| Зміни під час зберігання м’яса |
| Дозрівання м'яса, ряд біохімічних процесів внаслідок взаємодії біологічних та фізико-хімічних факторів, що відбуваються після забою сільськогосподарських тварин. Фази дозрівання, смакові властивості дозрілого м'яса. Зміни при зберіганні, санітарна оцінка. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
Просмотров: 1836
Комментариев: 16 Похожие работы
Оценило: 3 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
| Идентификация пищевых продуктов |
| Понятие идентификации. Основной методический принцип установления фальсификации. Применение ферментного иммуноанализа для обнаружения в продуктах остатков пестицидов, гербицидов, стимуляторов роста и антибиотиков. Метод ядерно-магнитного резонанса. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
Просмотров: 272
Комментариев: 16 Похожие работы
Оценило: 4 человек
Средний балл: 4.8
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
|
|
| Изменения углеводов и белков |
| Изменения при приготовлении отделочных полуфабрикатов. Гидратация и дегидратация белков. Денатурация белков. Желированные сладкие блюда. Технология приготовления и требования к желированным и сладким блюдам. Технологический процесс приготовления пищи. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
Просмотров: 2759
Комментариев: 17 Похожие работы
Оценило: 3 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
|
|
|
|
| Изысканные салаты |
| Сравнительный анализ традиционных и современных салатов, используемое сырье для салатов и его подготовка. Характеристика ассортимента и рецепты изысканных салатов: салаты из зелени, овощей и плодов, с рыбой и морепродуктами, с мясом и мясными продуктами. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
Просмотров: 6217
Комментариев: 16 Похожие работы
Оценило: 5 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
| Индийская кухня |
| Растительная пища – основа питания народов Индии. Приготовление первых и вторых блюд, разнообразие и использование специй, большого количества чеснока и перца. Важное место в питании индийцев фруктов: бахчевых, абрикосов, яблок. Индийские сладости. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
Просмотров: 2921
Комментариев: 15 Похожие работы
Оценило: 4 человек
Средний балл: 4.5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
|
|
| Ирландская кухня |
| Рассмотрение истории формирования ирландской кухни, изначально основанной на использовании мяса и молочных продуктов. Ознакомление с традиционными блюдами (колканнон, чамп, боксти, фарлс, картофельный хлеб, брам брак) и напитками (виски, кофе, пиво). |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
Просмотров: 569
Комментариев: 14 Похожие работы
Оценило: 3 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
|
|
|
|
|
|
| История и производство пива |
| История пива и пивоварения. Качество пива, объемы его производства, потребление и производство по регионам. Типы пива по способу брожения и по цветам, его крепость. Пиво и здоровье, польза и вред. Требования к сырью и материалам, хранение и упаковка. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
Просмотров: 1570
Комментариев: 16 Похожие работы
Оценило: 4 человек
Средний балл: 4.5
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
|
|
|
|
|
|
| Итальянская кухня |
| Кулинария в Италии ее история, развитие и характеристика. Возведение кулинарии в ранг искусства в эпоху возрождения. Кухня Тосканы и Сицилии, их особенности и разновидности блюд и вкус. Виды итальянских макарон, особенности и методика их приготовления. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
Просмотров: 2665
Комментариев: 16 Похожие работы
Оценило: 4 человек
Средний балл: 4.8
Оценка: неизвестно Скачать
|
|
| итальянская кухня |
| Национальные особенности итальянской кухни. История возникновения пиццы в Греции. Стандарт приготовления блюда и принятие закона о пицце для защиты ее от подделок и гарантии качества. Традиционные итальянские продукты, основные напитки и коктейли. |
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
Просмотров: 12456
Комментариев: 16 Похожие работы
Оценило: 7 человек
Средний балл: 4.3
Оценка: 4 Скачать
|
|
|
|
