гостей специализированной литературой, а также предложить бесплатные билеты на тематическую выстав­ку или другое соответствующее мероприятие.

Если день рождения клиента выпадает на период прожива­ния в Вашем отеле, необходимо уделить ему максимум внима­ния. Как правило, это событие сопровождается поздравлениями и вручением подарков (цветы, пирог, торт со свечами, набор шоколадных конфет, сувениры и т. д.). В этот день необходимо особенно дать понять гостю, что о нем заботятся, как в родном доме. Номер гостя снабжается поздравительной открыткой.

Логотип гостиницы

Москва 21 января 2007 года
Уважаемый господин ________________

Поздравляем с Днем рождения!

Мы искренне желаем Вам всего наилучшего

и надеемся на то, что Вы будете довольны

пребыванием у нас.

Руководство гостиницы

Logotype of Hotel

Moscow , 21th of January 2007
Dear Mr. ____________________________

Happy Birthday to You!

We sincerely wish you all the best and hope you will enjoy

your stay with us.

Hotel Management

Вариант открытки

Менеджер отеля должен иметь широкий кругозор, быть все­сторонне развитым. Понятно, что невозможно обладать деталь­ными знаниями по всем отраслям хозяйства. Но, готовясь к пе­реговорам по поводу возможного проживания в гостинице VIP-клиента, деятельность которого, скажем, связана с нефтя­ным бизнесом, менеджер гостиницы должен вооружиться некоторыми знаниями в этой области. Эти знания во многом помо­гут завязать и поддержать разговор, расположить к себе клиента, а затем убедить его остановиться именно в этой гостинице.

Точно также, желая заполучить в гостиницу мировую эстрад­ную поп-звезду, менеджеру отеля желательно в разговоре с пред­ставителями артиста сначала продемонстрировать свои знания творчества данного артиста, что очень подкупает, и таким обра­зом проложить мостик к дальнейшим переговорам.

Особого внимания заслуживают VIP-гости женщины. Пред­ставительницы слабого пола за последние годы стали очень мно­го путешествовать по миру, в том числе и с деловыми целями. Им приходится часто отсутствовать дома, быть вдали от семьи, детей. Чтобы скрасить вынужденную разлуку с семьей, в некото­рых наиболее совершенных гостиницах стараются к очередному приезду постоянной гостьи — деловой женщины поставить в но­мере фотографию ее семьи. В дополнение к этому могут быть положены игрушки или сладости, которые деловая мама увезет с собой детям. Некоторые гостиницы идут дальше в этом плане и предоставляют бизнес-леди ежедневный пятнадцатиминутный бесплатный телефонный разговор с детьми.

Во многих гостиницах есть специальные номера для жен­щин. Они оборудованы дополнительным зеркалом над столом, зеркалом для макияжа в ванной комнате, а также в таких номе­рах предусмотрен более широкий ассортимент косметических и парфюмерных принадлежностей. Цветовое оформление таких номеров решено в розовых, желтых, белых тонах. В номере для женщин раскладывают модные глянцевые журналы, всегда бла­гоухают цветы.

Нельзя оставить без внимания «маленьких гостей», детей VIP-клиентов, которые находятся в гостинице вместе со своими родителями. К ним нужно относиться также вежливо, как и к взрослым, однако общение с ними должно быть менее офици­альным. Оригинальные маленькие игрушки послужат тому, что­бы занять детей и создать настроение маленьким и взрослым. В детский набор (kid'sset) могут входить: книжки-раскраски, Puzzle, карандаши, открытки, губки для мытья, специальный детский шампунь и мыло и т. д.

Очень важно, чтобы для детей предлагались: сладости, специ­альное детское меню в ресторане, развлекательные программы, специальные безопасные детские столики, услуги няни и т. д.

Сотрудники всех смен в гостинице должны обладать точной информацией обо всех прибытиях, продлениях срока прожива­ния и, конечно же, отъездах VIP-гостей.

^: Обязанностью дежурного менеджера является проверка сче­та выписывающегося гостя. При отъезде необходимо проверить все детали оплаты за проживание и оказанные VIP-клиенту ус­луги гостиницы, учесть все скидки. Необходимо заблаговремен­но уточнить время выезда гостя из отеля для своевременного за­каза транспорта. Следует проконтролировать, чтобы багаж кли­ента был спущен вниз заранее, то есть сделать все, чтобы гость не волновался перед отъездом. При отъезде нужно поблагода­рить VIP-гостя за пребывание в отеле и пожелать вновь сюда вернуться.

Уборка в номерах, занятых VIP -гостями, как один из видов промежуточной уборки

Как правило, под проживание VIP-гостей отводятся номера высшей категории. Это номера большой площади, с нескольки­ми различными по назначению комнатами, несколькими сани­тарными узлами. Часто в состав таких номеров входит кухонное помещение с соответствующим оборудованием. Такие номера украшаются коврами, художественными картинами, скульптура­ми, большим количеством цветов. Горничные должны быть хо­рошо обучены правилам уборки таких помещений. Логично по­ручать уборку номеров, занимаемых VIP-гостями, наиболее от­ветственным и опытным горничным.

Помимо основной уборки, за такими номерами в течение всего дня устанавливается «специальное наблюдение» в хорошем смысле слова. Как только гость покидает номер, горничная ста­рается попасть в номер, чтобы произвести экспресс-уборку. Же­лательно до возвращения гостя очень быстро проделать следую­щую работу:

• поменять полотенца (если необходимо);

• проветрить помещение;

• вынести мусор;

• привести в порядок пепельницы;

• протереть сантехническое оборудование;

• обработать помещение освежителем воздуха.

Количество таких экспресс-уборок не регламентируется. Возможно, будет два, три, четыре и более посещений номера с целью экспресс-уборки в зависимости от ситуации.

Сотрудники службы Room-service со своей стороны должны ежедневно обновлять закуски и напитки в номерах, занимаемых VIP-гостями.

№34. Дополнительная уборка номеров по просьбе клиентов как один из видов промежуточной уборки

Как было сказано выше, в высококлассных отелях уборка производится утром и вечером. Стандарты некоторых отелей предписывают снабжать номер специальной карточкой с ин­формацией о порядке и времени уборки номеров, а также с ука­занием имени горничной, убирающей сегодня соответствующий номер.

Добро пожаловать в гостиницу « »

Ваш номер будет убран

С 8 часов до 16 часов — в будние дни

С 9 часов до 17 часов — в выходные дни

Вечерний сервис с 18 часов до 21 часа ежедневно

Ваша горничная

Нина

Если во время Вашего пребывания Вам необходима помощь или дополнительная уборка номера, пожа­луйста, позвоните в службу хозяйственного обеспе­чения 5591.

WelcometotheHotel «. »

We will clean Your room

from 8 am till 4 pm Monday-Friday

from 9 am till 5 pm Weekend

Turndown services: from 6 pm till 9 pm daily

Your Chambermaid is

Nina

If You need any special attention, certain cleaning hours or any extra services, please call Housekeeping at 5591.

Если гостю высококлассной гостиницы требуется дополни­тельная уборка всего номера, только ванной комнаты, отдельно постели или замена полотенец — все это будет сделано для него без дополнительной оплаты. Бывают случаи, когда гости зло­употребляют своим положением и просят о такой услуге дважды, трижды и более раз в сутки. В этой ситуации следует разобраться и возможно предложить клиенту оплатить по прейскуранту стоимость работы, связанной с дополнительной уборкой, как это часто делается в гостиницах с более низким уровнем сервиса.

№35. Генеральная уборка

Периодически не реже одного раза в 7—10 дней производит­ся генеральная уборка (springcleaning) жилой части гостиницы. Ее цель — охватить уборкой те объекты и места, на которые, как правило, не хватает времени во время ежедневной текущей убор­ки. Во время генеральной уборки производятся работы по удале­нию пятен и пыли со стен, дверей, плинтусов, подвесных потол­ков. Производится протирка всевозможных указателей, табли­чек, светильников; прочищаются вентиляционные решетки.

К генеральной уборке относится также влажная уборка ковро­вых покрытий.

Мытье окон в высококлассных отелях регулярно осуществ­ляется специальными службами.

Во время генеральной уборки тщательно просматриваются матрацы и перинки кроватей. Недопустимы провалы в матрацах. Матрацы и перинки подвергаются тщательной чистке пылесо­сом. В ванной комнате промываются швы между кафельными плитками специальными парогенераторами. Благодаря такой об­работке воздух в ванных комнатах становится более свежим.

Следующие крупные предметы комплектации номера долж­ны подвергаться чистке со следующей периодичностью:

• покрывала — по мере необходимости (по мере загрязне­ния), но не реже 4 раз в год;

• одеяла — по мере необходимости, но не реже 6 раз в год;

• шторы в комнате — по мере необходимости, но не реже 1 раза в год;

• шторы в ванной — по мере необходимости, но не реже 1 раза в месяц.

Графики генеральной уборки номеров должны составляться руководителем АХС и вывешиваться в офисе. Горничные долж­ны строго следовать графику генеральной уборки номерного фонда, а супервайзеры обязаны контролировать выполнение гор­ничными работ по генеральной уборке помещений.

Отдельные гостиницы регулярно через три месяца несколько номеров по очереди закрывают на генеральную уборку и выво­дят полностью эти номера из эксплуатации на целый день. В те­чение этого дня проводятся мероприятия по косметическому ре­монту номера (проверка всей электрики, подкраска стен и по­толков, подклейка или полная замена обоев и т. д.). Генеральная уборка затрагивает такие объекты, как аквариумы (в тех гости­ницах, где они имеются), для обслуживания которых приглаша­ются, как правило, специалисты по договору.

№36. Контроль качества уборки номеров

Проверять состояние убранных номеров обязаны супервай-зеры АХС гостиницы. В случае выявления недостатков в уборке они должны принимать меры по их устранению. В идеале еже­дневно 100 % номерного фонда должно быть проконтролирова­но супервайзерами. Исключения составляют номера, в которых в период проверки находятся гости. В этом случае супервайзер ограничивается вопросом к гостям: «Все ли у Вас в порядке в номере?» или «Вас все устраивает в уборке номера?».

Стандарты некоторых высококлассных отелей допускают также выборочную проверку подготовки номеров к ночному от­дыху проживающих (вечерний сервис).

В течение смены супервайзеры осуществляют контроль со­блюдения горничными:

• санитарно-гигиенических норм;

• требований технологий работы;

• последовательности уборки;

• требований стандартов уборки.

Желательно осуществлять контроль качества уборки номеров в соответствии с последовательностью уборки номерного фонда, которому строго следуют горничные в своей работе. Но иногда супервайзерам приходится отступать от заведенных правил в связи с непредвиденными ситуациями или другой неотложной работой, например, получением моющих средств со склада мате­риального снабжения.

Рабочими документами у супервайзеров, как и у горничных, являются персональные задания (Floorreports). Супервайзеры вместе с персональными заданиями получают так называемые планшеты — плотные папки со специальным зажимом, на кото­рых удобно писать. Дело в том, что работа супервайзеров связа­на с постоянным перемещением по гостинице. Порой им прихо­дится делать всевозможные записи на ходу и планшеты помога­ют им при этом, заменяя стол.

По мере уборки номеров горничными супервайзеры проверя­ют, насколько качественно горничные проделали необходимую работу. В процессе проверки номеров супервайзеры делают по­метки в своих персональных заданиях самого разного характера. Так, в них могут быть отмечены номера, из которых было сдано личное белье проживающих в прачечную. Либо отмечаются номера, в которых обнаружены технические неполадки. Также фиксируются номера, на дверях которых находились таблички «Просьба не беспокоить», или номера, гости которых отказались от уборки. В рабочем документе супервайзер записывает всевоз­можные дополнительные просьбы гостей, просьбы о переносе времени уборки на другое время и т. д. В ходе работы супервайзе-ры получают массу важной информации, которую следует запи­сывать, а не полагаться на память. Забывчивость в высококласс­ной гостинице чревата очень неприятными последствиями. Часть информации супервайзерами 1-й смены будет передана супер-вайзерам 2-й (вечерней) смены.

Если супервайзер обнаруживает незначительные недостатки в уборке номера, например отсутствие какого-либо предмета из набора парфюмерно-косметической продукции, полотенца или одного элемента из перечня рекламной полиграфической про­дукции в комплектации номера, он может лично устранить не­дочет. Если в уборке номера есть существенные недостатки, то супервайзер просит горничную вернуться и доделать работу. Об этом супервайзер оповещает горничную в корректной форме устно или делает необходимые записи в персональном задании горничной.

Проверяя номер, супервайзер не будет терять время на кон­троль чистоты поверхности рабочего стола в комнате. Задача су-первайзера проверить труднодоступные места и объекты в номе­ре, которым горничные не всегда уделяют должное внимание. Это кафельная плитка в ванной, поверхность под раковиной, верхние полки и крышки шкафов, пространство за комодами и другими громоздкими предметами мебели, поверхность картин и эстампов, абажуры и плафоны светильников, вентиляционные решетки, плинтуса и т. д.

Для тщательной проверки качества уборки супервайзеры мо­гут пользоваться белоснежными перчатками или салфетками. После того, как горничная устранит недочет, супервайзеру необ­ходимо в этом убедиться.

По окончании проверки номеров супервайзеры заносят дан­ные об их состоянии в базу данных компьютерной системы управления гостиницей. В конце смены супервайзеры отчитыва­ются руководителю службы о проделанной работе и сдают свои персональные задания. Персональные задания горничных (обя­зательно с подписью ответственного супервайзера, курирующего работу группы горничных на соответствующих этажах), а также персональные задания суперваизеров хранятся в гостинице не менее года, как и другая технологическая документация. Есть мнение, что гостиницы с зарубежной моделью управления слишком перегружены документацией, и «на каждый шаг в гос­тинице имеется своя бумажка». Это не совсем так. На самом деле документов достаточно много, но при этом лишних нет. Зато в случае необходимости можно поднять информацию по каждому дню и восстановить картину происходившего.

Подводя итог разделу «Контроль качества уборки номеров», хотелось бы сказать о следующем. Иногда в среде горничных от­дельных гостиниц ведутся разговоры о том, что супервайзеры придираются к работе горничных, предъявляют слишком завы­шенные требования, другими словами, горничные обижаются на суперваизеров и считают их врагами. В коллективе АХС следует постоянно вести разъяснительную работу. Во-первых, регулярно напоминать сотрудникам службы о тех высоких стандартах чис­тоты, которые приняты в гостинице. Во-вторых, объяснять гор­ничным, что супервайзеры вовсе не враги, а первые помощники в достижении наивысших стандартов в области уборки. В-треть­их, обучать суперваизеров таким образом, чтобы их требователь­ность в работе с горничными сочеталась со справедливостью и непредвзятым к ним отношением.

Руководителю АХС следует добиваться понимания горнич­ными важности и необходимости работы суперваизеров. Супер-вайзерам, как более опытным сотрудникам, легче заметить недо­чет в работе горничной, которая в спешке может что-то упустить из виду. Супервайзеры, горничные и другие сотрудники службы должны трудиться в тесном взаимодействии, решая общую зада­чу качественного обслуживания клиентов.

Бывает так, что до руководителя АХС доходят сведения о том, что супервайзеры унижают горничных, грубо с ними обра­щаются, считают их людьми низшего сорта и т. д. Это недопус­тимая ситуация в коллективе. Если эта информация подтвержда­ется, необходимо принимать кардинальные меры. Есть очень простой и эффективный прием в борьбе с такой проблемой —,, поручить супервайзерам на время выполнять работу горничных. Результат не заставит долго ждать. Проблемы такого характера очень быстро исчезнут.

№37. Должностные обязанности и схемы работы поэтажного персонала (отдела гостиничного хозяйства)

Должностные обязанности горничных

Должностные обязанности горничных в разных отелях мо­гут несколько различаться. Это зависит от вместимости отеля, специфики его деятельности, уровня сервиса, штатного распи­сания и т. д. Ниже приведенный список является наиболее ти­пичным примером обязанностей, выполняемых горничными в достаточно крупном бизнес-отеле с высокими стандартами об­служивания.

В своей производственной деятельности горничные непо­средственно подчиняются супервайзерам, начальнику АХС гос­тиницы, его заместителю.

Общие положения. Обязанности горничных всех смен

1.Максимально качественно и эффективно убирать госте­вые, служебные и иные помещения.

2. Работать по графику, утвержденному начальником АХС гостиницы.

3. Соблюдать в полном объеме технологию и стандарты ра­боты АХС предприятия.

4. Бережно относиться к имуществу отеля, его гостей и со­трудников, а также к окружающей среде.

5. Правильно и бережно использовать моющие средства, ин­вентарь и уборочную технику.

6. Соблюдать режим экономии расходных материалов. Эко­номить электроэнергию, тепло, воду.

7. Поддерживать в чистоте рабочее место (комната горнич­ных), осуществлять постоянный уход за уборочной техникой и инвентарем.

8. Строго соблюдать правила пожарной безопасности и тех­ники безопасности.

9. Знать технологию проведения уборочных работ и строго соблюдать санитарно-гигиенические требования.

10. Иметь аккуратный вид, соблюдать правила личной ги­гиены.

11. Строго соблюдать режим рабочего времени и перерывов на отдых и прием пищи.

12. Своевременно проходить медицинский осмотр.

13. Знать приемы оказания первой медицинской помощи.

14. Дружелюбно и предупредительно относиться к клиентам отеля.

15. Постоянно повышать квалификацию, участвовать в про­изводственном и ином обучении.

16. Незамедлительно возвращать забытые вещи гостям или в офис АХС.

17. Оперативно сообщать руководству службы о возможных поломках и неисправностях в отеле.

18. Немедленно сообщать своему непосредственному руково­дителю или службе безопасности о случаях нарушения правил проживания в гостинице, появления в здании подозрительных лиц, об обнаружении забытых вещей и предметов.

19. Неукоснительно выполнять внутренние инструкции АХС, а также общие правила, приказы, распоряжения, меморандумы по отелю.

В рамках 1-й смены целесообразно разделить горничных на две группы. Одна группа горничных обычно бывает задействова­на на уборке мест общего пользования, другой группе (большей по численности) поручается уборка номерного фонда. Разница во времени прихода на работу этих двух подгрупп горничных со­ставляет, как правило, 1 — 1,5 часа. Первая подгруппа выходит на работу достаточно рано, чаще всего в 7 часов утра, поэтому эту смену можно условно назвать утренней. Работа в эту смену свя­зана в основном с уборкой в центральном холле (MainLobby) гостиницы, которую нужно проводить исключительно в раннее утреннее время и как можно быстрее, чтобы не создавать не­удобства для клиентов отеля. Ведь к 8—9 часам утра в этой зоне гостиницы наблюдается большое оживление. Эти часы совпада­ют со временем завтрака большинства клиентов, интенсивным отъездом гостей и связанными с этим формальностями в службе приема и размещения.

Горничным 1-й (утренней) смены в большинстве своем вменя­ются следующие конкретные обязанности

1. Приход к назначенному времени в офис АХС с целью по­лучения рабочего задания, необходимых ключей и краткого ин­структажа.

2. Получение необходимого для работы инвентаря, моющих и чистящих средств, расходных материалов у непосредственного руководителя (супервайзера).

3. Комплексная уборка центрального холла отеля:

а) мытье пола в холле;

б) удаление пыли и загрязнений с мебели и других поверх­
ностей в холле, раскладывание печатной рекламной продукции;

в) уборка зоны службы приема и размещения;

г) приведение в порядок главного входа гостиницы;

д) чистка ковровых поверхностей в холле;

е) контроль чистоты конференц-залов и, если необходимо,
их уборка;

ж) уборка зоны лобби — бара, кафе, ресторана;

з) уборка гостевых лифтов и лестниц;

и) поддержание чистоты и порядка в общественных (госте­вых) туалетах;

к) приведение в порядок телефонных аппаратов и телефон­ных кабин;

л) уборка помещений гардероба и камеры хранения;

м) полив и уход за растениями в холле.

4. Уборка оздоровительного центра.

5. Уборка в помещении салона красоты.

6. Уборка служебных лестниц и лифтов.

7. Уборка бизнес-центра.

8. Наведение порядка в холлах и зонах отдыха на жилых этажах.

9. Выполнение других дополнительных поручений руково­дителя службы и его помощников.

10. Отчет супервайзеру о проделанной за смену работе.

Вторая подгруппа горничных 1-й смены заступает на работу позже, по причине того, что начинать уборку номеров в 7 часов утра слишком рано. Это мешает и беспокоит гостей. Только по­сле того, как большинство гостей покинет номера, следует при­ступать к уборке. Эту смену можно условно назвать дневной.

Горничные 1-й (дневной) смены выполняют следующие кон­кретные обязанности

1.Приход без опозданий в офис АХС для получения персо­нального задания (Floorreport), ключа от запланированного к уборке сектора номеров с обязательной подписью за получение ключа.

2. Получение важной информации от руководителя службы или его ассистента об особенностях (специфике) дня.

3. Уборка определенного количества номеров в строгом со­ответствии с установленной в отеле последовательностью уборки номерного фонда.

4. Строгое соблюдение санитарно-гигиенических норм при работе с бельем.

5. Незамедлительное оповещение непосредственного руко­водителя о необходимости ремонта или профилактических работ в гостевых комнатах и других помещениях отеля.

6. Соблюдение правил и порядка уборки номеров, на ручках дверей которых вывешены таблички «Не беспокоить».

7. Знание правил и норм пополнения гостевых комнат предметами индивидуального пользования.

8. Подготовка номеров к заезду особо важных персон (VIP).

9. Строгое соблюдение заведенных в гостинице правил в случае обнаружения забытых или оставленных гостями вещей.

10. Внимательное отношение к вверенным служебным клю­чам, бережное отношение к имуществу клиентов, проявление бдительности при работе в жилой зоне отеля.

11. Приведение в порядок рабочих тележек и рабочих мест.

12. Выполнение дополнительных поручений по указанию не­посредственного руководителя.

13. Тщательное и своевременное заполнение своих персо­нальных заданий.

14. Сдача в конце смены персонального задания и ключа в офис АХС.

15. Получение разрешения дежурного по офису закончить смену и покинуть пределы гостиницы.

16. Приведение в порядок униформы.

Схема работы супервайзера 2-й (вечерней) смены

1. Принимает смену от дежурного супервайзера 1-й смены.

2. Собирает информацию о состоянии гостевых комнат на текущий момент и обменивается ею со службой приема и разме­щения.

3. Выполняет работу, связанную с оформлением, учетом, хранением и выдачей забытых клиентами отеля вещей.

4. Оформляет заказы в отдел материального снабжения оте­ля для пополнения запасов службы Housekeeping моющими средствами, инвентарем и другими необходимыми в работе при­надлежностями .

5. Подготавливает задания для горничных вечерней смены.

6. Принимает ключи и персональные задания у горничных, закончивших работу в 1-ю смену. По персональным заданиям контролирует выполнение запланированного объема работы.

7. Принимает ключи и персональные задания у супервайзе-ров 1-й смены. Получает от них важную информацию о состоя­нии комнат, а также информацию в целом по отелю.

8. Выдает задания и ключи горничным вечерней смены. Знакомит их со спецификой дня, обращая внимание на список VTP-гостей и их особые пожелания.

9. Контролирует своевременный возврат личных вещей гос­тей, приведенных в порядок прачечной гостиницы.

10. Ведет всю необходимую технологическую документацию за свою смену.

11. Контролирует работу горничных вечерней смены: прове­ряет качество подготовки номеров к ночному отдыху проживаю­щих (вечерний сервис), чистоту общественных помещений и офисов.

12. Проверяет комнаты после позднего отъезда гостей.

13. Контролирует подготовку всего необходимого инвентаря и рабочих материалов для работы горничных в утреннюю смену следующего дня.

14. Выполняет все просьбы гостей, связанные с размещением и проживанием их в номерах, отвечает на всевозможные теле­фонные звонки, координирует и выполняет всю необходимую по службе Housekeeping работу.

15. Принимает ключи и задания от горничных вечерней смены.

16. Встречает горничную (ых) ночной смены, выдает им клю­чи и задания.

17. Делает записи в книге передачи смен, отражая в ней важ­ную информацию. Примеры: у какого-либо гостя есть серьезные жалобы на уборку, кто-то из гостей или персонала серьезно бо­лен, часть номеров не эксплуатируется и по какой причине, для какого-либо VIP-гостя требуются особые приготовления, у како­го-либо гостя есть особые пожелания в плане приведения в по­рядок его личных вещей и т. д.

18. Закрывает офис и сдает ключи.

Должность супервайзера ночной смены горничных, как пра­вило, штатным расписанием гостиниц не предусмотрена.

Конкретные должностные обязанности горничных вечерней смены

1. Получение необходимых для работы материалов, ключей, инструкций в офисе и от супервайзера вечерней смены.

2. Выполнение работы, которая по объективным причи­нам не была сделана 1-й сменой горничных, включая уборку номеров.

3. Промежуточная уборка в номерах, занимаемых VIP-пер-сонами.

4. Уборка номеров по мере их высвобождения в вечернее время с целью ликвидации простоя в процессе продажи но­меров.

5. Подготовка номеров ко сну проживающих (вечерний сер­вис) согласно установленным в отеле стандартам.

6. Поддержание чистоты в общественных (гостевых) туа­летах.

7. Контроль чистоты в оздоровительном центре и, если не­обходимо, его уборка.

8. Уборка офисов, служебных помещений и служебных туа­летов на этажах.

9. Проверка чистоты конференц-залов и их уборка в случае необходимости.

10. Подготовка детских кроватей и дополнительных мест для взрослых в номерах по указанию непосредственного руководителя.

11. Наведение чистоты и порядка в местах общего пользо­вания.

12. Проведение дополнительной уборки в номерах по прось­бе клиентов и распоряжению супервайзера вечерней смены.

13. Полив и уход за растениями по всей гостинице.

14. Подготовка и комплектация уборочных тележек к сле­дующему рабочему дню.

15. Завершение работы и оповещение супервайзера об уходе с территории гостиницы.

Должностные обязанности горничных ночной смены

1. Получение заданий и указаний от супервайзера вечерней смены при приходе на работу.

2. Выполнение распоряжений ночного менеджера в течение всей смены.

3. Выполнение всех уборочных работ, оставшихся после ве­черней смены.

4. Уборка номеров по мере их высвобождения в ночное вре­мя с целью ликвидации их простоя в процессе продажи номеров.

5. Уборка офисов.

6. Уборка служебной зоны в центральном холле гостиницы:

а) зона службы приема и размещения;

б) помещения камеры хранения и гардероба.

7. Уборка гостевой зоны в центральном холле гостиницы:

а) зона бара;

б) гостевые лифты;

в) конференц-залы;

г) телефонные аппараты и телефонные кабины;

д) общественные (гостевые) туалеты;

е) центральный вход гостиницы.

8. Уборка банкетных залов, помещений для приемов.

9. Уборка ресторанов.

10. Уборка оздоровительного центра.

11. Уборка бизнес-центра, сервис-бюро, комнат для перего­воров и совещаний.

12. Подготовка к сдаче смены.

13. Сдача ключей, средств связи супервайзеру 1-й смены. Доклад о происшедшем за смену и внесение наиболее важной информации в «Журнал передачи смен».

Цели и задачи горничных ночной смены заключаются в про­ведении уборочных работ в позднее ночное время после закрытия и окончания работы некоторых служб и подразделений оте­ля, а также осуществлении отдельных уборочных работ, которые желательно проводить в отсутствие клиентов. Функции горнич­ных ночной смены во многом совпадают с функциями предыду­щих смен. И это не случайно. Высочайшие стандарты обслужи­вания требуют постоянного и систематического контроля чисто­ты и порядка в отеле. Отдельные помещения и зоны отеля круглосуточно и многократно подлежат уборке. Ни один объект в высококлассной гостинице не остается не убранным. В штат АХС могут входить и другие служащие:

Уборщицы служебных помещений и их должностные обязан­ ности

1. Ответственность за обеспечение чистоты и порядка в раз­
девалках и санитарных комнатах персонала в течение всего дня
(мужские и женские раздевалки):

а) мытье пола;

б) тщательная уборка поверхностей индивидуальных шкаф­
чиков сотрудников отеля;

в) санитарная обработка и дезинфекция оборудования душе­
вых кабин и туалетов;

г) мытье потолка, стен, дверей в раздевалках;

д) сбор и передача оставленных и забытых сотрудниками ве­
щей в специально отведенное хранилище.

2. Поддержание чистоты и порядка в цокольной (подваль­
ной) части здания или, по-другому, на минус первом этаже:

а) уборка служебных коридоров (полы, стены, вентиляцион­
ные вытяжки);

б) уборка кабин служебных и грузовых лифтов и лифтовых
холлов;

в) уборка служебных и пожарной лестниц;

г) уборка складских помещений;

д) приведение в порядок помещений прачечной, химчистки
и бельевого склада;

е) уборка медицинского кабинета;

ж) уборка комнаты водителей;

з) уборка служебного входа и камеры хранения личных ве­
щей персонала гостиницы.

3. Уборка офисов: службы материального снабжения, инже­нерно-технической службы, службы Housekeeping и прочее, если они находятся на «-1» этаже.

4. Уборка комнаты для курения.

5. Подготовка уборочной тележки к следующей смене.

6. Подготовка комнаты уборщиц и передача смены.

Должностные обязанности коридорных (хаузменов)

1. Контроль использования белья на этажах.

2. Сбор грязного белья из тележек горничных и транспорти­ровка его в прачечную.

3. Своевременная доставка чистого белья на жилые этажи.

4. Пополнение запасов моющих средств, необходимых в ра­боте горничных.

5. Обеспечение гостей дополнительным постельным бельем и постельными принадлежностями при необходимости.

6. Работа по сдаче покрывал, штор, одеял, подушек в прачеч­ную/химчистку для обработки и соответственно их получение.

7. Выполнение других дополнительных поручений руководи­теля АХС и его помощников.

Должностные обязанности рабочих по комплексной уборке и содержанию помещений

1. Уборка коридоров, лифтовых холлов.

2. Уборка подсобных помещений на этажах.

3. Приведение в порядок пепельниц.

4. Чистка ковров, машинная уборка полов с твердым покры­тием.

5. Уход за мебелью, зеркалами, предметами антиквариата, осветительными приборами в холлах и коридорах отеля.

6. Поддержание чистоты стен, подоконников, дверных коро­бок, окон, перилл.

Должностные обязанности рабочих по техническому содержа­ нию здания

1. Содержание в чистоте прилегающей к гостинице террито­рии.

2. Мытье урн и корзин для мусора; контроль чистоты в мес­тах курения.

3. Уборка мусора во внутреннем дворе гостиницы.

4. Мытье контейнера для мусора.

5. Мытье окон в гостинице во время генеральных уборок.

6. Чистка и мытье козырька центрального входа.

7. Выполнение других дополнительных поручений руководи­теля АХС и его помощников.

Для выполнения некоторых специфических уборочных работ в гостинице могут привлекаться сторонние организации по дого­вору. Так, например, мытье окон в гостиницах с большой этаж­ностью часто осуществляют специальные бригады альпинистов. Такие работы, как уборка снега с крыши или чистка аквариумов, чаще всего производятся силами внештатных сотрудников.

В тех гостиницах, где обслуживание мини-баров возложено на АХС, необходимы дополнительные сотрудники. Ими, как правило, являются старшая горничная мини-баров и горничные мини-баров.

Должностные обязанности старшей горничной мини-баров

1. Составление графиков выхода на работу горничных ми­ни-баров.

2. Координация и контроль работы горничных мини-баров.

3. Заказ и получение со склада всей необходимой продукции для мини-баров.

4. Твердое знание расценок на всю продукцию мини-баров.

5. Оперативный обмен информацией со службой приема и размещения с целью минимизации потерь.

6. Ведение всей необходимой документации с использовани­ем технических средств обеспечения работы.

7. Владение информацией о проценте загрузки отеля, пред­полагаемых заездах и выездах гостей.

8. Составление акта на ущерб, связанный с неоплатой клиен­тами услуг мини-бара.

Должностные обязанности горничной мини-баров

1. Ответственность за содержание мини-баров в строгом со­ответствии с заведенными в отеле стандартами:

а) поддержание чистоты поверхности мини-баров;

б) поддержание чистоты внутри мини-баров (полки, ведерко
для льда, внутренние стенки и т. д.);

в) знание ассортимента, расценок на продукцию и соблюде­
ние норм по количеству продукции;

г) соблюдение единого стандарта раскладывания продукции;

д)контроль за тем, чтобы вся продукция имела фирменную
маркировку;

е)контроль за тем, чтобы вся продукция была повернута
этикетками и ярлыками к гостям;

ж)контроль за тем, чтобы продукты были свежими и не пре­
вышали срока годности;

з)ежемесячное размораживание мини-бара.

2. Обеспечение своевременного и бесперебойного пополне­ния мини-бара необходимой продукцией.

3. Оперативная передача службе приема и размещения сведе­ний о потреблении клиентами отеля продукции мини-баров (осо­бенно в день отъезда).

4. Обеспечение контроля своевременной оплаты клиентами расходов по мини-барам.

5. Ведение соответствующей документации.

6. Владение информацией о заезде и выезде больших групп клиентов, прибытии VIP-гостей.

7. Дополнительное пополнение мини-бара по просьбе гостей.

8. Участие в составлении акта на ущерб, связанный с неопла­той клиентами услуг мини-бара.

9. Выполнение дополнительных поручений старшей горнич­ной мини-баров и руководителя АХС.

№38. Уборочные материалы, техника, инвентарь

В процессе уборки персонал АХС использует различные убо­рочные материалы (чистящие и моющие средства), выбор кото­рых очень велик. Выбирая из большого количества предложений по уборочным материалам, следует выбирать те, которые:

• значительно упрощают и ускоряют уборку;

• делают ее максимально безопасной для персонала и не на­носят вред окружающей среде;

• обеспечивают наивысшие стандарты в области уборки (клининга);

• являются экономичными и эффективными.

В высококлассных отелях, как правило, используются не от­дельные наименования моющих и чистящих препаратов, а целые комплексные системы, разработанные специально для уборки гостиничных помещений. Эти системы включают основные средства для уборки гостиничных комнат и общественных поме­щений:

• средства для мытья и обработки санитарно-технического оборудования (оно же дезинфицирующее);

• средства для уборки стеклянных и зеркальных поверхно­стей;

• средства для удаления пыли и загрязнений с деревянных и синтетических поверхностей;

• средства для удаления загрязнений с кафельной плитки;

• освежители воздуха (всевозможные дезодорирующие пре­параты, средства для удаления табачного дыма), а также другие многочисленные средства для автоматизированной и ручной уборки.

Такие системы имеют ряд преимуществ. Как правило, убо­рочные препараты поступают в гостиницу в сосудах больших объемов. Это могут быть препараты в готовом или концентриро­ванном виде. Сосуды пригодны для повторного использования, а также для вторичной переработки. Одна емкость с концентра­том заменяет сотни бутылок. Это очень важно для экономии гостиничных площадей и снижения отходов.

Для удобства и наглядности емкости (канистры) с моющими средствами имеют цифровую кодировку и различаются по цвету. На таких емкостях, как правило, имеются еще рисунки или пик­тограммы, поясняющие предназначение данного средства. Благодаря этому персонал никогда не перепутает средства и без­ошибочно выберет необходимый для уборки препарат.

Очень эффективны дозаторы моющих средств, заправляемые из больших канистр. Дозирующая система автоматически напол­няет небольшие емкости (бутылки) необходимыми моющими средствами. Система автоматического наполнения емкостей кон­тролирует поступление воды в случае, если используются препа­раты в концентрированном виде, а также регулирует вес и уро­вень заполнения бутылок. Система исключает смещение или ошибочное наполнение моющих средств, поскольку только соот­ветственным образом маркированные емкости могут наполнять­ся из диспенсера. При использовании автоматической системы наполнения емкостей меньшего объема у персонала сокращается соприкосновение с моющими средствами, что очень важно для сохранения здоровья людей. Важно, чтобы все используемые моющие средства имели один общий аромат. Он должен быть приятным и ненавязчивым и ни в коем случае не напоминать за­пах хлорки.

В зависимости от объекта персонал по уборке помещений отеля применяет различные моющие и чистящие средства. Их можно разделить на следующие группы: средства для ежеднев­ной уборки; средства по уходу за полами с твердым покрытием; средства для многоцелевой уборки; средства для специальной обработки; средства для чистки ковров и текстиля; средства для санитарно-гигиенической уборки.

К средствам для ежедневной уборки можно отнести:

• средство для ежедневной уборки сантехники;

• средство для ежедневной уборки полов с твердым покры­тием;

• универсальное моющее средство для ежедневной уборки офисных помещений.

Следующие средства применяются при уходе за полами с твердым покрытием:

• моющее и поддерживающее средство для автоматической поломоечной машины;

• универсальное моющее средство для сильно загрязненных полов;

• специальное средство для ухода за полами из дерева и на­турального линолеума;

• средство для глубокой чистки полов (удаление старых ак­
риловых, восковых покрытий и застарелых загрязнений, в
том числе масляных) и т. д.

Для многоцелевой уборки подходят следующие средства:

• спиртосодержащее моющее средство для мытья стен, мебе­ли из пластика, офисного оборудования, окон, стеклянных поверхностей, зеркал;

• очиститель для синтетических поверхностей — офисная техника, мебель и пр.

Часто требуется специальная обработка поверхностей, при которой используют:

• средство аэрозоль для удаления пыли, отпечатков пальцев, пятен с деревянных и синтетических поверхностей;

• порошок для кристаллизации мрамора;

• лак для пола с сильным блеском;

• средство для пропитки пористых каменных полов и защи­ты ковровых поверхностей.

Для эффективной чистки ковров и текстиля существуют:

• средство для чистки ковров, используемое для моющих пылесосов;

• шампунь для влажной и сухой пенной чистки ковров;

• средство для удаления жевательной резинки;

• средство аэрозоль для удаления пятен, не растворимых водой;

• пенное средство для удаления пятен, растворимых водой, и т. д.

Санитарно-гигиеническая уборка может производиться с по­мощью следующих препаратов:

• средство для удаления кальциевых отложений с сантехники (периодическая уборка);

• сильное кислотное средство для периодического удаления различных отложений в унитазах и писсуарах;

• кислотное средство для сантехники (ежедневная уборка);

• моющее и дезодорирующее средство для мытья полов, стен, сантехники в санитарно-гигиенических комнатах, бассейнах, саунах.

Все материалы для уборки, моющие средства должны иметь сертификаты качества и необходимые инструкции по использо­ванию.

К уборочной технике относятся: всевозможные сервисные те­лежки, пылесосы для сухой уборки, пылеводососы, ковроочи-стители и ковромойки, однодисковые машины/полотеры, поло­моечные комбайны, подметательные машины, автоматы для мы­тья ступеней эскалаторов.

В настоящее время в отелях используют уборочные и сервисные тележки различного назначения и разных модификаций. Заку­пая такую уборочную технику, необходимо учитывать специфику эксплуатации конкретного гостиничного предприятия. Есть воз­можность скомплектовать тележку по индивидуальному заказу. К гостиничным уборочным тележкам предъявляется ряд основ­ных требований:

• они должны быть изготовлены из высококачественных ма­териалов, гарантирующих длительный срок эксплуатации и надежность (усиленная металлическая или пластиковая база, специальное полимерное покрытие всех металличе­ских частей, стойкое к воздействию агрессивных сред);

• ткань мешков должна быть изготовлена из высокопрочной и долговечной ткани (винил, нейлон);

• тележки должны иметь защитные бамперы, чтобы уберечь от повреждений стены гостиничных помещений;

• колеса тележек должны быть на подшипниках, придавать им хорошую маневренность;

• ведра и лотки должны быть выполнены из ударопрочного и термостойкого пластика;

• габаритные размеры тележек должны соответствовать вме­стимости существующих в гостинице кабин служебных лифтов.

Для проведения различных уборочных работ в гостинице требуются тележки как с минимальным, так и с максимальным набором оборудования. Для работы служб эксплуатации гости­ниц необходимы разные модели гостиничных тележек. Самыми простыми считаются тележки для мытья пола в небольших по­мещениях, оборудованные лишь ведром и механическим отжи­мом для полотна швабры. При уборке номерного фонда исполь­зуются многофункциональные (комбинированные) тележки, ко­торые удобны для транспортировки моющих средств, инвентаря, расходных материалов и т. д.

Тележка для горничной укомплектована, как правило, мно­горазовым мешком для грязного белья и мешком для мусора на

Щ откидных держателях. Эта модель должна иметь ряд полок. На щ нижних полках чаще всего располагают чистое белье, на верхних ж полках — расходные материалы. Такая тележка снабжена плат-

■ формой для пылесоса, ведер. Также могут быть добавлены до-щ полнительные многофункциональные навесные, легкосъемные

■ лотки для размещения всевозможного уборочного инвентаря и щ аксессуаров. Еще лучше, если такие лотки у тележки выдвигают-щ ся. Это на 50 % увеличивает полезный объем тележки, улучшает В эргономику и открывает дополнительные возможности для вы-

; полнения уборочных операций. К тому же более рационально ! используются гостиничные площади, что повышает эффектив-I ность работы.

Очень удобен универсальный держатель для швабр, щеток, I флаундеров, совков и т. д., который можно крепить на любую тележку.

Желательно, чтобы в оснащении тележки были пластиковые ; крышки для мешков под грязное белье и мусор.

Более эстетично выглядят тележки, у которых стеллажи для : белья закрыты специальной шторкой или специальными пане-■ лями. Во-первых, это грамотно с точки зрения гигиены, во-вто-I рых, они позволяют скрывать все «рабочие моменты». Верхнюю

I полочку с расходными принадлежностями для гостей следует на-
i крывать от пыли льняной салфеткой.
: Полностью экипированная к работе тележка для горничной

\ имеет достаточно большой вес. Самые новые модели уборочных , тележек снабжены электроприводом, который дает возможность не толкать тележку с большими усилиями, а спокойно и легко управлять ею и даже ехать на ней.

На каждую горничную, обслуживающую 12—16 номеров, по­ложена рабочая тележка. Горничная обязана постоянно поддер-\ живать свою рабочую тележку в безупречном состоянии. От ; того, находится ли тележка в порядке или нет, зависит скорость работы горничной. Тележка должна быть аккуратной, все необ­ходимые предметы должны быть разложены в строгом соответст­вии с порядком, заведенном в отеле. Не следует перегружать те­лежку, допускать выпадений из нее белья и других вещей.

Тележка не должна без надобности оставаться в коридорах

' отеля. Во время уборки номерного фонда тележку нужно ставить

j как можно ближе к комнате, чтобы она не мешала проходу по

коридору. Тележку никогда нельзя оставлять без присмотра.

В перерывах и в конце смены необходимо возвращать тележку в служебное помещение.

Как правило, горничным вечерней смены вменено в обязан­ность комплектовать тележки для следующей утренней смены горничных. О любой поломке тележки следует незамедлительно сообщать в инженерно-техническую службу отеля.

Сегодня российский рынок предлагает широкий спектр убо­рочной техники (механизмов) для гостиниц. В задачу этого учеб­ного пособия не входит подробный обзор технических данных и оценка предлагаемого ассортимента такой продукции. На эту тему имеется большое количество специализированной литера­туры и, наконец, Internet. Хочется остановиться лишь на самом основном.

Уборочная техника в современных гостиницах должна обла­дать высокой производительностью, исключительной надежно­стью, прочностью и долговечностью. Одно из основных требова­ний к ней — способность амортизировать удары, не повреждать мебель. Применяемая в гостиницах уборочная техника должна иметь низкий уровень шума, чтобы не создавать неудобства для гостей и персонала. Уборочная техника должна быть удобной и простой в обращении, обеспечивать высокую маневренность и устойчивость.

Пылесосы для сухой уборки. В настоящее время существует масса таких пылесосов, предлагаемых различными фирмами-по­ставщиками. Высококлассные отели имеют в своем арсенале компактные пылесосы для уборки небольших площадей; пыле­сосы для уборки средних и больших площадей, так называемые пылесосы-стойки со встроенной электрической щеткой, и даже пылесосы-рюкзаки (ранцевые пылесосы), которые применяются для приведения в порядок концертных залов, сильно заставлен­ных помещений, складских и производственных помещений. Пылесосы снабжены серией дополнительных принадлежностей, необходимых для специфических работ (насадка для чистки ме­бели; щелевидная насадка; насадка для чистки радиаторов; на­садка для чистки труб, жалюзи, электрощетка и т. д.). Современ­ные пылесосы обладают многоступенчатой системой фильтра­ции воздуха.

Пылеводососы — универсальные приборы, которые служат как для сухой уборки, так и для удаления моющего средства с пола (система «орошение—всасывание»). Дополнительными принадлежностями к ним могут служить комплекты для мытья окон и стен, уборки ступеней и т. д.

Ковроочистители и ковромойки. Чистка ковровых поверхно­стей такими машинами происходит по методу сухой пенной чи­стки. Пеногенератор вырабатывает пену с минимальным содер­жанием влаги, что делает возможным быстрое высыхание ковро­вых покрытий. Машина одновременно осуществляет химическую и механическую обработку ковровых поверхностей, достигая наивысших результатов чистоты. Эти высокопроизводительные машины очень щадяще обрабатывают покрытия из натуральных волокон и эффективно борются с аллергенами.

Однодисковые машины/полотеры. С помощью таких агрегатов можно проводить мытье твердых напольных покрытий, сухую и влажную пенную чистку ковровых поверхностей, чистку мето­дом распыления и полировку, обработку деревянных полов.

Поломоечные комбайны — самые производительные и эффек­тивные машины для мытья полов.

Подметальные машины — высокопроизводительные агрегаты, предназначенные для уборки складов, цехов, терминалов, авто­стоянок, подземных гаражей и других внутренних и наружных территорий. Существуют аккумуляторный, бензиновый и газо­вый варианты данных машин.

Автоматы для мытья ступеней эскалаторов. Данные приборы позволяют промывать и просушивать как горизонтальные, так и вертикальные ступени эскалаторов. Благодаря специальному подъемному устройству у прибора есть функция самостоятель­ного перешагивания со ступени на ступень.

Работа с уборочной техникой (механизмами) требует от пер­сонала знаний и соблюдений правил техники безопасности. Убо­рочная электротехника во время перерывов в работе должна быть отключена от электросети. Нельзя пользоваться уборочной тех­никой с поврежденным электропроводом, неисправной, сильно нагревающейся вилкой. Отключая приборы от электросети, нуж­но брать за вилку, а не тянуть за электропровод. Необходимо систематически следить за исправностью электрических розеток. Запрещается оставлять уборочную технику без присмотра. Не до­пускать случаев, когда электропровода, шланги и другие предме­ты мешают проходу гостей и персонала отеля. Все уборочные ме­ханизмы должны находиться в полной исправности во избежание несчастных случаев.

Инвентарь. Для достижения отличных результатов уборки персонал АХС использует в работе различный инвентарь.

Приспособления для сухой и влажной уборки. Это прежде всего швабры. Они бывают разными по размеру, конструкции, с обычными и выдвижными (телескопическими) ручками. Обыч­но к ним подходят как одноразовые, так и многоразовые тряпки (насадки, полотна, пады). Швабры с отжимом позволяют отжи­мать насадку, не опуская рук в емкость с моющим раствором. Некоторые модели швабр имеют вращающуюся головку, позво­ляющую вымыть пол в труднодоступных местах. Насадки могут крепиться к швабре липучкой или при помощи специального зажима. Швабры должны быть легкими и удобными в использо­вании.

Наряду со швабрами для уборки широко применяются все­возможные держатели, флаумеры, МОПы. Их системы крепле­ния тряпок и отжимные устройства также дают возможность уменьшить взаимодействие кожи рук персонала с моющими средствами, что делает процесс уборки более безопасным и ги­гиеничным. Применяемые для этих устройств тряпки (насадки, полотна, пады) очень прочные, выдерживают многократные стирки почти с кипячением. Самые распространенные размеры таких приспособлений и соответственно насадок к ним от 30 до 120 см.

Приспособления для мытья окон, витрин. Как правило, ком­плект (набор) для мытья окон, витрин состоит из инструмента (губки) для смачивания стекол; непосредственно специального инструмента для чистки стекол (сгонки) и телескопической ручки.

Приспособления для нанесения лака и воска. Для проведения таких работ, как, например, восстановление и уход за поверхно­стью деревянных дверей, требуются специальные зажимы с руч­кой, плюшевые тряпки с держателем для нанесения лака, губка с деревянной вставкой, вискозная губка для нанесения воска.

Для быстрой и качественной уборки в гостинице нужны раз­нообразные щетки. Вот лишь некоторые из наименований: щет­ка для мытья окон, щетка для чистки душевых кабин, универ­сальная щетка для удаления пыли с любых труднодоступных по­верхностей, щетка для удаления пыли и загрязнений с жалюзи, щетка для удаления пыли и загрязнений с поверхности и внут­ренних полостей отопительных радиаторов, щетка для мебели.

Стяжки для удаления жидкостей с пола представляют собой анодированные держатели с насадкой из мягкой пористой двой­ной резины.

Ведра для отжима тряпок (насадок, полотен). Они изготов­лены из высокопрочного пластика. Насадку от швабры помеща­ют в отсек для отжима, предварительно отсоединив ее от шваб­ры. Отжим осуществляется при нажатии ногой специальной пе­дали. Устройство имеет регулятор степени отжима.

Тряпки для уборки пола. Для сухой уборки напольных покры­тий используют как многоразовые, так и одноразовые тряпки. Отели закупают упаковки с многоразовыми тряпками (от трех и более в упаковке) и специальные диспенсеры, в которых нахо­дятся рулоны с одноразовыми тряпками. Диспенсер может вме­щать 150 и более одноразовых тряпок.

Для влажной уборки пола очень важно, чтобы тряпки обла­дали отличными абсорбирующими свойствами. Некоторые из наименований тряпок способны впитывать влаги в 8 раз больше собственного веса. Это делает возможным более быстрое высы­хание пола, что очень существенно при уборке помещений по­стоянно открытых для прохода (вестибюли, коридоры и т. д.).

Для достижения высоких стандартов гигиены многоразовые тряпки после проведения уборочных работ подлежат стирке при температуре 90° и более. При этом важно, чтобы они не теряли качества при повторных стирках.

Для удаления загрязнений с других поверхностей служат все­возможные салфетки. Они должны обладать способностью легко и эффективно устранять пыль, масляные и другие загрязнения. В гостиницах широко применяют универсальные салфетки, сал­фетки для чистки окон, для сбора пыли и т. д. Универсальные салфетки из микрофибры подходят и для влажной, и для сухой уборки. Они придают блеск поверхностям, их можно стирать при высокой температуре, они имеют разный цвет.

Рукавички и губки для чистки раковин и ванн. После уборки их следует промывать при температуре 60°.

Для очистки поверхностей годятся не оставляющие царапин губки и салфетки, причем принадлежности должны быть разде­лены и подобраны по цвету, обозначающему определенную зону уборки. Так, обычно для чистки умывальников, зеркальных по­верхностей и кафеля пользуются инвентарем, окрашенным в желтый цвет, тогда как унитазы, писсуары, включая нажимные кнопки и плитку в местах, на которые могут попадать брызги, моют текстилем красного цвета. Кроме того, целесообразно при­менять способ 16-стороннего складывания салфеток. Такой ме­тод обеспечивает наиболее рациональный режим работы и зна­чительно повышает уровень гигиены¹ .

Стремянки, лестницы-стремянки, стремянки-платформы. Ос­новные требования к такому виду продукции: устойчивость и безопасность. Помимо этого требуется, чтобы изделия были лег­кими, имели перфорированные ступеньки, занимали мало места.

И, наконец, для уборки в гостинице требуются такие про­стые предметы, как ведра для мытья полов, совки, веники, корзины для уборочных принадлежностей.

Современная уборочная техника, материалы и инвентарь по­могают превращать работу по поддержанию чистоты в гостинице в более легкое и менее обременительное занятие.

№39. Порядок уборки общественных помещений гостиницы

Важная роль в гостиничном предприятии отводится цен­тральному холлу или, иначе, вестибюлю, фойе (англ. Lobby). Об­становка, стиль, дизайн центрального холла формирует у гостя первое впечатление о гостинице. Первое позитивное впечатле­ние — залог успеха в дальнейшем. Современная гостиница не только предоставляет номера для проживания, но и является настоящим культурным центром. В последнее время для высоко­классных гостиниц характерно наличие атриумов, внутренних двориков. Такие приемы в оформлении гостиничных зданий по­зволяют зрительно расширить внутреннее пространство отеля. Актуальным на сегодняшний день является функциональное зо­нирование площади гостиничного вестибюля. Вестибюль, с од­ной стороны, является единым целым, с другой стороны, выде­ляются отдельные функциональные зоны: стойка FrontDesk, зона отдыха в окружении растений, ресторан, кафе или бар.

С помощью всевозможных трансформирующихся перегоро­док, декоративных решеток, иной расстановки мебели можно в зависимости от целей в некоторой степени видоизменять про­странство вестибюльной группы. Площади атриумов, внутрен­них двориков широко используют для проведения различных культурно-массовых мероприятий (показа мод, выставок картин, презентации и т. д.).

Центральный холл — многофункциональное помещение, уборка которого затруднена практически постоянным присутст­вием в нем клиентов отеля. Как уже говорилось, комплексную уборку такого сложного объекта следует производить в раннее утреннее или ночное время, чтобы уборка была, по-возможно-сти, незаметной для клиентов.

Итак, чтобы основательно и быстро убрать зону Лобби до появления в ней большого количества людей к 8—9 часам утра, можно порекомендовать распределить работу между горничны­ми следующим образом.

Одна горничная — мытье пола во всем центральном холле. Чистоте полов с твердым покрытием придают в гостинице боль­шое значение. Помимо эстетической стороны, есть еще очень важная на то причина. Нередки случаи, когда клиенты предъяв­ляют претензии, вызванные травмами, полученными в результа­те падений на полу отеля или с лестниц. Если гостиница не смо­жет доказать того, что уборочные работы проводятся своевре­менно и регулярно, то скорее всего страховки по лечению и реабилитации будут выплачены клиенту за счет средств отеля. В этой связи очень важно, чтобы гостиница всегда имела соот­ветствующую документацию (журнал или другую форму) с запи­сями о систематической уборке и контроле чистоты полов. Для мытья пола в холле используют моющее средство для ежеднев­ной уборки и защиты полов с твердым покрытием.

Вторая горничная — удаление пыли и загрязнений с мебели и других поверхностей в холле, раскладывание печатной реклам­ной продукции на журнальные столики, мытье напольных и на­стольных пепельниц, полив цветов в холле, чистка от загрязне­ний кадок для растений.

Третья горничная — уборка зоны приема и размещения гос­тей. В данный объем работы входит, в первую очередь, уборка стойки FrontDesk(удаление пыли, загрязнений) с внешней сто­роны. Затем горничная переходит к уборке рабочих мест сотруд­ников службы (удаление содержимого корзин для мусора, убор­ка пыли с рабочих столов и оргтехники). При уборке рабочих мест служащих горничной нужно быть крайне внимательной, стараться не касаться счетов, бланков и других рабочих докумен­тов во избежание их пропажи. Лучше, если персонал службы приема и размещения освобождает горничную от уборки ящиков своих рабочих столов, шкафов для документов и проделывает эту работу самостоятельно.

Далее эта же горничная убирает административный блок или, другими словами, служебное помещение персонала службы приема и размещения (Backoffice), включая кабинет или рабо­чее место руководителя службы.

Завершается работа чисткой ковровых поверхностей всей зоны службы приема и размещения.

Четвертая горничная — уборка главного (центрального) входа в гостиницу, уборка помещений гардероба и камеры хранения.

К уборке главного входа следует относиться очень ответст­венно. Это первое место, куда вступает нога посетителя отеля. Главный вход высококлассных отелей оборудован самораздвиж­ными конструкциями дверей на фотоэлементах. Это очень удоб­но для гостей по сравнению с прежними обычными дверями и так называемыми вертушками. В плане уборки автоматически открывающиеся двери вызывают некоторые сложности. Чтобы тщательно протереть стеклянные поверхности дверей, необходи­мо на время отключить систему открывания дверей.

Тщательного ухода требуют напольные покрытия главного входа. Они должны быть красивыми, эффектными и безопасны­ми. Используемое при входе в отель покрытие должно хорошо вписываться в окружающий интерьер и, по-возможности, иметь логотип отеля. Напольные покрытия главного входа должны эф­фективно впитывать грязь с обуви посетителей, чтобы сократить затраты на дальнейшую уборку помещений. Помимо этого они должны обладать антискользящим свойством. Горничные обяза­ны регулярно чистить напольные покрытия главного входа для того, чтобы они не потеряли эффективность и привлекательный внешний вид.

К перечню заданий для данной горничной относится также уход за машинкой для чистки обуви; приведение в порядок раз­личных вывесок и указателей, находящихся, как правило, в зоне главного входа.

В холодное время года необходимо проконтролировать, нор­мально ли работает тепловая завеса главного входа.

Следующим объектом для уборки являются помещения гар­дероба и камеры хранения. Здесь подлежат уборке полы, наполь­ные стационарные вешалки, стеллажи — в камере хранения.

Пятая горничная — уборка зоны ресторана, кафе, лобби-бара в центральном холле. В задачу этой горничной входит удаление пыли и загрязнений с мягких частей мебели; удаление загрязне­ний и пятен со всевозможных перегородок, шкафчиков для сто­ловых приборов, а также чистка ковровых поверхностей в дан­ной зоне и во всем центральном холле.

Шестая горничная — контроль чистоты конференц-залов и их уборка (при необходимости). Уборка гостевых лифтов, лестниц; приведение в порядок телефонных аппаратов и телефонных кабин. Чистка металлических деталей (ручки, замки, элементы украше­ний) в холле специальной мастикой для восстановления их блеска.

Уборка конференц-залов сводится к следующему: чистка ковровых поверхностей, мытье пепельниц, аккуратная расста­новка мебели, удаление загрязнений со стен и дверей.

В кабинах гостевых лифтов подлежат уборке все поверхности: деревянные, стеклянные, зеркальные, пластиковые, металличе­ские и пр. Необходимо удалить загрязнения с панели для кнопок, не забыть пропылесосить ковровое покрытие в кабине лифта.

К уборке гостевых лестниц следует отнестись с особым вни­манием, так как это объект повышенной опасности. Покрытия лестниц должны быть антискользящими, чистота лестниц и пе­рилл должна быть безупречной.

При уборке телефонных аппаратов и телефонных кабин от горничной требуется, чтобы она проконтролировала, работают ли телефоны, нет ли оголенных проводов. Также как и в госте­вых комнатах, трубку телефонного аппарата следует ежедневнодезинфицировать; следить за тем, чтобы шнур висел аккуратно без узлов. Стеюта, ручки телефонных будок должны быть идеаль­ной чистоты. В телефонных будках высококлассных отелей кли­енты всегда могут воспользоваться блокнотом и ручкой В их распоряжении имеется также телефонный справочник Горнич­ная должна следить за тем, чтобы такие предметы всегда находи­лись в надлежащем виде.

Седьмая горничная - уборка общественных (гостевых) туалетов
Как можно быстрее (не более 1 часа) производя утреннюю
комплексную уборку вестибюльной части гостиницы горнич­
ным следует покинуть эту зону и перейти на другие' объекты
Ими являются: оздоровительный центр, салон красоты биз­
нес-центр. В этих зонах гости появляются, как правило' чуть
позже и у горничных есть в запасе около часа времени на уборку
этих площадей. ^{3 у у}

Для текущей уборки вестибюльной зоны достаточно оставить одну горничную. В основном ее работа будет заключаться в регу­лярной уборке общественных (гостевых) туалетов в течение всей смены. Стандарты отдельных высококлассных отелей предписы­вают осуществлять контроль чистоты и порядка в общественных туалетах (туалетов для клиентов) с периодичностью в 30 минут

Горничная неукоснительно следует письменно составленному графику контроля чистоты и порядка в туалетах для клиентов

Туалет (restroom, convenienceroom, comfort) в гостинице за­служивает особого упоминания. Туалеты для клиентов - особо

Дата.......................

Фамилия,

Имя горничной

Подпись проверяющего работу
супервайзера_____________________________________

Образец .рафика контроля чистоты и порядка в общественных туалетах

важный и ответственный участок в уборке. К их чистоте предъ­являются, пожалуй, самые высокие гигиенические требования. В туалетах, как, впрочем, и в других санитарных помещениях (душевых, саунах, банях, раздевалках) есть вероятность появле­ния микробов, которые могут стать источником распростране­ния инфекций. Микроорганизмы, некоторые из которых явля­ются опасными для здоровья, встречаются преимущественно в тех местах, где часто происходит непосредственный контакт с кожей. Такими местами являются: сиденья унитаза, кнопки спуска воды, ершики для унитаза, ручки дверей и зоны вокруг них, дозаторы мыла, краны и смесители, держатели для туалет­ной бумаги, диспенсеры для салфеток и т. д. Из вышесказанного понятно, почему в таких зонах нужна особая степень гигиены.

Гигиена — раздел медицины, изучающий условия сохране­ния здоровья, а также система действий, мероприятий, направ­ленных на поддержание чистоты, здоровья¹ .

В настоящее время высококлассные отели, в большинстве своем, оснащены сантехникой с автоматическими электронны­ми элементами.

Современное оборудование для туалетных комнат с исполь­зованием инфракрасных датчиков выглядит привлекательно и продуманно конструктивно с учетом принципа «неприкасаемо­сти». Бесконтактное открывание кранов (вода течет только тогда, когда руки находятся непосредственно под краном) — это не только гигиена, но и экономия воды. Нечего беспокоиться, если кто-то забыл слить воду, сантехника с инфракрасным управлени­ем сделает это автоматически.

Сравнения экономического характера говорят сами за себя: то, что кажется более дорогим вариантом, оказывается нередко самым дешевым, поскольку окупается неожиданно быстро бла­годаря экономии воды, затрат на уборку и отсутствию необходи­мости замены вышедших из строя кнопок слива и механических смесителей² .

Автоматические краны и смесители для умывальников. Они различаются и по дизайну, и по способу установки (настенные или встроенные), и по возможности термоподготовки воды (на двух- или однотрубные системы), и по виду срабатывания ин­фракрасного датчика (на присутствие рук на расстоянии до 0,3 м или на присутствие человека на расстоянии 0,7 м). Время вы­ключения воды после удаления объекта можно выбрать с помо­щью дистанционного управления в пределах от 0,25 до 7,75 с. Смесители работают как от сети (через безопасный блок пита­ния 24 В), так и от батарейки 9 В.

Устройства для автоматического смыва воды в унитазах туале­ тов. Они предназначены только для установки на напорный тру­бопровод с унитазами без бачка. Инфракрасные датчики реаги­руют на присутствие человека перед ним на расстоянии до 0,7 м. Смыв происходит через 2 с после выхода человека из зоны чув­ствительности. Предусмотрены возможность дополнительного смывания вручную кнопкой (например, при уборке) и автомати­ческое смывание после каждого восьмого пользования туалетом.

Устройства для автоматического смыва воды в писсуаре (или группе писсуаров). Они реагируют на присутствие человека перед писсуаром более 7 с на расстоянии до 0,7 м от датчика. Продол­жительность смыва настраивается с помощью дистанционного управления в пределах от 0,5 до 15,5 с. По истечении 24 часов от последнего срабатывания вентиля происходит автоматический «гигиенический» смыв. Система может работать от батарейки 9 В, срок службы которой составляет около 2 лет при 4000 вклю­чениях за месяц. В общественных санузлах целесообразно ис­пользовать антивандальные потолочные устройства смыва¹ .

Для большей гигиены и экономичности желательно исполь­зовать в общественных туалетах бесконтактные дозаторы (раздат­ чики) бумажных полотенец (салфеток) и туалетной бумаги. Они со­кращают расход бумаги на 30 %. Даже в самых высококлассных отелях нельзя исключить случаи вандализма. В связи с этим дан­ное оборудование должно надежно закрываться на ключ, иметь закрытые закрепляющие винты. Корпус раздатчика бумажных полотенец (салфеток) или туалетной бумаги должен быть выпол­нен из небьющегося пластика или хромированной стали, что в некоторой степени предохраняет его от ударов и прожигания ос­тавленными окурками. Небольшое смотровое окошко на корпусе раздатчика бумаги позволит определить наличие и количество полотенец (салфеток) или туалетной бумаги. Раздатчики для туалетной бумаги могут быть для 2 или для 3 рулонов. Когда подхо-i дит к концу один рулон, его автоматически заменяет другой и I клиенты никогда не останутся без бумаги.

| Общественные туалеты современных гостиниц оборудованы

I дозаторами жидкого мыла. В отличие от обычного кускового ' мыла, индивидуальная порция мыла для каждого клиента из до-I затора предотвращает перенос инфекции. Идеальной моделью

f дозатора жидкого мыла в общественных туалетах для гостиниц
I является дозатор бесконтактной подачи мыла с сенсорной элек­
троникой.
Помимо бесконтактного принципа работы дозаторы жидкого
■ мыла должны отвечать еще ряду требований:
ш_: • иметь надежную конструкцию;

I • обладать коррозийной устойчивостью;

• обладать способностью полного опорожнения контейнера

1; от мыла в целях экономии;

• иметь запасную емкость, обеспечивающую бесперебойную
работу дозатора до очередного заполнения;
• иметь небольшой смотровой экран на корпусе для контро­
ля заполнения его жидким мылом;
/ • иметь защитные антивандальные механизмы и крепления.

В гостиницах встречаются двойные и тройные конструкции I дозаторов жидкостей. Они могут быть заполнены разными про-I дуктами (крем-мыло, лосьон для рук, мыльная пена) или содер-| жать большое количество одного продукта. В настоящее время I самыми экономичными признаны дозаторы мыльной пены. Ис-| следования ученых университетской клиники города Фрайбурга | (Германия) показали, что время, затрачиваемое на мытье рук с использованием дозатора мыльной пены по сравнению с дозато-| ром крем-мыла, уменьшилось на 24 %. При использовании доза-I- торов мыльной пены по сравнению с дозаторами крем-мыла снизился расход: мыла — на 54 %; платы за воду — на 32 %. Эко­номия на издержках составила 66 %. В итоге общая экономия, включая расходы на удаление отходов, составила около 58 %.

Наряду с дозаторами (раздатчиками) полотенец и салфеток, общественные туалеты в гостиницах укомплектованы электросу­шилками для рук. Наиболее оптимально (по сравнению с кно­почным управлением) обеспечивают гигиену сушилки с полно­стью бесконтактным сенсорным включением/выключением (ин­фракрасным датчиком). Сенсорное управление позволяет снизить потребление электроэнергии и увеличить срок службы устройства. Немаловажными требованиями, предъявляемыми к сушилкам для рук, являются:

• присутствие электроники;

• наличие защитного температурного предохранителя;

• наличие тихого мотора, обеспечивающего долговечность работы и ударопрочного шумопоглощающего корпуса;

• скорость (ориентировочное время для сушки рук — 8—10 секунд);

• наличие устройства защиты от кражи;

• современный элегантный дизайн, компактность.

Гостям высококлассных отелей помимо дозаторов бумажных полотенец (салфеток) и сушилок для рук в туалетах предоставля­ются также текстильные салфетки. У клиентов есть возможность выбирать более подходящий и приятный для них вариант.

Санитарные комнаты и расположенные там унитазы и пис­суары — это место, где необходима особая степень гигиены. В отдельных труднодоступных частях унитазов и писсуаров могут скапливаться микробы, которые часто являются переносчиками опасных заболеваний. Зная об этом, многие клиенты с большой опаской прибегают к услугам туалетных комнат в общественных местах.

Развеять их сомнения в соблюдении гостиницей всех необ­ходимых санитарно-гигиенических норм не помогают никакие графики уборки, вывешенные в туалете; ни безупречная визу­альная чистота туалетов. Как же убедить клиентов безбоязненно, не рискуя здоровьем, пользоваться унитазами?

Выход из сложившейся ситуации есть, и выход простой! Он неоднократно применялся и прекрасно зарекомендовал себя в различных областях человеческой деятельности — дать клиенту возможность самому обеспечить свою гигиену.

Сиденье гигиеническое Hygolet . Принцип работы Hygoletочень прост: на стульчак надета специальная тонкая труба гигие­нического покрытия, под крышкой корпуса скрыт механизм пе­ремотки с двумя втулками: с одной из них гигиеническое покры­тие и перематывается, проходя по всему диаметру стульчака. Ис­пользованное покрытие, перед тем как намотаться на приемную втулку, разрезается встроенным лезвием, так что повторно его использовать уже невозможно.

; Существуют две основные модели Hygolet: автоматическая и

механическая. Автоматическая меняет покрытие на стульчаке при нажатии кнопки электропривода, механическая при враще-

: нии рукоятки. Автоматические модели могут работать как от сети, так и от батареек. Специальный индикатор, размещенный на корпусе сиденья, проинформирует о том, что гигиеническое покрытие подходит к концу, это служит сигналом обслуживаю­щему персоналу. Потребуется не более 3 минут, чтобы заменить

I рулон новым.

Каждый сменный рулон гигиенического покрытия рассчитан на 100 посещений. В качестве защиты от любопытных и ванда­лов корпус сиденья закрывается на замок. О вандалоустойчиво-сти Hygolet свидетельствует то, что он выдержал полугодовые

; испытания в обычных вагонах российских поездов дальнего сле­дования — попробуйте найти полигон страшнее. Используя си­денье Hygolet, клиент, вращая ручку или просто нажимая на кнопку, видит, как использованное покрытие заменяется новым, чистым, одноразовым.

Сиденье моющееся Unisan . В таком изделии наглядность анти­бактериальной обработки достигла своего совершенства! Для включения механизма очистки сиденья нет необходимости ка­саться чего бы то ни было руками, Unisan все сделает самостоя­тельно. Достаточно лишь провести ладонью над специальным эк­раном — и механизм оборудования начнет дезинфекцию стульча­ка. Процесс очистки занимает ровно 15 секунд. Выглядит это так: часть корпуса Unisan — эдакая «лапа» — выдвигается и устанавли­вается над стульчаком, насос подает дезинфицирующую жид­кость в полость, ограниченную двумя щетками, специальный привод начинает вращать стульчак, и, при проходе его под лапой, одна щетка равномерно наносит специальную жидкость на все сиденье, а другая насухо его вытирает. После того как стульчак проделал полный оборот, «лапа» возвращается на прежнее место. Быстро, бесшумно, безопасно! Цветные символы на экране дис­плея сообщают: зеленый — все чисто, микробов нет, желтый — процесс пошел, красный — после предыдущего клиента еще не убрано. Unisan не требует присоединения к системам водо- и энергоснабжения. Восемь батареек Energizeralkaline обеспечат 4000 циклов очистки, два литра дезинфицирующей жидкости — 1250 циклов. Использующееся в системе средство не вызывает ал­лергических реакций и абсолютно безвредно для окружающей среды. Как и Hygolet, специальный ключ защищает Unisan от лю­бопытных и злонамеренных пользователей.

Чистота везде и всегда достигается стерильным покрытием и антибактериальной обработкой. Вся сложность заключалась в реализации этих принципов в таком необычном приложении. И вот оба они воплощены в компактных автоматических или полуавтоматических устройствах, простых в эксплуатации и обеспечивающих не только саму чистоту, но и наглядность этой чистоты для клиента. Клиенты, как завороженные, будут следить за действиями этих аппаратов и. проникнутся к ним, а заодно и к заведению, небывалым уважением. Для установки обоих вариан­тов оборудования не требуется даже замены имеющейся сантех­ники. И Hygolet, и Unisan легко крепятся на большинстве стан­дартных унитазов¹ .

Те гостиницы, которые по финансовым соображениям не могут позволить себе приобрести гигиенические и самомоющие­ся сиденья для унитазов, могут установить в санитарных кабинах более простые и доступные по цене раздатчики одноразовых по­крытий для унитазов.

Для устранения неприятных запахов в общественных туале­тах отели высокого уровня обслуживания используют програм­мируемые освежители воздуха с вентиляторами. Более правильно заправлять такие освежители воздуха натуральными ароматиче­скими веществами на растительной основе с низким содержани­ем летучих органических соединений. Это позволит создать здо­ровый и приятный климат в помещении.

Наличие вышеперечисленного прогрессивного санитарно-ги­гиенического оборудования в оснащении общественных туале­тов, которое, безусловно, помогает в уборке, не означает умень­шение обязанностей персонала занятого уборкой таких зон. На­против, обслуживание современных санитарно-гигиенических приборов и автоматов требует от персонала новых знаний и уме­ний и накладывает на него большую ответственность.

Горничные самостоятельно либо совместно с супервайзера-ми должны уметь справляться с заменой использованных руло­нов бумажных полотенец (салфеток), туалетной бумаги или ги­гиенического покрытия; пополнением запасов дозаторов для всевозможных жидкостей; заменой батареек и т. д. Обязанность горничной следить за тем, чтобы все оборудование нормально ( функционировало, а в случае поломок оперативно давать заявки

на ремонт.
I Приступая к уборке общественных туалетов, горничная

должна надеть средства защиты (специальный прорезиненный фартук, резиновые перчатки).

Общественные (гостевые) туалеты в гостиницах состоят, как \ правило, из двух отделений. При уборке общественных туалетов горничные придерживаются следующей последовательности вы­полнения работ. Следуя правилу «от чистого — к грязному», на­чинать уборку следует с первого отделения.

Здесь подлежат уборке: зеркала, туалетные столики, ракови­ны, металлическая арматура, керамическая плитка, поверхности i всего санитарно-гигиенического оборудования, стены и дверь, ведра для мусора и пепельницы, пол. Зеркала должны быть безу­пречно чистыми. На туалетных столиках не допустимы загрязне­ния, капли воды, мыльная пена и т. д. В отелях с высочайшими стандартами обслуживания от горничной требуется протирать от влаги раковину и туалетный столик после каждого посещения ; клиентом гостевого туалета.

В тех отелях, где для вытирания рук предусмотрены тек­стильные салфетки, горничные пополняют запасы чистых и ре-\ гулярно освобождают контейнеры (корзины) для использован­ных салфеток. Краны, смесители, металлические фрагменты са­нитарно-гигиенического оборудования необходимо натирать до I блеска и не оставлять следов от высохших капель воды.

Следует регулярно опустошать емкости для мусора и пепель­ницы. Хорошим вариантом для туалетной комнаты в гостинице считается двойное ведро для мусора, у которого:

• имеется большая удобная педаль для бесконтактного от­
крывания крышки;

• внешнее ведро (корпус) изготовлено из металла, которое
' легко моется;

• внутреннее ведро изготовлено из пластика с антибактери­альным покрытием, легко вынимающееся для санитарной обработки;

• резиновое основание защищает напольное покрытие и обеспечивает высокую устойчивость;

• верхний резиновый ободок создает герметичность и пре-
I дотвращает распространение запаха.

Что касается пепельниц, то в туалетных комнатах многих отелей они предоставлены к услугам гостей. Пепельницы долж­ны быть всегда чистыми и дополнены спичками с фирменной символикой.

Убрав первое отделение общественного туалета, горничная приступает к уборке второго отделения, где находятся санитар­ные кабины и писсуары (принадлежность мужских туалетных комнат).

В этом отделении поочередно подлежат уборке: писсуары и керамическая плитка рядом с ними; стены и двери санитарных кабин; ручки, крючки, бумагодержатели или диспенсеры для туалетной бумаги, диспенсеры для гигиенических пакетов в жен­ском туалете; емкости для мусора; пол. В случае засоров сантех­ники горничные используют различные очистители труб. Для удаления неприятных запахов применяют различные ароматиза­торы для унитазов и писсуаров. Но пользоваться ими следует умеренно, так как они наносят некоторый вред окружающей среде.

В высококлассных гостиницах для людей с ограниченными двигательными возможностями (инвалидов) предлагаются соот­ветствующие услуги и специально оборудованные номера. В об­щественных туалетах также должны быть отведены места для та­кой категории гостей. Чтобы облегчить жизнь инвалидам, в туа­летах для них предусмотрены всевозможные поручни, держатели, подставки и многое другое. Чтобы больной человек мог без по­сторонней помощи пользоваться туалетной комнатой в гостини­це, унитаз должен быть высотой не более 50 см, максимальная высота расположения раковины от пола 80 см, зеркало крепится на высоте 90 см от пола. Рядом с унитазом должны быть поруч­ни. Горизонтальные поручни устанавливаются на высоте не бо­лее 80 см от пола, вертикальные — на расстоянии 110 см от уни­таза. Горничная следит за тем, чтобы пол на этом участке всегда был сухими и не скользким.

В общественных (гостевых) туалетах высококлассных отелей всегда присутствуют цветы. Обязанность горничной следить за их состоянием в течение всей смены.

Туалет — место, по состоянию которого клиенты судят о за­ведении в целом. Плюс к этому чистота туалетов — залог здоро­вья людей. Туалеты требуют высокого уровня чистоты и подле­жат уборке круглосуточно.

В отдельных гостиницах уборка оздоровительного центра пол­ностью возложена на поэтажный персонал, т. е. горничных В других гостиницах уборка оздоровительного центра осуществ­ляется силами самих сотрудников оздоровительного центра. Ру­ководство гостиниц вправе выбирать более подходящий для себя вариант. О комплексе уборочных работ в оздоровительном цен­тре будет подробно изложено в разделе о технологии работы и функциях персонала оздоровительного центра. В данный момент хочется еще раз подчеркнуть то, что в оздоровительном центре есть зоны (туалеты, душевые, раздевалки, сауны), которые пред­ставляют собой сложные области в процессе уборки помещений отеля и требуют особой степени гигиены.

Пристального внимания требует зона бассейна. Каждое утро до прихода клиентов дно бассейна подвергается чистке специ­альным приспособлением. В зоне бассейна необходимо до бле­ска натирать металлические поручни, очищать от загрязнений бортики бассейна, полностью протирать кафельную плитку на стенах, тщательно мыть пол.

Оздоровительные центры отелей находятся под постоянным контролем городских санитарно-эпидемиологических станций.

Салон красоты ( Beauty Salon ) в отеле часто бывает самостоя­тельной структурой, лишь арендующей площадь у отеля. В таком случае уборка помещения салона красоты осуществляется собст­венным штатом сотрудников. Тем не менее не исключен вари­ант, когда уборку салона красоты производит персонал отеля по договору с фирмой-арендатором. Высококлассный отель как правило, имеет свой собственный салон красоты, персонал ко­торого входит в штат отеля.

Специфика уборки в салоне красоты заключается в том что в данном помещении находится большое количество парик­махерских принадлежностей, дорогостоящего косметологическо-го оборудования, всевозможных препаратов и аксессуаров. Чис­тоту и порядок рабочих мест, как правило, поддерживают сами специалисты салона красоты. Горничным поручается такая ра­бота, как: мытье раковин; уборка подоконников (если имеются) и отопительных радиаторов; удаление загрязнений со стен, две­рей, перегородок; вынос мусора, мытье полов. Во время уборки горничная должна спросить у сотрудников салона красоты, что ей следует дополнительно и конкретно убрать. При необходимости сотрудники салона красоты просят горничную выполнить определенные виды работ.

Далее горничные переходят к уборке служебных лифтов и ле­ стниц. Уборка этих объектов во многом схожа с уборкой госте­вых лифтов и лестниц.

Уборка бизнес-центра. Ее следует производить за максималь­но короткое время, чтобы не мешать посетителям и персоналу Приступая к уборке бизнес-центра, как и любого другого офиса в часы его работы, горничной следует попросить сотрудника разрешения на уборку. Уборка бизнес-центра почти аналогична уборке административного блока службы приема и размещения

Уборка холлов и зон отдыха на жилых этажах. В этих помеще­ниях расположена удобная мягкая мебель для отдыха гостей присутствует много цветов и декоративной зелени (возможен зимний сад), есть предметы украшения (картины, напольные вазы, гобелены, небольшие фонтаны). В план работы горничной на данных объектах входит: уборка пола; удаление пыли с мебе­ли; удаление загрязнений со стен, плинтусов, подоконников отопительных радиаторов; полив и уход за растениями; контроль чистоты штор и предметов украшения.

Нет необходимости подробно останавливаться на технологии уборки в вечернюю и ночную смену, так как она во многом по­вторяет технологию работы горничных в утреннюю смену.

№.40. Униформа сотрудников отеля. Правила использования униформы. Порядок выдачи и смены служебной одежды

Фирменная (форменная) одежда как важный элемент марке­ тинга¹ .

Униформа — одна из составляющих успешного бизнеса гос­тиничного предприятия. Слово униформа можно перевести как «единый вид» (от «уния» — единый, общий).

Безупречный внешний вид персонала — показатель высокого уровня сервиса, свидетельство классности и репутации заведе­ния. Сотрудники заведения должны выглядеть профессионально и уже один их вид должен вызывать доверие у клиентов. Работ­ники гостиницы, имеющие корпоративную одежду, чувствуют себя единой командой, что неминуемо положительно сказывает­ся на имидже предприятия и его производительности. У сотруд­ников, одетых в удобную и красивую одежду, появляется чувство корпоративной гордости, которая во многом влияет на их жела­ние качественно и «с душой» трудиться.

Форменная одежда — неотъемлемая часть концепции заведе­ния. Фирменный стиль — это и корпоративный дух организации, и оформление интерьеров, единый стиль рекламной продукции, и хорошо продуманная одежда персонала. Внешний вид сотруд­ников должен строго соответствовать корпоративному стилю за­ведения, причем в этом стиле должна быть выдержана одежда всех служб отеля. Над созданием корпоративной одежды работа­ют имиджмейкеры, психологи, медики, специалисты по управлению персоналом, дизайнеры. Профессиональная одежда — часть индустрии моды. Всемирно известные фирмы регулярно выпус­кают новые коллекции, издают специализированные каталоги. Современная рабочая одежда — это изящество линий, качествен­ные ткани, расцветки и фасоны, а также продуманные детали, придающие одежде стилевую завершенность. Фирменная одежда должна соответствовать назначению и стилю предприятия, быть удобной, устойчивой к обработке (стирке, химической чистке), быть гигроскопичной, износостойкой, влагостойкой, прочной, воздухопроницаемой, не мяться, соответствовать сезону, иметь специальные функциональные детали (передники, головные убо­ры, карманы).

Одним из важнейших требований к униформе является то, что при ее изготовлении должны использоваться специальные ткани повышенной износостойкости, рассчитанные на ежеднев­ную носку, частые стирки и химчистку. Важно, чтобы ткани, из которых изготовлена униформа, не теряли своих изначальных характеристик в процессе долгого использования. Форменная одежда подвергается более интенсивной эксплуатации, чем даже повседневная нерабочая. Ткани для униформы отбираются очень тщательно, так как они должны соответствовать роду дея­тельности и ритму работы. Профессиональная одежда должна быть удобной, «дышать», не терять форму. Хорошо зарекомендо­вали себя такие ткани, как TREVIRA (разновидность 100 % по­лиэстера), PREMIUM (60 % — шерсть, 38 % — полиэстер, 2 % — лайкра), OPTIMA (55 % — полиэстер, 45 % — шерсть). Наиболее часто при пошиве одежды для ресторанов, гостиниц, казино ис­пользуют габардин, габардин-стрейч, спандекс, костюмные по­лушерстяные ткани, блузочные креп-атлас, кашибо-креп.

Одним из показателей качественной униформы является простота ее эксплуатации — у персонала не должно возникать проблем при стирке, химчистке, а также глажении. В настоящее время для пошива изделий используются самые современные ткани и технологии, позволяющие стирать даже мужские пиджа­ки, не пользуясь услугами химчистки, что в значительной мере облегчает уход за ними, особенно в условиях гостинично-ресто-ранного комплекса.

Кроме соответствия фирменному цвету, интерьеру заведе­ния, возрасту сотрудников, выполняемым ими функциям одежда должна иметь фирменную символику: логотип, торговый знак, бренд, девиз или имя сотрудника.

Пунктом 14 «Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации», утвержденных Постановлением Прави­тельства РФ от 25.04.97 г. № 490 предусмотрено, что материаль­но-техническое обеспечение гостиницы, перечень и качество предоставляемых услуг должны соответствовать требованиям присвоенной ей категории.

В пункте 10 «Требования к персоналу и его подготовке (внешний вид персонала)» раздела 15 «Требования к гостиницам и другим средствам размещения различных категорий» Системы классификации гостиниц и других средств размещения, утвер­жденной Приказом Федерального агентства по туризму от 21.07.05 г. № 86 указана обязательность использования формен­ной одежды обслуживающим персоналом для гостиниц с катего­рией (**) и выше.

Поскольку нормы, устанавливающие порядок выдачи и срок службы форменной одежды для гостиниц законодательно не рег­ламентируются, руководство гостиниц разрабатывает для внут­реннего использования Положение о порядке выдачи формен­ной одежды с указанием должности сотрудников, которым выда­ется одежда, вид выдаваемой одежды, срок ее службы и т. д.

Специализированная одежда для сотрудников различных служб и отделов современного отеля.

К поварской униформе относятся различные поварские брю­ки, куртки, рубашки, фартуки, колпаки, пилотки, шапочки, шейные платки, банданы. Существует большой выбор моделей и расцветок таких изделий. Среди них есть и классические белые, и совершенно оригинальные, например камуфляжные, шахмат­ной расцветки, а также с модными в последнее время веселыми надписями и крупным набивным рисунком. Это яркая красивая одежда из прочных и долговечных тканей. Спецодежда персона­ла кухни обязательно должна содержать хлопок, быть гигроско­пичной, воздухопроницаемой. Для поваров и службы стюардин-га (Stewarding), отвечающей за чистоту посуды, столовых прибо­ров незаменимы маслостойкие куртки и брюки. Также требуется обувь, устойчивая к воздействию жира. Она не только долго слу­жит, оставаясь при этом чистой, но и защищает ноги, если на них выплескивается горячее масло. Одеиеда для официантов (официанток) предполагает практич­ные, удобные и красивые рубашки, блузки, фартуки, брюки, юбки, спенсеры, жилеты. В качестве аксессуаров служат пояса, бабочки, галстуки. Униформа сотрудников ресторанов, баров, кафе, должна радовать глаз посетителей и при этом позволять обладателям такой одежды чувствовать себя комфортно.

Спецодежда для персонала технических служб призвана сде­лать удобным и безопасным труд сотрудников инженерно-техни­ческой службы отеля. Униформа персонала данной службы — всевозможные модели комбинезонов и брюк, курток и рубашек, футболок и головных уборов (козырьков, бейсболок). Можно выбрать те, которые будут гармонировать по цвету и дизайну с униформой других сотрудников или повторять цвета интерьера. Одежда для сантехников, электриков, плотников должна быть чрезвычайно функциональной. Для размещения всевозможных мелких инструментов, необходимых в работе, на спецодежде имеется множество удобных карманов и приспособлений. Эла­стичные вставки на поясе брюк обеспечивают полную свободу движений, а специальные карманы на коленях, в которые мож­но поместить утепляющий материал, позволяют работать даже на холодном полу. Благодаря многочисленным «молниям» и кнопкам одежду можно легко и быстро надевать и снимать. А лямки комбинезонов помогут регулировать одежду по размеру и фигуре.

Тем, кто работает с едкими веществами, требуются кислото-и щелочестойкие костюмы. Спецодежда для производственного персонала должна защищать от небольших травм, химических ожогов, соприкосновения с горячими поверхностями, переохла­ждения при работе в холодильных камерах, при всевозможных погрузочных и разгрузочных работах. Производственному персо­налу необходима и соответствующая обувь — водостойкие, про­тивоударные, антистатические модели обуви.

Современная рабочая одежда и обувь позволяют техническо­му персоналу не только стильно выглядеть, но и делают его труд более эффективным и безопасным.

Униформа для сотрудников оздоровительных центров. Тради­ционно сотрудники оздоровительных центров отелей одеты в спортивную форму ведущих фирм по производству спортивной одежды таких, как «Reebok», «Adidas», «Nike» и др. В последнее время руководители отелей, придерживаясь в целом спортивногостиля в одежде персонала оздоровительных центров, все-таки делают выбор в пользу специально разработанных моделей, в которых соблюден необходимый баланс между деловым стилем и неофициальностью.

В медицинских кабинетах и салонах красоты гостиниц также постепенно отходят от поднадоевших «белых халатов». Им на смену приходят красивые и оригинальные туники и брюки са­мых разнообразных цветов.

В гостиницах тщательно продумывается одежда для горнич­ ных и другого персонала, связанного с уборочными работами.

Для горничных — всевозможные туники, брюки, платья, ха­латы, платья-халаты, а также классические варианты — черные платья в стиле XIX века с белым отложным воротничком и бе­лым фартуком. Ткань, из которой изготовлена униформа для та­кой категории сотрудников отеля, должна обладать водо- и гря-зеотталкивающими свойствами, не должна терять своих перво­начальных свойств даже при каждодневной стирке. Одежда должна быть красивой и экономичной.

Особого внимания заслуживает униформа сотрудников служ­ бы приема и размещения, с представителями которой гость кон­тактирует с первого момента его пребывания в отеле.

Для швейцаров и подносчиков багажа российских гостиниц предусмотрены удобные и теплые костюмы, кители, спенсеры, френчи. Используемыми материалами для пошива такой одежды в основном являются шерсть, полушерсть, полиэстер. Поскольку работа швейцаров связана с их продолжительным нахождением вне здания отеля, у центрального входа, то в холодное время года им требуются теплые пальто. Часто встречается модель пальто для швейцара с пелериной. Принимая во внимание то, что работа швейцара, подносчика багажа связана со встречей гостей, оказанием помощи в транспортировке багажа, необходи­мо, чтобы их одежда резко выделялась на фоне одежды массы других людей, была видна их принадлежность к персоналу отеля. Не случайно, что в одежде названных сотрудников, а также в одежде гардеробщиков, посыльных, присутствуют такие броские детали, как лампасы или канты, галуны золотистого и серебри­стого тонов, блестящие пуговицы и оригинальные головные убо­ры. Рекомендуемыми цветами форменной одежды для данной категории сотрудников отеля являются: красный, коричневый, синий, темно-зеленый, серый, черный. Наличие форменной одежды облегчает клиенту поиск представителя гостиницы при необходимости обратиться к нему за информацией или за помо­щью.

Цвет и фактура ткани униформы должны соответствовать времени года и климатическим условиям: у сотрудников высоко­классных гостиниц имеется летний вариант одежды из более легких материалов светлых тонов и зимний вариант — одежда из более плотных материалов темных тонов.

Одежда персонала стойки приема и размещения ( Reception ). Костюмы и платья сотрудников Reception выполнены, как прави­ло, из шерстяных, полушерстяных тканей, а также из полиэстера, обычно в классическом деловом стиле. В качестве аксессуаров могут служить яркие шейные платки, бабочки, шарфики, галсту­ки и банты. Аксессуары являются тем дополнительным штрихом, который расцветит строгие деловые костюмы и придаст отелю индивидуальность. Цвет униформы персонала Reception не огра­ничен строгими рамками.

Представительская одежда. Прежде всего — это классические для корпоративного стиля костюмные линии из сочетания шер­сти/полиэстера/лайкры, шерсти/полиэстера, мужские рубашки и женские блузки из 100 % хлопка, 100 % полиэстера, а также сме­совых тканей. Как правило, в них нет «остромодных» элементов, преобладает классика. Для представительской одежды необходи­мы ткани малоусадочные, бархатистые, малосминаемые, не пи-лингующие, то есть те, которые в процессе носки не теряют то­варный вид, не линяют.

Такая одежда выдается руководству отеля (управляющему, исполнительным директорам, менеджерам крупных отделов и т. д.). Для участия в официальных мероприятиях, приемах, встречах высокопоставленных лиц, она связана с соблюдением норм этикета.

При подборе представительской одежды нельзя допускать крайностей. С одной стороны, такая одежда должна быть стиль­ной, но не кричаще дорогой. Всегда должна ощущаться грань между обслуживающим персоналом и клиентами заведения. Ни­когда нельзя забывать о такой простой истине, что главным ли­цом в гостинице является клиент. С другой стороны, не стоит и слишком прибедняться, помня народную мудрость «По одежке встречают». Экономя на одежде персонала, можно нанести урон деловой репутации отеля, ведь достойная форменная одежда служащих — важный показатель преуспевания предприятия. Как и в любом другом деле, при выборе форменной одежды для пер­сонала отеля крайне важна «золотая середина», когда персонал будет чувствовать себя комфортно и уверенно, а посетители до­вольны атмосферой в отеле.

Помимо каталогов известных фирм по производству уни­формы для персонала гостиниц и ресторанов, которые во мно­гом облегчают выбор одежды для служащих, в гостинице руко­водствуются рядом классических правил:

• сорочка всегда должна быть светлее костюма;

• галстук должен гармонично сочетаться с костюмом и со­рочкой;

• к однотонной сорочке идут галстуки с рисунком, к сороч­ке в полоску или клеточку — однотонные, спокойных рас­цветок;

• с костюмами светлых тонов принято носить яркие галстуки;

• к костюмам в полоску или клеточку предпочтительны од­нотонные галстуки, чуть светлее костюма.

Обеспечение сотрудников отеля фирменной (форменной) одеж­ дой. Правила использования униформы.

В высококлассных гостиницах униформа выдается в пользо­вание сотрудникам бесплатно, но при этом остается в собствен­ности предприятия. Униформа подлежит возврату на предпри­ятие после установленного срока ее использования или при увольнении. При прекращении трудового договора полный окончательный расчет с сотрудником производят только после возврата им полного комплекта униформы и прочего имущества отеля.

Сотрудники отеля обязаны носить униформу в соответствии с принятыми в отеле правилами. Персонал гостиницы с высо­ким уровнем сервиса имеет как минимум два комплекта уни­формы. Каждому сотруднику предоставляется специальный слу­жебный шкафчик для хранения униформы и личных вещей. Со­трудники являются важным элементом общего имиджа отеля. Их манера поведения и внешний вид отражаются на профессио­нальном имидже отеля в целом, поэтому очень важно, чтобы они постоянно поддерживали чистоту, общую гигиену, правиль­но относились к своей униформе. Униформа является собствен­ностью отеля, ее нельзя носить за пределами отеля, а также при проезде на работу и домой.

Каждому сотруднику в отделе кадров выдается фирменный значок (Badge - бейдж). Бейдж является частью униформы со трудника отеля. На нем написано имя сотрудника, его должность на английском языке. В ряде отелей на бейдже присутствует ми ниатюрное изображение флага той страны, языком которой вла деет сотрудник. Чаще всего это флаг Великобритании реже -национальный флаг Германии, Франции, Испании или Италии В зависимости от того, сколько иностранных языков знает со' трудник отеля, столько флажков соответственно будет иметь его личный именной фирменный значок. Такой прием значительно облегчает общение клиентов с персоналом отеля. В этом случае гостю не требуется задавать лишнего вопроса: «Говорите Вы по-английски?». Сотрудникам не разрешается носить на унифор ме какие-либо значки или булавки, за исключением фирменного значка отеля на левой стороне. При увольнении фирменные значки также как и фирменная одежда, подлежат возврату в отель. В случае утери именного значка или его поломки необхо­димо доложить об этом руководителю и произвести замену в максимально короткие сроки.

Каждый отдел имеет свою специальную униформу которую требуется носить во время работы. Сотрудник не может быть до­пущен к работе без униформы. На униформе не должно быть пятен, непроглаженных складок, оторванных пуговиц сломан ных «молнии», а также испачканных, распоротых или порван ных мест. Униформа должна быть полностью застегнута (или зашнурована), как предусмотрено дизайном. Кроме того она должна быть подобрана по размеру (чтобы не быть слишком большой или маленькой).

В общественных местах все сотрудники обязаны носить пид­жаки, за исключением случаев, когда пиджак не является частью униформы.

Порядок выдачи и смены служебной одежды.

Приведение в порядок униформы сотрудников осуществля­ется за счет отеля. Гостиница обеспечивает сотрудников удобной и красивой униформой, а часть персонала прачечной-химчистки отвечает за ее регулярную стирку и химчистку. Портной(ая) пра чечной-химчистки производит, при необходимости, мелкий ре­монт униформы, подгоняет ее по фигуре сотрудника. Униформа должна всегда быть безупречной.

При первой выдаче служебной одежды на каждого сотрудни­ка заводится формуляр. В дальнейшем в этом формуляре регист­рируются все выдачи и возвраты служебной одежды и аксессуа­ров. По истечении срока контракта с гостиницей все предметы одежды, числящиеся за сотрудником и указанные в формуляре, подлежат возврату.

Смена служебной одежды производится в бельевой комнате, расположенной, как правило, рядом с помещениями прачеч­ной-химчистки и служебными раздевалками для персонала. В большинстве высококлассных отелей смена служебной одеж­ды производится в течение всего рабочего дня персонала белье­вой комнаты, за исключением небольших технических переры­вов. В ряде отелей смена служебной одежды производится в определенные часы. Чаще всего это следующие интервалы вре­мени:

с 8.00 до 10.00 — для сотрудников, работающих в утреннюю смену;

с 13.30 до 15.30 — для сотрудников, работающих во второй половине дня;

с 20.30 до 21.30 — дополнительные часы для обмена служеб­ной одежды для сотрудников, работающих в поздние вечерние часы.

Все сотрудники отеля должны обменивать свою служебную одежду лично. Сотрудник бельевой (кастелянша) при приеме служебной одежды для обработки проверяет ее состояние. В тех случаях, когда необходим мелкий ремонт одежды, следует особо обращать на это внимание. Запрещается что-либо менять в слу­жебной одежде без согласования с сотрудниками бельевой или кастеляншей. Особые просьбы сотрудников должны быть отме­чены в книге (журнале) учета служебной одежды.

Рубашки и блузки следует менять ежедневно. Брюки, юбки и пиджаки можно менять не так часто, но не забывать о глав­ном — они должны всегда иметь свежий и опрятный вид. Со­трудник бельевой или кастелянша осуществляют контроль регу­лярности смены служебной одежды персоналом отеля. Они кон­тролируют сданную униформу, сортируют ее для прачечной и химчистки.

В прачечной-химчистке каждый предмет униформы особым образом маркируется и приводится в порядок. Униформа со­трудников обычно обрабатывается в так называемой малой прачечной, которая оснащена несколькими стиральными машина­ми, в том числе машиной для деликатной стирки (шерсть, шелк и т. д.), пароманекеном для сорочек, сушилкой, несколькими гладильными столами, прессом для воротничков и манжет и т. д. Чистую униформу из прачечной-химчистки принимает со­трудник бельевой или кастелянша, контролируя при этом каче­ство работы: все ли пуговицы на месте, нет ли пятен, разрывов и т. д. Далее чистая униформа сортируется по соответствующим службам и отделам. Для систематизации процесса хранения и выдачи служебной одежды каждая униформа сотрудника опреде­ленной службы или отдела имеет свой индивидуальный номер. При получении готовой униформы сотрудник называет лишь службу и определенный номер.