| Ресторан "Медведь" |
| Характеристика ресторана "Медведь". Перечень услуг. Ассортиментный минимум блюд предприятий общественного питания. Производственная программа. Расчет пропускной способности зала. Составление расчетного меню, технологических карт. Организация производства. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
Просмотров: 10355
Комментариев: 16 Похожие работы
Оценило: 5 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
|
|
| Ржаной хлеб |
| Хлебопекарные свойства ржаной муки. Подкисление теста для обеспечения хлеба высокого качества. Консервирование заквасок при выработке изделий с перерывами. Коллекция молочнокислых бактерий и дрожжей для хлебопекарной промышленности. Ускоренная технология. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
Просмотров: 2481
Комментариев: 16 Похожие работы
Оценило: 3 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
|
|
| Рождественский стол |
| Традиции и обычаи праздника Рождества. Ассортимент блюд на рождественский стол и их характеристика. Особенности приготовления блюд на рождественский стол. Составление меню, технологических карт. Составление схем и алгоритмов на рождественский стол. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
Просмотров: 4854
Комментариев: 16 Похожие работы
Оценило: 6 человек
Средний балл: 4
Оценка: 4 Скачать
|
|
|
|
| Рубленные полуфабрикаты |
| Общая характеристика и ассортимент рубленых полуфабрикатов. Измельчение мяса и составление фарша. Измельчение мяса на волчках. Формирование и фасование подготовленного фарша. Операция упаковывания полуфабрикатов под вакуумом или в термоусадочную пленку. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
Просмотров: 5430
Комментариев: 16 Похожие работы
Оценило: 4 человек
Средний балл: 4.3
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
| Рыба жареная гриль |
| Товароведение. Характеристика сырья. Кулинария. Спецтехнология. Оборудование. Охрана труда. Организация производства предприятий общественного питания. Составление калькуляционной карточки блюда "Рыба жареная гриль". Расчет калорийности блюда, изделия. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: дипломная работа
Просмотров: 2394
Комментариев: 15 Похожие работы
Оценило: 4 человек
Средний балл: 4.3
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
| Рыбные блюда с гарниром из риса |
| Роль рыбных блюд и гарниров из риса в питании, их оформление, отпуск, классификация, тепловая обработка, основные требования к качеству и сроки хранения. Особенности разработки нормативной документации заказного блюда "Рыба в кляре с гарниром из риса". |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
Просмотров: 6304
Комментариев: 16 Похожие работы
Оценило: 3 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
| Рыбные консервы и пресервы |
| Классификация рыбных консервов и пресервов. Ассортимент и отличительные особенности. Требования к качеству, маркировка, хранение, упаковка. Блюда из консервов. Сайра под паровым соусом. Новые производственные технологии. Подготовка и правила продаж. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
Просмотров: 7770
Комментариев: 17 Похожие работы
Оценило: 5 человек
Средний балл: 4.6
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
| Рыбы и рыбные товары |
| Семейство важнейших промысловых рыб. Семейство осетровых: белуга, калуга, русский осётр, севрюга, стерлядь. Их отличие от семейства лососевых. Семейства карповых и тресковых. Вяление, посол, замораживание, балычные изделия. Пищевая ценность мяса рыбы. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
Просмотров: 4758
Комментариев: 16 Похожие работы
Оценило: 7 человек
Средний балл: 4.9
Оценка: 5 Скачать
|
|
| Салат из крабовых палочек |
| Товароведение (характеристика сырья, используемого для приготовления салата). Спецтехнология, виды, марки оборудования используемого для приготовления блюда. Инструкции по технике безопасности при эксплуатации оборудования. Организация производства. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
Просмотров: 1682
Комментариев: 16 Похожие работы
Оценило: 6 человек
Средний балл: 4
Оценка: 4 Скачать
|
|
|
|
|
|
| Сбитни |
| Старинный русский напиток - сбитень. У сбитней разный вкус и аромат, они по-разному действуют на организм. Они сопоставимы так же, как горячие чай, кофе и шоколад. Способы приготовления и рецептура некоторых сбитней: старинный заварной, московский. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: сочинение
Просмотров: 69
Комментариев: 15 Похожие работы
Оценило: 3 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
| Світ кави |
| Історія розвитку та розповсюдження культури пиття кави, оцінка її біологічної та енергетичної цінності для організму. Ринок кави в Україні, перспективи та можливості його росту в подальші роки. класифікація сортів кави, відмінні риси, властивості смаку. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
Просмотров: 673
Комментариев: 18 Похожие работы
Оценило: 3 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
|
|
| Свойства яйцепродуктов |
| Состав, пищевая ценность и свойства яиц. Значение липидов яиц в питании. Структура и масса яиц, определение их свежести. Характеристика пищевых яиц. Особенности производства яичных продуктов и их виды. Использование яиц в кулинарном производстве. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
Просмотров: 2666
Комментариев: 15 Похожие работы
Оценило: 3 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
| Свято Великодня |
| Великдень як найбільше християнське свято. Коротка історична характеристика. Підготовка до свята. Обрядові страви до свята. Паска пасхальна. Відбивна під скориночкою. Процес освячення обрядових пасхальних Страв: пасок, крашанок, ковбас та сала. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: сочинение
Просмотров: 298
Комментариев: 15 Похожие работы
Оценило: 3 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
| Сгущенные молочные продукты |
| Производство сгущенных молочных консервов. Влияние вида, качества сырья, технологии приготовления на формирование потребительских качеств сгущенных молочных продуктов. Химический состав и пищевая ценность молочных консервов, методы оценки качества. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
Просмотров: 390
Комментариев: 16 Похожие работы
Оценило: 3 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
