Банк рефератов содержит более 364 тысяч рефератов, курсовых и дипломных работ, шпаргалок и докладов по различным дисциплинам: истории, психологии, экономике, менеджменту, философии, праву, экологии. А также изложения, сочинения по литературе, отчеты по практике, топики по английскому.
Проведение технического обслуживания оборудования. Обработка с консервантами
Вредители
Паразиты, тараканы
Дератизационные и дезинцекционные мероприятия
Микроорганизмы:
Спорообразующие бактерии
Неспорообразующие бактерии
Вирусы
Простейшие и паразиты
Грибки
Неправильное хранение и вследствие этого рост и размножение микроорганизмов
(-С0
t, +С0
t спящий режим микроорганизмов)
Температурная обработка
(высокая температура борьба с микроорганизмами)
Воздух
Экологический мониторинг
Вода
Среда для размножения микроорганизмов
Экологический мониторинг
Земля
Экологический мониторинг
Растения
Экологический мониторинг
4
При анализе опасностей необходимо учитывать выполнение требования СанПиНа №4.01.064.03
5
Аргументы (почему здесь так)
Анализ Опасных Факторов и определение рисков при приготовлении заваркидля печенья «Овсяное»
1. Анализ опасных факторов и определение рисковдля сырья
№
Ингредиенты
Описание опасного фактора
Тип
Обоснова
ние
Вероят
ность
Последствия
Риск
Контролирующие и предупреждаю
щие меры
ККТ
1
Сахар – песок
Химические, физические и микробиологические
факторы по
ГОСТ12569-85
СанПиН 4.01.071.03
Ф,Б,Х
Могут присутствовать в исходном сахаре
Мало вероятно
1р в месяц до
1р в год
Средняя
Недомогание потребителя
Допустимый
Входной контроль, сито, фильтры, сетки, магниты. Требования к спец одежде персонала
Ф,Б
Вследствие разрушения упаковки
Мало вероятно
1р в месяц до
1р в год
Низкая
Неудобства потребителя
Допустимый
Требования к упаковочным материалам
Х,Б
Нарушение режима хранения
Загрязнение из воздуха
Достаточно вероятно
1 р в нед. до 1р. в мес
Средняя
Недомогание потребителя
Допустимый
Дератизационные и дезинсекционные мероприятия
2
Мука «Казахстанская»
Химические, физические и микробиологические
факторы по
ГОСТ12569-85
СанПиН 4.01.071.03
Ф,Б,Х
Могут присутствовать в исходном муке
Мало вероятно
1р в месяц до
1р в год
Средняя
Недомогание потребителя
Допустимый
Входной контроль, сито, фильтры, сетки, магниты. Требования к спец одежде персонала
Ф,Б
Вследствие разрушения упаковки
Мало вероятно
1р в месяц до
1р в год
Низкая
Неудобства потребителя
Допустимый
Требования к упаковочным материалам
Х,Б
Нарушение режима хранения
Загрязнение из воздуха
Достаточно вероятно
1 р в нед. до 1р. в мес
Средняя
Недомогание потребителя
Допустимый
Дератизационные и дезинсекционные мероприятия
2. Анализ опасных факторов и определение рисков для процессов производства
№
Стадия процесса
Опасный фактор
Тип
Описание
Вероятность
Последствия
Риск
Контролирующие и предупреждающие меры
1
Хранение на складе
1. Сахар
Попадание посторонних предметов
Физический
Посторонние примеси (нитки от мешков)
Мало вероятно
1р в месяц до
1р в год
Средняя
Недомогание потребителя
Допустимый
Просеивание через сито и пропуск через магнитоуловитель
1.2. Масло
Прогоркание масло
Химический
При несоблюдении режима хранение возможно прогоркание масло
Соблюдение режима хранения
Развитие м/о вследствие несоблюдения режима хранение
М/Б
Развитие микрофлоры на поверхности масла
Контроль режима хранения и соблюдение всех параметров: влажность, температура, срок режима хранеия
1.3
2
Растаривание
Посторонние материалы
Физический
Попадание посторонних предметов
Соблюдение СанПиН и правил личной гигиены. Использование просеивания сыпучих веществ. Отслеживание чистоты воздуха от пыли примесей и.т.д. Использование СИЗ при растаривании мешков. Контроль целостности сита
3
Набор компонентов по рецептуре и взвешивание компонентов
3. Анализ опасных факторов и определение рисков потенциальных опасностей на любой стадии производства
А
Птицы, грызуны, насекомые и продукты их жизнедеятельности
Проникновение на любом процессе производства
Физ. Биол. М/Б
Нарушение герметичности упаковки, повреждение продукта при хранении грызунами
Система контроля грызунов для склада
Б
Промывание оборудования
Спорообразующие и
неспорообразующие
микроорганизмы
М/Б
Малое дозировка моющего средства
Из-за малой дозировки не все М/О могут погибнуть, некоторые выживут и из-за этого и существует опасность
Попадание в продукт моющего средства
Хим
Остатки моющего средства
В соответствии с инструкцией все оборудование обеззараживают разрешенными дез. средствами
1.2. Масло
растительное
Химические, физические и микробиологические
факторы по
ГОСТ 5471
СанПиН 4.01.071.03
Ф,Б,Х
При несоблюдении режима хранение возможно прогоркание масло
Мало вероятно
1р в месяц до
1р в год
Средняя
Недомогание потребителя
Допустимый
Соблюдение режима хранения.
Входной контроль при приеме сырья
Ф,Б
вследствие несоблюдения режима хранение
Развитие микрофлоры на поверхности масла
Мало вероятно
1р в месяц до
1р в год
Низкая
Неудобства потребителя
Допустимый
Контроль режима хранения и соблюдение всех параметров: влажность, температура, срок режима хранения
Х,Б
Нарушение режима хранения
Загрязнение из воздуха
Достаточно вероятно
1 р в нед. до 1р. в мес
Средняя
Недомогание потребителя
Допустимый
Дератизационные и дезинсекционные мероприятия
Комментарии:
Привет студентам) если возникают трудности с любой работой (от реферата и контрольных до диплома), можете обратиться на FAST-REFERAT.RU , я там обычно заказываю, все качественно и в срок) в любом случае попробуйте, за спрос денег не берут)
