|
Приготовление мясных блюд |
Общая характеристика и классификация группы блюд. Способы механической кулинарной обработки основного сырья. Обоснование подбора гарниров и соусов к блюду из мяса. Кулинарная разделка и обвалка говяжьей полутуши. Технология приготовления блюд из мяса. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
Просмотров: 3625
Комментариев: 15 Похожие работы
Оценило: 3 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
|
|
Приготовление супов |
Ознакомление с рецептами приготовления заправочных супов - борщей, щей, рассольников, солянок. Определение роли овощей в питании человека. Рассмотрение требований к качеству картофеля, его болезней и повреждений. Организация работы супового отделения. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
Просмотров: 33080
Комментариев: 17 Похожие работы
Оценило: 12 человек
Средний балл: 4.8
Оценка: 5 Скачать
|
|
|
Приемы |
Приемы носят деловой характер, так как цель их проведения - углубление и расширение контактов. Приемы подразделяются на дневные и вечерние, с рассадкой и без рассадки за столом. Сервировка стола, организация приемов и их проведение. Составление списков. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
Просмотров: 310
Комментариев: 15 Похожие работы
Оценило: 3 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
|
|
|
|
|
|
Проектирование колбасного цеха |
Обоснование и выбор базовых технологических схем производства. Расчет сырья ассортимента колбас, упаковочных материалов, выбор технологического оборудования. Определение площади колбасного цеха, безопасность труда. Контроль качества готовых изделий. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
Просмотров: 3997
Комментариев: 16 Похожие работы
Оценило: 5 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
|
|
|
Производство маргарина |
Ознакомление с технологическим процессом производства маргаринов. Особенности упаковки, маркировки и хранения продукции. Определение основных пороков вкуса, запаха, консистенции, цвета и внешнего вида пищевого жира. Классификация и ассортимент маргарина. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
Просмотров: 4732
Комментариев: 16 Похожие работы
Оценило: 3 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
Производство масла |
Становление молочной промышленности в РФ. Технологический процесс производства сливочного масла. Расчет выхода масла и расход сырья при его производстве, а также его технологический и бактериологический контроль. Физико-химические показатели молока. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
Просмотров: 4334
Комментариев: 14 Похожие работы
Оценило: 5 человек
Средний балл: 4.6
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
Производство паштетов |
Способы производства паштетов на мясной основе. Создание оригинальных рецептур мясорастительных продуктов. Характеристика и виды паштетов. Мясное и растительное сырьё. Технология приготовления фарша, запекание и упаковывание. Хранение и контроль качества. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
Просмотров: 905
Комментариев: 16 Похожие работы
Оценило: 3 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|